Как да деглазирате тиган за готвене Готвене на месо, най-важното
Деглазирайте означава изливане на течност, за да се възстановят нейните сокове за готвене. Резултатът от тази операция прави възможно получаването на страничен сос.
За да деглазирате тиган за готвене, първо трябва да е имало реакция на Maillard, тоест a карамелизиране на сокове при готвене на месо.
Как да деглазирате тиган за готвене:
- Резервирайте месо във фолио за почивка;
- Отстранете излишната мазнина от тигана;
- Върнете се на огъня, като го поставите на максимум;
- Налейте студена течност за да се получи термичен удар, който ще разхлаби соковете. Можете да използвате различни течности като вода, плодов сок, течна сметана, заквасена сметана, бульон или алкохол. В последния случай отстранете целия алкохол от течността, или като го запалите, или като продължите да готвите, докато изпаренията вече не ви болят в носа;
- Остържете дъното на тигана с дървена лъжица за събиране и разтваряне на всички сокове. Избягвайте да използвате метална лъжица, която може да придаде на соса леко метален вкус;
- Намалете соса, винаги на силен огън.