Кафеварки и кафе машини
6.10. Кафеварки и кафе машини
Циркулационните кафеварки (фиг. 6.16) са оборудвани с работна камера, състояща се от две зони. Долната част съдържа вода, загрята от електрически нагреватели. Под действието на обемно разширение водата се издига през преливната тръба и като тече надолу, измива мрежестия контейнер с кафе на прах. В този режим кафеварката работи известно време, достатъчно за пълното извличане на кафе.
Кафеварка тип перколация (Фиг. 6.17) се състои от редица структурни единици, основните от които са бойлер и просмукваща камера. Във бойлер водата под налягане 200-300 kPa се загрява до температура 110 ° C, без да достигне точката на кипене. При влизане в просмукващата камера налягането спада до атмосферно.
Прегрятата вода моментално кипи с активно отделяне на разтворен въздух и газове. В резултат ефектът от извличането на кафе на прах в получения разтвор се увеличава рязко. Кафето, което е претърпяло еднократна обработка, се отличава с високи органолептични характеристики.
Експресна кафеварка Представляват полуавтоматични циркулационни машини за индивидуално приготвяне в присъствието на потребителя с отделни порции висококачествено черно кафе. Стандартното оборудване на кафе машината включва (фиг. 6.18): бойлер за топла вода на машината; система за автоматично поддържане нивото на водата в котела; ротационна помпа; двусхемна схема на автоматизация и защита на всички работещи елементи; манометър, който ви позволява визуално да наблюдавате работното налягане в котела, налягането във водопроводната мрежа и налягането на помпата; блок кран.
В експресните кафеварки ароматните екстракти се екстрахират с вряща вода, преминаваща под налягане през слой смляно кафе. Силата, с която водата се изтласква през слоя кафе, в някои случаи се създава от налягането на парата, генерирана в котела, в други - от бутало, задвижвано от ръчно или хидравлично задвижване. Водата навлиза в серпентината (или тръбите за топлообмен с диаметър 70 mm), поставена в котел за топла вода, загрява се там и се подава през разпределителния колектор към блока - кранове с бутонен контрол и хидравличен усилвател.
Omnia Deluxe Express кафемашина (фиг. 6.19) е произведен в Унгария и е предназначен за приготвяне на експресно кафе чрез преминаване на кафе през праха под налягане на гореща вода.
Корпусът на кафеварката е изработен от висококачествена стомана, а вътре има контейнер за приготвяне на вряща вода. Водата се доставя от водоснабдителна система или от съд с филтрирана вода. Нагрята до 110 ° C, под налягане тя влиза в контейнера за приготвяне на напитка и преминава през филтърна мрежа със смляно кафе.
След това през крана за източване кафето се източва в чашата. Горният панел на кафеварката е за затопляне на чаши. Комплектът може да включва отводнителни кранове (рога) за приготвяне на една или две чаши едновременно. Той има няколко модификации, произведени с 1-4 крана и управлявани от бутони.
Кафеварки за рожков, модел DeLonghi ECO 310W, предназначен за приготвяне на кафе, което е известно като еспресо. Те се различават от обикновените кафеварки по това, че вместо филтър кафето се излива в рог и тампонира там (с тези кафеварки можете да направите и капучино), те са оборудвани с парни тръби за образуване на млечни пяни.
Техният принцип на действие се основава на преминаване на пара под високо налягане през компресирано смляно кафе на прах. В същото време парата абсорбира кофеина и други вещества, съдържащи се в зърната и се кондензира, превръщайки се в много ароматна и вкусна напитка - еспресо. Такива машини понякога се наричат така - кафемашини за еспресо.
Кафе машина - това е специално устройство за приготвяне на кафе, оборудвано с автоматизация и позволяващо получаване на горещо кафе в ресторанти или салони, е вид кафеварка. Кафемашините обикновено използват кафе в капсули (лиофилизирано кафе) или кафе в шушулки за приготвяне на напитки, но има модели, които ви позволяват да зареждате печени кафе на зърна. Те се разделят на автоматични, полуавтоматични и суперавтоматични.