Съхранявайте храната правилно, вместо да я изхвърляте списание Raccoon

Правилно съхраняваната храна има по-дълъг срок на годност, като по този начин се избягват загубите и се спестяват пари. Но за да направите това, първо трябва да знаете защо нещо ядливо се разваля на първо място и при какви условия това дори не се случва.

В германските частни домакинства най-малко 55 килограма храна на глава от населението годишно се озовават в кошчето. Голяма част от това би могло да се избегне. Например, като планирате предварително храна за следващата седмица, купувате ги специално и винаги се питате: „Кои храни скоро ще изтекат и трябва да се използват?“ Разбира се, гнилите и плесенясали зеленчуци вече не могат да бъдат „спасени“. Но често можете да предотвратите преждевременното разваляне на храната - като я съхранявате правилно. Полезно е да знаете защо всъщност храната се разваля.

Защо храната се разваля?

Храната се разваля, ако е негодна за консумация или дори вредна за здравето. Ако видите бяла козина от бурканчето за сладко или зеленикав пух от хляб, едно нещо е ясно: тези продукти имат най-добрите си дни зад гърба си. Въпреки това плесените не са единствените микроорганизми, които причиняват разваляне на храната. Ако напр. Месото гние, ферментира плодови сокове или кашкавалът се подкислява, мая или бактерии работят. Попадате на храна чрез вече замърсена храна, чрез контакт с мръсни предмети или ръце; Спорите на мухъл също преминават през въздуха. Ако има и влага и топлина, мъничките се размножават особено обилно. Собствените ензими на храната също я харесват топла. Те насърчават по-бързото разваляне и разграждат витамините и ароматизантите. Други хранителни съставки реагират, когато влязат в контакт със светлина или кислород. Ето как мазнините и маслата стават гранясали или нарязаните плодове стават кафяви.

Защита на храната от разваляне: основните принципи

Кой знае какво прави бактериите и подобни кърлежи може да им затрудни живота. Най-важното е да им създадем неблагоприятен „климат“. Има изключения, но следното се отнася за повечето храни: ако се съхраняват на хладно и сухо място и са защитени от светлина, организмите не се размножават толкова бързо и съставките реагират по-слабо. Храната ще се задържи по-дълго и също така избягвате, че напр. Увяхването на салата или хлябът изсъхва. Добрата хигиена също така поддържа развалянето под контрол. С други думи: не оставяйте развалените неща отворени и ги изхвърляйте бързо, така че спорите на гъбичките и Ко не могат да се разпространят. Освен това редовно избърсвайте хладилника с оцетна вода и винаги почиствайте старателно работните повърхности, кухненската посуда и съдовете за съхранение. Тези, които след това съхраняват хранителните си продукти ясно - тоест нови стоки отзад, а по-старите винаги отпред в шкафовете, знаят какво трябва да се консумира и да изхвърлят по-малко.

Съхранявайте прясна храна в хладилника

В хладилника е тъмно - и преди всичко хладно. И това означава: микроорганизмите растат по-бавно и ензимното разваляне се забавя. Следователно прясна и бързо разваляща се храна винаги се съхранява в хладилник. Това включва риба, месо и колбаси, мляко и млечни продукти, сирене, отворени опаковки сок, варени остатъци, масло и яйца. Отворените буркани и тубички със сладко, майонеза и др. Също трябва да намерят място в хладилника. Усложнява се със зеленчуците и плодовете. Едно правило казва: местните плодове го харесват готино, екзотичните плодове го харесват топло. Ябълките, сливите и плодовете например попадат в хладилника. Южните плодове и цитрусовите плодове като манго, банани и грейпфрути, от друга страна, не се справят добре в студа.

Отворената храна винаги трябва да бъде опакована в кутия или нещо подобно в хладилника. В противен случай върху него могат да се разпространят спори.

За какво да внимавате при съхранение в хладилник:

Прибирайте нетрайната храна веднага след пазаруването
По-специално, не съхранявайте месото и рибата открито в хладилника. В противен случай мухълът и микробите могат да „заразят“ други храни или да попаднат върху тях през отделението за съхранение. Освен това храната изсъхва по-бързо. Следователно: покрийте или увийте прясна храна и остатъци от храна или ги съхранявайте отделно в заключващи се контейнери.
Опаковане на различни видове сирена поотделно - това предотвратява разпространението на благородната плесен върху твърдото сирене.

Какво отива къде в хладилника?

Бързо да преместите всичко на свободно място в хладилника след пазаруване? По-добре не. Това е така, защото хладилниците имат различни температурни зони; разликата може да бъде до 8 градуса. Чекмеджето за зеленчуци, един от по-топлите райони, заслужава името си и също така съдържа плодове. Най-студената зона е непосредствено над стъкления рафт на чекмеджето за зеленчуци. Тук се съхраняват нетрайни храни като прясна риба или сурово месо (освен ако нямате специално отделение за месо и риба). Млякото и млечните продукти се поставят в горното отделение, сиренето и готовите ястия отиват в горното отделение. Отделенията на вратата на хладилника, най-топлата зона, съдържат напитки, яйца, масло и сладко. Съхранена по този начин, храната ще продължи няколко дни до седмици. Колко дълго можете да разберете в този информационен лист от Министерството на храните.

Храната има дълъг срок на годност, когато е замразена

Остатъците от храна, всички плодове от градината, аварийните ролки за празника - сложете ги във фризера или фризера! Повечето храни могат да бъдат замразени. Те остават свежи в продължение на месеци при минимум 18 градуса по Целзий. Защо? Тъй като при минусови температури ензимните и микробиологичните промени се извършват дори по-бавно, отколкото в хладилника. Ензимите могат да бъдат напълно деактивирани, ако бланширате зеленчуци преди замразяване (изключения: аспержи и тиквички). И винаги помнете: За да се гарантира, че бактериите и Ко остават заспали, замразените продукти от супермаркета се транспортират най-добре вкъщи в хладна торба.

Колко дълго може да се съхранява храната във фризера?

Замразяването инхибира развитието на бактерии, но не ги изключва напълно. А активността на собствените ензими на храната не е напълно предотвратена при "нормални" температури на фризера (това се случва само при -40 градуса). С други думи: замразената храна не може да се съхранява вечно! А вкусът и витамините също се губят с времето. Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) препоръчва следните часове на замразяване в зависимост от храната:

Плодове и зеленчуци: 11 до 15 месеца
Говеждо и птиче месо: 9 до 12 месеца
Риба и месо с високо съдържание на мазнини: 6 до 9 месеца
Сирене: 2 до 4 месеца
Масло: до 9 месеца
Хляб, кифлички, сладкиши с мая, пандишпан, плодове и бисквити: до 6 месеца
Гъба, мая и тесто (сурово): до месец

Съхранявайте мюсли, леща и Co .: Дълъг срок на годност при стайна температура

Зърното, лещата и други подобни са в добри ръце в стъклени кутии. Те обаче трябва да се поставят на тъмно място - например в килера.

Изсушените продукти като зърно, мюсли, бобови растения, захар и ориз всъщност не могат да се развалят микробиологично - освен когато са изложени на влага. Повечето ензими не могат да предизвикат реакция и в безводните продукти. Подобно на консервираните храни, сухите храни имат дълъг срок на годност и са най-удобни в килера или килера. Там обаче не трябва да е прекалено влажно и не прекалено топло: 15 до 20 ° C е оптимално според препоръката BMEL.

За да предотвратите проникването на влага, трябва да оставяте сухи стоки само в оригиналната им опаковка, стига да могат да бъдат херметично затворени. Във всички останали случаи това означава: прехвърляне в кутии за съхранение, кутии и буркани. Това също така предпазва брашното и ко. От молци и други вредители. Между другото: подправките също трябва да се поддържат сухи. Поставката за подправки над печката може да е удобна. Но влажната мъгла и топлината насърчават растежа на плесени в подправките.

Директната слънчева светлина не е добра дори за сухи стоки. Ако решите да използвате буркани за съхранение, те никога не трябва да се поставят на перваза на прозореца или на рафтове, които са директно осветени.

Бакшиш: Плесени, които атакуват ядките, образуват токсични афлатоксини. Черупките и смлените ядки са по-склонни към това, отколкото цели ядки в черупките им. Следователно те се държат по-добре в хладилник. Това се препоръчва от Федералния център по хранене.

Как най-добре се пази хлябът?

Има два начина за съхранение на хляба: в памучен чувал и в глинен съд.

Хлябът и кифличките също се чувстват най-комфортно при стайна температура. Хлябът изсъхва бързо в хладилника и вкусът постепенно избледнява. Само при влажно и топло време печените продукти трябва да са в хладилника, така че да не мухлясат. Но как да накарате нашия хляб да се запази дълго време и да остане хрупкав при стайна температура? Най-добре е да си купите хляб цял или половин хляб, да го увиете в памучен или ленен плат и да поставите в кутия за хляб. Влагата в кошчето за хляб провокира растежа на плесени; следователно кутиите не трябва да са херметически затворени. Освен това редовно „изчиствайте“ кошчето за хляб и го избърсвайте с оцет - това също предотвратява появата на мухъл. Следното се отнася за материала: хлябът запазва кората си най-дълго в дървена кутия, но също така бързо изсъхва, тъй като навлиза твърде много въздух. Саксиите за хляб, изработени от глинени съдове и глина, имат отворени пори, които абсорбират и отделят излишната влага. Хлябът не остава дълго хрупкав, но остава най-дълго свеж. Подобен ефект имат и металните кутии за хляб, оборудвани с въздушни отвори.