Рокфор - MGC Prevention Santé

prevention

Рокфор принадлежи към семейството на сирените със сини вени. Приготвя се от овче мляко (за разлика от други сирена от това семейство като Fourme d´Ambert или Gorgonzola, които се правят от краве мляко).

Неговата малка история

Според легендата Рокфор е създаден случайно от овчар, който отглежда стадото си на височините Камбалу (близо до град Рокфор в Аверон). Един ден той видя хубава овчарка, напусна приюта й, за да се опита да я последва, и остави след себе си ястието си, състоящо се от хляб и прясно овче сирене. След завръщането си малко по-късно той откри плесен върху сиренето си, но все пак реши да го изяде.
Така или иначе, Рокфор съществува от векове: той вече се споменава през Средновековието! Това е един от водещите продукти на френската хранителна култура и първото сирене, получило етикета "Appellation d'Origine Contrôlée".

Неговото производство

Първите стъпки при приготвянето на сирене са винаги едни и същи: млякото се загрява, подсирява, отцежда и се слага във форми. За да се получи Рокфор, сирената след това се отцеждат отново, след което се осоляват и инокулират с бактерията Penicillium roqueforti (отговорна за сините/зелените петна на Рокфор). След тази стъпка сирената ще тръгнат към зреещите изби. Когато влязат в избата, те се пробиват с около четиридесет дупки по цялата им височина, за да насърчат развитието на бактерии в сиренето. Отлежаването в избата трае най-малко 3 месеца, което позволява на рокфор да придобие характерен вкус и текстура.