Кафето предотвратява ли усвояването на желязо
Споделете страницата
Анти-железният ефект на кафето
Правилно е, че пиенето на кафе намалява абсорбцията на желязо.
Това е показано в множество проучвания. Ако пиете кафе по време на (или в края на) хранене, където сте яли пържола, това намалява усвояването на желязо с 39% [1].
Освен това редовната консумация на кафе постепенно намалява запасите от желязо в организма. Голямо проучване показа, че сред възрастните хора всяка допълнителна чаша кафе на седмица е свързана с 1% спад в нивото на феритин, протеин, който показва нивото на вашите железни запаси [2].
Желязото е необходимо за транспортирането на кислород в кръвта. Около 70% от желязото в тялото се намира в хемоглобина и в мускулните клетки под формата на миоглобин, протеин, който съхранява кислород в мускулите и кара мускулното месо да бъде червено, подобно на кръвта.
Този ефект на кафето се дължи на кофеина, танините и полифенолите, които се свързват с желязото и затрудняват усвояването му в червата.
Пийте кафе извън хранене
въпреки това, анти-железният ефект на кафето зависи от това кога го пиете.
Прието без храна (поне час преди хранене), кафето няма ефект върху усвояването на желязото [3].
Анти-железният ефект на кафето може да бъде компенсирани чрез консумация на храни, които насърчават усвояването на желязо: витамин С, мед и животински протеини.
Разбира се, храните, богати на желязо, също ще увеличат приема ви. Трябва обаче да правим разлика между желязото, съдържащо се в растенията (спанак, например) и желязото, съдържащо се в месото (по-специално кървавицата).
Желязото в месото и рибата абсорбира много по-добре (при 25%) и е много по-стабилно. Освен това е по-малко чувствителен към взаимодействия с кафе.
Това означава, че ако спазвате вегетарианска диета и пиете кафе, именно тук ефектът от кафето най-вероятно ще доведе до недостиг на желязо. Проучване показа, че пиенето на кафе едновременно с вегетариански хляб намалява усвояването на желязо с 60 до 90% [4].