Кафенетата Geo; Вина, сирена и хляб, изключително географски брак от трима души във Франция

• Кафета
• Докладите
• Списанието
  • Редакционна
  • Чертежът на географа
  • Vox Geographica
  • Писмата на Касандра
  • Контра новини
  • Пощенски картички
  • Литература
  • Изложби
  • Филми
  • Книги
  • Файловете
• Видеоклипове
• Пътуване и хранене
  • Пътуване
  • Гео хранене
• Асоциацията
  • относно
  • Присъединяване
  • Публикувайте в Geo Cafés
  • Връзки

Жил Фуми
Преглед на географското кафене Chambéry-Annecy - 21 януари 2015 г. в Café du Beaujolais

Географските кафенета Шамбери-Анеси бяха открити на 21 януари с обединяваща тема: " Хляб, вино, сирене: защо Франция обича тази тройна сватба ? ". Следователно френската гастрономия е в центъра на вниманието. Жил Фуми, професор по география в университета Париж-Сорбона и специалист по храните, представя темата на тази първа вечер. Той е основател на географските кафенета в Париж и на тяхната интернет мрежа и той пусна формулата в Шамбери пред голяма и страстна аудитория, на предварително определено място: Café du Beaujolais.

Хляб, вино, сирене: защо Франция обича тази тройна сватба? G. Fumey Café le Beaujolais, 21 януари 2015 г.

Можем да приемем това трио по друг начин: можем да говорим загеографско хранене за вина, сирена и студени меса, които са номадски продукти, обозначени по произход (за удобство или за избягване на копия). Това повдига въпроса за съществуването на трио продукти, широко използвани в ежедневната храна, главно в провинцията. Между другото, това трио частично е канибализирало форма на основно готвене, както в повечето богати страни, където социалните ритми диктуват бързите храни. Нека се опитаме да разберем защо френската кухня отсъства в чужбина, освен гастрономията на големите маси. Във Франция кулинарният пъзел е такъв, че Елзас може да бъде разпознат в кисело зеле, Югозапад в касуле, Дофине в гратен, Бретан в палачинки. Толкова много местни решения за един и същ глобален въпрос…. Резултат: Франция отсъства в чужбина, без „френски ресторант“, тъй като има тайландски, италиански, японски ресторанти. Но магията на това трио ги прави годни за консумация географски обекти, които сглобяват, съставят нещо, което е френско и изнася като такова.

Франция развива страстна връзка с хляба, има уникална в света мрежа от пекарни, която поставя всеки милион французи в пряк или непряк контакт (когато дъщеря ми отива да вземе пресен хляб за семейството) с пекар всеки ден !

Това отношение към хляба е различно от това, което имаме в Северна Европа, където средновековната резачка е оставала през препечен хляб като опора за много съставки, докато тук багетът е променил местоназначението на хляба, по-малко подкрепа и повече подкрепа. Дори сандвичът с багета, за който твърдим, че е френски и който е английски в самата си концепция, не отнема хляба от нашите ястия, където придружава всички ястия.

---