Кафе в Русия - списание crema
Сега става студено. Отива в Русия. От Екатерина Велика до война с Франция до третата вълна, кафето отива на пътешествие в Русия. Кафето за първи път достига до Русия през 17 век при цар Алексей Михайлович („кроткият“), който използва напитката като лекарство.
Истинската история на кафето в Русия обаче се проследява от цар Петър I (Великият). Твърди се, че той е открил горещата кафява напитка в Холандия и я е донесъл в родината си в началото на 18 век. Първоначално напитката не намира приятели в руската аристокрация, която нарича чуждата напитка „мръсен сироп“ - само защото царят в съда в Петербург го принуждава да пие кафе всеки ден, напитката постепенно се приема в страната.
Руската царица Анна Ивановна също оцени много кафявата напитка. Тя пиеше чаша горещо кафе всяка сутрин. Царица Екатерина II (великата) още повече обичаше вкуса и ободряващия ефект на кафето. Тя го изпи много силно. Така техните готвачи бяха инструктирани да варят 400 г смляно кафе за пет чаши кафе. Първото кафене "Chetyre Fregata" (Четири фрегати) е открито в Санкт Петербург през 1720 г. в крепостта Петър и Павел. Някои други източници сочат това към 1740 година.
Френско-руската война също увеличи популярността на кафето в Руската империя. Руските войници, които са се борили срещу Наполеон в Освободителната армия, също са дошли да оценят и научат за ползите от кафето. Когато войниците се завърнали в родината си, те установили традицията да пият кафе в цялата страна. Напитката бързо се превръща в мода и се сервира на балове и други престижни събития. В края на 19-ти век почти няма град в Русия, който да няма кафене - въпреки това, поради високата си цена, кафето е било напитка от висшия клас до 20-ти век. Така кафето се превърна в ценен символ на статуса за горния клас. Едва през Октомврийската революция в Русия през 1917 г. кафето вече не е напитка за богатите и по този начин е запазено за малцинство, а става достъпно за по-голямата част.
Забравената напитка
По-късно, по времето на Съветския съюз, беше изключително трудно да се получи отново добро кафе и разтворимото кафе придоби печална слава, която продължава и до днес. В крайна сметка много жители на Съветския съюз вече не познаваха вкуса на прясно приготвените зърна кафе. Кафето бавно възвръща популярността си едва през 40-те години.
Понастоящем Русия е осмата по големина държава, консумираща кафе, и най-големият пазар на разтворимо кафе в света с обем от около 3,2 милиарда евро. 85 процента от консумираното кафе в Русия все още е разтворимо кафе, като годишното увеличение в полза на кафе на зърна и консумацията на разтворимо кафе бавно намалява. По този начин потребителското поведение на страната отразява типичния модел на държава, консумираща чай, която се развива от разтворимо кафе до кафе на зърна.
Пазарът на единични порции все още е много нисък - около 2,9 процента (дял от обема), но все още има обем от около 85 милиона евро (9,4 процента дял от продажбите) и може да се очаква силен растеж. Зеленото кафе в Русия идва главно от Виетнам (около 38 процента), Бразилия (около 23 процента) и Индонезия (около 16 процента). Следващите две държави на произход са Уганда и Индия, всяка с около 3 процента. 25 процента от внесеното разтворимо кафе идва от Индия, 19 процента от Бразилия и 15 процента от Германия. Кой би си помислил това?
В страната на самоварите
Въпреки че руснаците основно пият чай, през годините популярността на кафето нараства и сега е много популярна. Около две трети от всички пиещи кафе в Русия идват от Санкт Петербург и Москва. Жителите на Санкт Петербург имат най-висока консумация на глава от населението с около 2 чаши на ден. Средно руснаците пият 0,65 чаши кафе на ден. От 2000 г. потреблението на кафе в Русия рязко се е увеличило. Потреблението на глава от населението се е удвоило от 0,8 кг (60 чаши) през 2000 г. на 1,7 кг (120 чаши) през 2014 г.
Основната причина за това са специализираните кафенета, които все повече се пекат и в същото време предлагат все по-висококачествени кафета, което води до нарастващо търсене на висококачествени зелени кафета. През 2014 г. броят на кафенетата в Русия се изчислява на малко над 5200, като повечето от тях се намират в Санкт Петербург и Москва.
Местните доставчици определят пазара
За разлика от повечето пазари, на които международните групи кафенета вече са добре установени, руският пазар на кафе очевидно е доминиран от местни компании. Някои напомнят на американски вериги, включително „Kofe Khauz“ („Coffee House“) и „Traveler’s Coffee“, други са по-сходни с европейските формати като „Шоколадница“, които също предлагат по-голям дял от храната. Магазините за кафе се развиват като местни концепции, при които продължителността на престоя се таксува, а не консумацията. Най-известният представител на тези магазини е може би "Ziferblat", който сега също започва да се налага в Европа.
Седемте водещи кафенета имат общ пазарен дял от около 90 процента. Явните лидери на пазара са „Шоколадница“ (приблизително 40%), (основана през 1964 г.) и „Kofe Khauz“ („Кафене“), приблизително 25%. И двете водещи марки вече принадлежат към една и съща група, Gallery Alex OOO. Starbucks, от друга страна, е само на четвърто място (приблизително 5%).
Най-известните специализирани кафенета включват “Coffee Bean” (1996) и “Coffee Mania” (2001), които са първите кафенета в Русия, които пекат и предлагат филтърно кафе. Рафаел
Тимербаев, който предпочиташе да пие кафето си с мляко, случайно беше приготвил еспресо със сметана вместо мляко един бариста от групата Coffee Bean един ден. Той създава известната в момента кафе напитка "The Raf", която се състои от разпенено еспресо, захар, ванилова захар и сметана. Оттогава са направени множество допълнения и усъвършенствания - но оригиналът все още съществува в цялата страна и е много популярен.
Капучиното е най-популярната напитка в руските кафенета, докато у дома турското кафе се произвежда предимно от джезве, мока пот или френска преса. Обикновено към това кафе се добавят мляко, сметана, подправки, шоколад или дори спиртни напитки.
Сцената на специализираните кафенета и печива определено си заслужава да бъде посетена и отваря напълно нови перспективи пред любителите на кафето. Стилът на руските кафенета се е развил независимо и по този начин е създал пул вдъхновение за цялата кафе индустрия.
Сцена за кафе в Русия
Ако това може да означава и „нищо ново на Запад“, определено не може да се каже за Изтока. Както винаги си струва да предприемете пътуване, за да направите свои собствени наблюдения, да научите нови неща и да подобрите нашия свят на кафе.
Москва
Специализирано кафе Akademija
Holhovkij per. 7
> West 4 Coffee Brew Bar
ул. Остоженка, 3/14
> Кафе и чай Double B
www.double-b.ru
> Червено еспресо
Червено кафене
www.redcafemoscow.com
> Кофеин
(израсна от магазин за понички до премиум група от кафе-барове
> Боб и листа (със собствено съоръжение за печене)
> Бул. Лес Рождественски, 10 (кафенета с коворкинг пространство)
Санкт Петербург
Болше кафе
Александър Парк 3 (със собствена пекарна)
> Градско кафе
Ул. Декабристов, 5/ул. Садовая, 54/проспект KIMa 6
> Запознан
Място Sennaja 9
> Кафе 22
Ул. Казанская, 22 (кафе и музикален бар)
> Бонч
Ул. Болшая Морская, 16
> Schashtye
Ул. Рубинштейна, 15-17
> Еспресо велосипед
Ул. Казанская, 7 (кафенето еволюира от кафе-велосипед)
Специални печива за кафе
Камера Обскура кафе
www.camcoffee.ru
> Кафе "Союз"
www.soyuzcoffee.com
> Кафе отдел
www.coffee-spb.com
> Сладък боб
www.sweetbeans.ru
Автор: Dr. Щефен Шварц, консулство за кафе
„Пекарят на годината 2019“ е пекарната Schamong от Кьолн. Той спечели журито за по-дълъг период от време с [Прочетете нататък. ]
Малко кафе-пекари дават обществена информация за това колко плащат за зеленото си кафе в страната на произход. Подробните отчети са още по-редки [прочетете нататък. ]
В нашата поредица авторът на крема и експертът по кафето Dr. Steffen Schwarz най-важните бази от знания за всички, които се интересуват от темата [Прочетете нататък. ]
Cold brew е кафе, което е охладено със студена вода и е оставено да се вари в продължение на няколко часа. Студено се пие [прочетете нататък. ]