Кафе разработчик; ssert The gr; десет грешка; mer; Отвъд яденето и пиенето
Яжте. Здравословното хранене е важно - няма съмнение за това. Но наистина ли мазнините са толкова нездравословни? В действителност ли готвенето лишава зеленчуците от важни хранителни вещества? И трябва ли да пием по три литра течности на ден? Брижит Фишер от AOK Nordwest и Маргарете Беземан от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия са особено добри в яденето и пиенето. Специалистите по хранене не само изясняват грешките относно храненето, но и разкриват кои митове може би не са напълно неверни.
1.) Яденето вечер ви дебелее
Неправилно. Според Маргарет Беземан, това дали наддавате или не, не зависи от това дали все пак ядете нещо вечер или не, а от това колко енергия се изразходва или колко енергия се изразходва през целия ден. "Решаващият фактор е дневният баланс, а не индивидуалното хранене."
2.) Топло хранене на ден е задължително
Експертът по хранене Бесеман категорично отрича това, защото няма значение дали ядете храната топла или студена, "зависи от правилния състав на храната". Това означава: балансирана смес от въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали. Разбира се, има и храни, които не можем да ядем сурови, например картофи, птици и бобови растения.
3.) Органичната храна е по-здравословна
Маргарет Бесеман също трябва да постави това в перспектива: „Ако имате предвид основните съставки като протеини, мазнини или въглехидрати, витамини и минерали под по-здравословни, трябва да осъзнаете, че едва ли има някакви разлики.“ Предимствата на биологичната храна са различни: „Биологичната храна съдържа по-малко вредни вещества“. По-ниско съдържание на нитрати и никакви или само малки остатъци от пестициди. Освен това храните за животни не съдържат ГМО. Според Besemann биологично произведената храна допринася за опазването на околната среда (опазване на климата, биологичното разнообразие, културен пейзаж и др.), Което в крайна сметка също е от полза за хората под формата на качество на живот.
Отслабнете с леки продукти или по-скоро без мазнини?
4.) Леките продукти ви помагат да отслабнете
Според специалиста по хранене Besemann това е вярно само ако те всъщност са с ниско съдържание на калории и не ви изкушават да ядете повече от тях от обикновено. Храната може да се нарече „лека“, ако съдържа поне 30 процента по-малко мазнини или захар от сравним продукт. „Но не всяка храна автоматично е с ниско съдържание на калории. Например„ Чипс лек “или лека майонеза с 50 процента мазнини са само малко по-нискокалорични от високомаслените оригинали.
5.) Мазнините са нездравословни
Напротив - мазнините са жизненоважни! Те не само осигуряват енергия, но и жизненоважни („незаменими“) мастни киселини, строителни материали за нервната тъкан и клетъчните стени и са носители на мастноразтворими витамини. "Мастните киселини имат много функции в нашия метаболизъм; те са изходните вещества на определени хормони, които имат ефект върху кръвното налягане, имунната система и съсирването на кръвта, например", казва Маргарете Бесеман. Независимо от това, това зависи от количеството - и още повече от качеството на мазнините.
Растителните масла като рапица, орехово и зехтин са особено полезни, тъй като осигуряват предимно ненаситени мастни киселини. Повечето животински мазнини, кокосови и плодови мазнини, от друга страна, са неблагоприятни, защото са богати на наситени мастни киселини, които увеличават вредните мазнини в кръвта и по този начин риска от инфаркти например. „Внимавайте със скритите мазнини в колбасите, сиренето, сладките и закуските: освен калориите, това са предимно и неблагоприятни мастни киселини.“
6.) Ако искате да отслабнете, трябва да ядете много малки ястия
Три или пет хранения? В науката мненията по този въпрос са различни. "Понастоящем няма надеждно изявление относно връзката между честотата на хранене и регулирането на теглото при здрави възрастни," казва Брижит Фишер. Енергийният баланс е определящ за развитието на теглото. С балансирана, енергийно коригирана и осъзната диета, както и достатъчно упражнения, затлъстяването може да бъде предотвратено или намалено.
Въглехидратите ви напълняват и подсладителят е наистина вреден?
7.) Макароните и картофите ви напълняват
Това не е вярно. Картофите - варени като варени или картофи с яке - всъщност са доста нискокалорични, тъй като 100 грама съдържат само 70 килокалории, "по-малко от банан", казва Маргарете Бесеман. В сравнение с тестените изделия, ориза или хляба, картофите имат много по-малко калории. „Но това зависи от подготовката“, предупреждава експертът: Картофената салата, пържените картофи и пържените картофи имат значително повече калории, а чипсът с 598 ккал на 100 грама е абсолютният фаворит.
А тестени изделия? "Юфката е здравословен източник на енергия и ви зарежда добре. Както винаги, количеството се брои." От време на време ястието с паста също е здравословно, ако е правилно приготвено. От друга страна, трябва да внимавате със соса, защото такъв сметанов сос е много калоричен.
8.) Подсладителят повишава апетита
Според Брижит Фишер все още не е научно доказано, че подсладителите могат да стимулират апетита и по този начин да увеличат теглото. Напротив: В контекста на програми за намаляване на теглото, като диети, подсладителите са полезна помощ за намаляване на енергийния прием. Получавате сладкия вкус на храни без захар, с намалена енергия, особено в напитките.
9.) Подсладителят е вреден
Експертите обсъждат възможни рискове за здравето от години. За аспартам, цикламат и захарин се подозира, че имат канцерогенен потенциал. „Според текущото състояние на изследванията, всички подсладители, одобрени в ЕС, се считат за безвредни“, казва експертът по хранене Бесеман. Едва през 2013 г. Европейският орган за безопасност на храните провери отново аспартама през 2013 г. и го оцени като безвреден. Независимо от това: Според оценката на критични медицински специалисти съществува остатъчен риск за хора с изключително висока консумация, особено със захарин и цикламат. Въпросът за ефектите от консумацията на големи количества различни подсладители все още не е окончателно изяснен.
Кафява захар, мед, шоколад - какво е добро, какво не?
10.) Кафявата захар е по-здравословна от бялата
„Медът, кафявата захар, меласата, сиропът или концентрираните плодови сокове предлагат само леки хранителни предимства пред бялата трапезна захар.“ Според експерта Фишер обаче факт е, че те обикновено имат собствен интересен вкус и че някои от тях съдържат ценни минерали и микроелементи. Количествата обаче са само малки и съдържащата се захар има точно толкова калории, колкото обикновената бяла домашна захар. "Те обикновено се придържат още по-здраво към зъбите."
11.) Медът е здравословен бонбон
Медът в чая е по-добър от захарта? Грешно, тъй като медът също съдържа витамини и минерали, но в толкова ниски концентрации, че те не допринасят значително за снабдяването, обяснява Маргарет Беземан. Подобно на захарта, медът може да причини кариес, но за разлика от захарта, той е подсладител с ниска обработка.
12.) Шоколадът причинява кариес
Не, това не е просто приказка, която мама и татко казват на децата си, за да ги предпазят от твърде много шоколад. Захарта всъщност може да насърчи кариеса. Най-важното обаче е колко често се яде захар. „Всеки, който яде продукти, съдържащи захар по цял ден, увеличава значително риска от кариес“, обяснява експертът Бесеман. Лепливите продукти като карамелени бонбони и мед са много по-проблематични, отколкото например яденето на шоколад веднъж. "По-добре е да ядете сладки веднъж на ден и да миете зъбите си старателно един час по-късно." И експертът има още един съвет: плодовите сокове съдържат комбинация от захар и плодова киселина, която е неблагоприятна за зъбите. Затова "изплакнете" с вода след пиене.
Без вода върху костилковите плодове - така е?
13.) Шоколадът ви дава пъпки
„Няма научно доказана връзка между консумацията на шоколад и пъпките по лицето“, обяснява експертът по хранене Бесеман. По-скоро причината за кожни дефекти е увеличеното производство на себум и увеличеното производство на рогови клетки, които запушват порите. И това от своя страна зависи от производството на хормони, типа кожа и грижата за кожата. Но здравословната диета - много зеленчуци, плодове, пълнозърнести продукти и достатъчно течности - има положителен ефект върху кожата.
14.) Не ви е позволено да пиете вода след костилкови плодове
„Тази препоръка идва от времето, когато питейната вода не е била толкова чиста“, обяснява Брижит Фишер. Яденето на костилкови плодове заедно с микроби от водата може да причини болка в стомаха. Междувременно качеството на водата ни е толкова добро, че вече не трябва да се притесняваме и спокойно можем да пием питейна вода с череши, кайсии или сливи. „Въпреки това, плодовете трябва да се измият старателно преди ядене“, съветва Фишер.
15.) Зеленият чай предпазва от рак
„Може би“, казва експертът по хранене Маргарет Беземан - това може да е случаят с някои видове рак. Нищо обаче не е доказано: „В азиатските страни, където се пие много зелен чай, се наблюдава, че някои видове рак са по-рядко срещани.“ Не може да се намери връзка при рак на гърдата. Това се отнася само за зеления чай, който се пие в нормални количества, а не под формата на капсули.
Алкохол, кафе и други течности
16.) Алкохолът ви затопля отвътре
Дори да може да се чувства така след няколко чаши вино - алкохолът не ви загрява. Това води до разширяване на кръвоносните съдове, което означава, че ръцете и лицето са снабдени с повече кръв. „Субективно това първоначално създава усещане за топлина“, казва експертът Беземан. Това е особено сложно, когато сме навън през студения сезон. "Обикновено, когато губим твърде много топлина, кръвоносните съдове в кожата се свиват. Алкохолът отменя този механизъм." Тялото се охлажда, без да го забележим навреме.
17.) Кафето извежда водата от тялото
Мит, който е особено упорит. Не е срамно да изпиете чаша вода с чаша кафе, но не е необходимо, казва Брижит Фишер. „За много хора кафето допринася значително за общото водоснабдяване“. Той е включен в баланса на течностите - както всяка друга напитка, например чаша сок или чаша чай.
18.) Пийте три литра на ден
В крайна сметка не е необходимо толкова много, но не е толкова лошо, колкото е експертът по хранене Фишер. "Телата ни губят вода всеки ден, например чрез урина, кожа и дъх." Според експерта трябва да компенсираме тази загуба на вода колкото е възможно повече. Поглъщаме част от водата чрез храната. Трябва обаче да покрием останалите нужди от течности с напитки. За възрастни това е около 1,5 до 2 литра. При високи температури, като например през лятото или при спортуване, но също така с висока температура, повръщане или диария, нуждата от течности се увеличава.
Можете ли да претопляте спанака - и наистина ли съдържа толкова много желязо?
19.) Яжте миди само през R-месеците
Старото правило е: мидите трябва да се ядат само в месеци с „R“ - от септември до април. В противен случай съществува риск от отравяне с миди между май и август. Според Брижит Фишер водораслите, които образуват токсични вещества, цъфтят през тези месеци. "Те могат да причинят тежко отравяне при хората. Тъй като мидите се хранят с водорасли, те съхраняват тези токсини."
Но: по-рано нямаше хладилници и мидите се разваляха бързо през лятото. „Днес мидите също могат да се охладят добре през лятото“, уверява експертът. Освен това, закон на ЕС гарантира, че мидите се проверяват за токсини през цялата година. Въпреки това има смисъл да се избягват мидите през лятото. Според специалиста по хранене, това е времето, когато мидите се хвърлят на хайвера и следователно не вкусват толкова добре.
20.) Спанакът е особено богат на желязо
Като деца цели поколения са били хранени с богат на желязо спанак. „Подозира се, че грешка в печата или измерване върху изсушени листа е причината за мита“, казва Брижит Фишер. 100 грама пресен спанак не биха осигурили предполагаемите 34 милиграма желязо, но значително по-малко. Пресният спанак се състои от почти 92 процента вода и съдържа по-малко желязо, "а именно около 4,1 милиграма в 100 грама". Факт е обаче, че спанакът всъщност съдържа повече желязо от много други зеленчуци. "Например в 100 г моркови има 2,1 милиграма желязо и 0,5 милиграма в същото количество домати."
21.) Никога не затопляйте спанака и гъбите
Това не е напълно вярно, казва експертът по хранене Бесеман. Спанакът не трябва да се затопля при хранене на малки деца, защото може да се образува нитрит. Това може да причини така наречения син обрив при бебета. Няма обаче притеснения за възрастните. "Никога не подгрявайте гъбите - този съвет е остарял и идва от дните, когато нямаше хладилници." Ако се подготвят и съхраняват правилно, гъбите могат да се затоплят на следващия ден без притеснение. Това означава, че гъбните ястия трябва да се охлаждат бързо, да се съхраняват в хладилник и да се нагряват до най-малко 70 ° C.
Можете да го направите и без месо, но само сурови зеленчуци?
22.) Солта повишава кръвното налягане
Тялото се нуждае от определено количество сол, но според Маргарете Беземан не бива да бъде повече от 6 грама на ден. "Поне един на всеки трима е особено чувствителен към големи количества сол с повишаване на кръвното налягане." Броят на засегнатите, които вече страдат от високо кръвно налягане, са с наднормено тегло или имат диабет, е още по-голям.
23.) Без месо на тялото липсва нещо
Тотално погрешно! Експертът Бесеман е сигурен, че тялото може лесно да бъде снабдено с всички важни хранителни вещества дори без месо. Млечните продукти, сиренето, бобовите и зърнените храни съдържат достатъчно протеини - идеални комбинации като зърнени култури/хляб с мляко или картофи с яйце са идеални. "Витамини и минерали се съдържат в плодовете, растителните масла, ядките и семената, както и пълнозърнестите зърнени продукти, бобовите растения и зеленчуците, които са добри източници на желязо." Абсорбцията на желязо от растителни храни се подобрява, ако храни или напитки, богати на витамин С, се консумират едновременно. Важно - със или без месо - е разнообразна, (предимно) растителна диета.
24.) Суровите храни са по-здравословни
Суровата храна има много важни хранителни вещества и висока степен на ситост само с малко количество енергия. Диетата с чиста сурова храна е неподходяща за постоянно хранене, обяснява Маргарет Бесеман. "Някои съставки могат да се използват по-добре само при нагряване. Готвенето отваря клетъчните стени на зеленчуците, така че тялото да усвоява по-лесно витамини, вторични растителни вещества и минерали."
Как хранителните вещества остават в зеленчуците по време на готвене?
25. Готвенето унищожава хранителните вещества
Е, светлината, въздухът, топлината и водата могат да унищожат витамините и минералите. Все пак има някои трикове, които могат да ви помогнат да задържате хранителни вещества въпреки топлината. Например плодовете, зеленчуците и картофите трябва да бъдат внимателно подготвени непосредствено преди приготвянето, съветва Брижит Фишер и обяснява как да го направите: Само обелете тънко, ако е необходимо, измийте за кратко, не оставяйте във вода и нарязвайте малко преди подготовката. Гответе зеленчуци внимателно с малко вода, докато се стегнат за ухапване, т.е. яхния или пара. Освен това поддържането на ястията на топло и претоплянето им унищожава много витамини. По-добре е да замразите отделни порции след готвене и да ги загреете, ако е необходимо.
26.) Пресният хляб боли стомаха
Вероятно не поради свежестта, вината за дискомфорта е най-много бързото и прекомерно ядене на пресни печени изделия, казва експертът Беземан. Пресният хляб или хлябът, все още топъл от фурната, мирише и вкусва особено добре. "Това ви изкушава да ядете много от него бързо. Ако се дъвче лошо, много големи хапки попадат в стомаха, който след това трябва да свърши много тежка работа." Освен това, когато се яде прибързано, обикновено се поглъща повече въздух, което може да доведе до проблеми с храносмилането. "Често се смята, че именно маята продължава да ферментира в стомаха и причинява проблеми." Експертът обаче може да отрече това, тъй като ферментацията на дрождите е завършена след процеса на печене - следователно вторичната ферментация в стомаха е невъзможна.
27.) Зелената салата е с високо съдържание на витамини
"Много" е преувеличено, обяснява Маргарет Бесеман: "Въпреки че зелената салата има определено съдържание на бета-каротин, витамин С или фолиева киселина, тя не е източникът на витамини в нормална порция от 50 грама". Действителното съдържание на витамини също зависи силно от това колко дълго и при каква температура е била съхранявана салатата.