Правилният прием на въглехидрати и захар здраве зайче

Дебатът за това дали въглехидратите са положителна или отрицателна част от здравословното хранене се засили през последните години. Полезно е да се знае, че основната роля на "въглехидратите" е да осигуряват енергия. Поради това разбирането за ролята на въглехидратите в здравословното хранене е от голямо значение.

захар

Въглехидрати: структура и функции в организма

Растенията произвеждат въглехидрати, за да съхраняват слънчевата енергия. Те се състоят от една или повече молекули захар. Два примера за въглехидрати, които представляват единична захарна молекула, са глюкозата, захарта, намираща се в кръвта, и фруктозата, която се съдържа в плодовете. Сложните въглехидрати са няколко захарни молекули, които са свързани във верига.

Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия. Глюкозата е основната енергийна „валута“, която тялото използва. Въглехидратите, които влизат в тялото като захарни вериги, първо трябва да се разградят до глюкоза, за да могат клетките да ги използват за производство на енергия.

Въглехидрати и рак

Раковите клетки се нуждаят от много глюкоза за енергия - повече от нормалните клетки. Това е така, защото раковите клетки метаболизират или разграждат захарта по различни и по-малко ефективни начини от нормалните, здрави клетки. Клетките обикновено използват кислород, за да изгарят глюкозата за енергия. Тъй като раковите клетки растат прекомерно и са плътно опаковани, те често оцеляват в среда с ниско съдържание на кислород и са свикнали да разграждат захарта при липса на кислород - процес, наречен анаеробен метаболизъм. За съжаление анаеробният метаболизъм е много по-малко ефективен от аеробното разграждане на захарите или разграждането с кислород. В резултат на това раковите клетки може да се нуждаят от до 40 пъти повече глюкоза от нормалните клетки, които работят с достатъчно кислород, за да произведат същото количество енергия.

За да осигури излишната захар, от която ракът се нуждае, черният дроб разгражда протеините и мазнините, за да произведе повече глюкоза. Когато се консумират недостатъчни въглехидрати, тялото използва протеини от мускулите и съхраняваните мазнини, за да задоволи своите енергийни нужди. Високите енергийни нужди на раковите клетки могат да обяснят защо пациентите с рак често страдат от загуба на тегло и умора.

Една от целите на хранителната терапия за рак е да ограничи количеството излишна глюкоза, достъпна за растящия рак, като същевременно осигурява достатъчно енергия за мозъка и други жизненоважни функции. Една практика, която може да помогне за това, е поддържането на стабилни нива на кръвната захар и избягването на скокове на глюкоза, които осигуряват допълнителна захар, която ракът може да използва.

Има няколко инструмента, които могат да се използват за управление на кръвната захар. Използването на гликемичния индекс и спазването на диета с ниско съдържание на въглехидрати са известни варианти, но цялостната хранителна диета може да бъде по-лесна и по-ефективна.

Гликемичният индекс (GI) е мярка за това колко бързо въглехидратите в храните повишават нивата на кръвната захар. Това е скала от 1 до 100; 100 съответства на чиста глюкоза. Храните с по-висок гликемичен индекс водят до повишаване на нивата на кръвната захар по-бързо. Храните с GI 70 или повече се считат за храни с висок GI. Храните с GI 55 или по-малко се считат за храни с нисък GI. Въглехидратите в храната с нисък ГИ не причиняват големи скокове в кръвната захар.

Ключът към здравословното управление на захарта е да се предпочитат храни с нисък GI, сложни въглехидрати и фибри

Обикновените въглехидрати не са непременно лоши въглехидрати - това зависи от храната, от която произхождат. Например плодовете и зеленчуците са отлични източници на основни витамини и минерали, необходими за доброто здраве, и естествено съдържат прости въглехидрати, съставени от прости захари.

Плодовете и зеленчуците обаче се различават драстично от другите храни в категорията „прости“ въглехидрати, като бисквитки и сладкиши с добавена рафинирана захар. Фибрите в плодовете и зеленчуците променят начина, по който тялото обработва захарта и забавят храносмилането. Това ги прави по-склонни да се метаболизират като сложни въглехидрати.

Простите въглехидрати, които по-скоро трябва да ограничите в диетата си, включват:

  • Сладкарски изделия
  • Бисквитки
  • Сладкиши и десерти
  • Подсладени напитки като лимонада или студен чай
  • Енергийни напитки
  • лед
  • Консервирани/готови продукти

Сложните въглехидрати се считат за „добри“, тъй като се състоят от по-дълъг набор от захари, на които тялото отнема повече време, за да се разгради. Това означава, че отделяте по-малко захар в по-равномерно количество, вместо пикове и долини, което прави енергийното снабдяване по-постоянно и непрекъснато.

Сложните въглехидратни храни също са склонни да съдържат повече витамини, фибри и минерали, отколкото храни с по-прости въглехидрати, стига да изберете пълнозърнести храни спрямо преработените. Например пълнозърнести продукти като пълнозърнесто брашно, киноа, кафяв ориз, ечемик, царевица и овес осигуряват повече хранителни вещества от преработените продукти като бял ориз и хляб, тестени изделия и хлебни изделия, направени от бяло брашно.

Богатите на хранителни вещества сложни въглехидрати включват:

  • Пълнозърнест хляб, тестени изделия и брашно
  • Кафяв и див ориз
  • Пълнозърнести зърнени култури (ечемик, ръж, пшеница, спелта, овес и др.)
  • просо
  • Картофи
  • Царевица
  • Бобови растения като черен боб, нахут, леща и др.

Тези храни, с тяхната висока хранителна плътност, са най-безопасните и полезни за нашите тела и трябва да ги консумираме ежедневно, за да задоволим енергийните си нужди и глада.