Кафе - полезно или вредно за здравето Блог Medihelp

Проф. Д-р Вернер Зеебауер е декан на Асоциацията на немските превентолози, директор на катедрата по превантивна медицина - Институт за транскултурни науки в здравеопазването (Европейски университет Виадрина) и директор на катедрата по превантивна медицина в NESA (Новата европейска хирургическа академия).

От 2000 г. проф. Д-р Вернер Зебауер работи само в превантивната медицина, след десет години в Университетската болница във Франкфурт. Той също така участва в обучение на медицински специалисти по превенция и хранене.

MediHelp допринася за развитието на медицинската наука и участва активно в популяризирането на социалната отговорност в международен план.

Кафето е една от най-често срещаните напитки, заедно с чая

Предишни опасения относно повишения риск от определени състояния, като рак или сърдечни заболявания, се основават на недостатъците на печенето на кафе на зърна, процес, който, наред с други неща, също произвежда акриламид - канцероген, и някои начини за Неговите препарати имат връзка с висок LDL холестерол.

Статията има за цел да говори за това кога и как кафето може да бъде рисков фактор и защо сега се счита, че не увеличава риска от заболявания, а напротив, намалява го.

Намаляване на риска от някои видове рак

Акриламидът е канцероген, но в случай на приготвяне на кафе, не се повдигат опасения. Високото ниво на акриламид е по-вероятно поради консумацията на чипс, пържени картофи, препечен хляб, меденки и други препечени бисквити.

Има много изследвания, които приписват способността на кафето да намалява редица видове рак.

Ако консумация на 3-4 чаши кафе на ден (порция от около 140 ml), има риск от рак на матката с 29%. За рак на гърдата в постменопауза, резултатите от проучванията намаляват риска с до 2% въз основа на доза от 2 чаши кафе; Не са открити корелации с намаляване на риска преди менопаузата.

Също така, в случай на рак на черния дроб и неговите хронични заболявания, резултатите от проучванията показват 16% намаляване на риска от рак въз основа на консумацията на чаша кафе на ден.

Последващите констатации, базирани на мета-анализ на съответни проучвания от 1966 до 2012 г., показват, че рискът от рак на черния дроб сред употребяващите кафе е с 40% по-нисък - в сравнение с тези, които изобщо не пият кафе. Значителна полза има ефектът от кафето върху чернодробните ензими, които инхибират появата на цироза и развитието на рак. Не всички проучвания са еднакво полезни, тъй като има други фактори, които могат да окажат влияние - такива изследвания имат ролята да подчертават положителното въздействие на консумацията на кафе, определено от други аспекти. Почти винаги както положителните, така и отрицателните ефекти зависят от комбинация от няколко фактора.

В допълнение към акриламида, процесът на печене на кафе на зърна също произвежда фурани - считани за вредни в големи дози. Дозите, открити в кафето, са малки и не предизвикват остро измерими токсични ефекти, но като се има предвид сумата от всички токсини, с които се сблъскваме всеки ден, всеки вид вреден агент трябва да бъде намален възможно най-много. Кафето на прах е най-добрият начин да запазите фураните в малки количества. Кафето, направено от капсули, е много по-вредно по отношение на количествата фурани и акриламиди (а разтворимото кафе на прах съдържа по-големи количества акриламид).

Съществува връзка между консумацията на кафе и намаления риск от заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и болест на Паркинсон.

Кафето съдържа много различни фитохимикали, някои от които могат да имат антиоксидантно, противовъзпалително и противораково действие.

Според стотици проучвания Международната агенция за изследване на рака (IARC) и други компании днес приписват безрискова полза на кафето, ако се вземат предвид определени фактори. До 6 чаши кафе, консумирани през деня, не повишават риска от рак или сърдечно-съдови заболявания, но горещото кафе (над 65 ° C) може да увеличи риска от рак.

Дори високите температури да не са от полза, недостатъкът на горещите напитки не се разбира. В случая с горещ чай такива връзки не бяха открити. Консумацията на не твърде горещо кафе не създава проблеми.

Повишено внимание в специални ситуации

Бременни жени, страдащи от безсъние и хора с високо кръвно налягане или сърдечна аритмия могат да консумират кафе при определени обстоятелства, но се препоръчва безкофеиново кафе. Бременните жени биха могли да консумират до 3 чаши кафе през деня, но би било по-добре по-малко от това. Също така, в случай на мигрена, някои хора трябва да обърнат повече внимание на негативните ефекти на кофеина.

LDL холестерол

Клиничните проучвания показват повишаване на нивата на LDL холестерол в кафето при някои хора с нарушен липиден метаболизъм в кръвта и високи липидни нива (хиперлипидемия).

Този ефект изглежда се дължи главно на субстратите в маслената фракция на кафето (като дитерпен, кафестол и др.), Които се появяват при приготвянето на смлени зърна кафе в комбинация с гореща вода. Голяма част от дитерпена и кафестола остават в хартиения филтър, използван за кафе, поради което се препоръчва този вид подготовка.

Други видове приготвяне, като тези в скандинавските страни, или методи като „френско пресовано кафе“ или „турско кафе“ съдържат много по-големи количества Cafestol. Еспресото е със средно съдържание на кафестол. Най-добрият начин за приготвяне на кафе, както беше посочено, е методът на хартиения филтър.

Високо кръвно налягане и диабет

Няма очевидна връзка между високото кръвно налягане и кофеина в кафето или чая. Въпреки това, всеки хипертоник, който не подобрява кръвното си налягане чрез други дейности (загуба на тегло, физическа активност, медикаментозна терапия и др.), Трябва да провери дали безкофеиновото кафе може да им бъде от полза.

Същото важи и за диабетици, които имат висока кръвна захар. Те също трябва да проверят до каква степен кафето без кофеин може да бъде от полза (разбира се, кафето им не трябва да съдържа добавена захар). Както споменахме, чистото кафе намалява риска от диабет тип 2.

Съдържание на кофеин

Съдържание на кофеин това зависи от вида на кафето и от това как е изпечено, както и от размера на частиците в кафето на прах и, разбира се, от разреждането с вода. Методът на приготвяне (вид и продължителност) влияе върху съдържанието на кофеин.

• Чаша кафе (125-140 ml) съдържа около 67 - 112 mg кофеин, подобно на силен черен чай, приготвен.

1. Една чаша еспресо (50 ml) съдържа около 50-60 mg кофеин.
2. Чаша кола (200 ml) обикновено съдържа между 10-40 mg кофеин.
3. Обикновена чаша черен чай (140 ml) съдържа 20-50 mg кофеин; зеленият чай има по-ниски нива на кофеин или теофилин и ефектите се забавят.

* според Federal Food Key 1995 - Kirschbaum et al. 2001 г.

• 200 mg кофеин вероятно ще причини двигателни нарушения (тревожност). Въпреки това, тялото има тенденция да свиква постепенно, като продължителната употреба на кофеин става все по-толерирана.

Бременните жени имат значително по-бавен метаболизъм и по този начин има по-дълго време на разграждане на кофеина.

При възрастни около половината от кофеина в кръвта се разгражда след 5 часа (метаболитен полуживот).

Кафето влошава водния баланс на тялото ("течен хищник")?

Дълго време се предполагаше, че тялото се дехидратира чрез пиене на кафе - повишават се дозите кофеин и се увеличава бъбречната циркулация и отделянето на урина. Повишената бъбречна циркулация и бъбречната филтрация е положителен ефект и водният баланс на организма не е дефицитен, както се предполагаше първоначално, ако не е пиян твърде много.

Няколко проучвания през последните години показват, че приемът на кофеин от поне 250 до 300 mg (около 2 до 3 чаши кафе) за кратък период от време е довел до краткосрочно увеличаване на производството на урина, като по този начин се увеличава отделянето на вода и натрий. Водният баланс обаче не е засегнат и се препоръчва подходяща хидратация през целия ден (не само в случай на консумация на кафе). Освен това се забелязва, че хората, които редовно пият кафе или чай с кофеин, изпитват намален ефект от подобряване на урината и различни механизми компенсират повишената липса на вода и натрий.

Кафето може да допринесе много добре за общия прием на течности - в сравнение с умерена консумация на кафе (3-4 чаши на ден), ако консумирате други напитки и храни, които съдържат вода. През деня трябва да пиете поне 1,5 литра течност (като вода, минерална вода, неподсладени плодове и билкови чайове).

* Същите твърдения могат да се направят и за черните и зелените чайове.

Чаша вода в допълнение към кафето не е абсолютно необходима, но често е изгодна, тъй като приемът на течности в организма обикновено е твърде малък.

---