Качествено отглеждане на пролетен ечемик - Агро дневник - Порталът за селскостопански новини
Изискванията за качество на бирената индустрия са строги и специални. Ечемикът, отглеждан за варене, всъщност има покълване, чистота, съдържание на влага, размер на зърната, баланс, здраве и т.н. трябва да е с качество на семената, но трябва да отговаря и на други изисквания за качество на пивоварната индустрия.
Тези специални качествени характеристики се влияят основно от сорта, агротехниката и екологията, осигуряването им изисква значително професионално обучение и дисциплина на отглеждане.
Пролетният ечемик е втората по големина площ на зърнени култури, отглеждани след пшеница, но годишната му площ може да бъде значително повлияна от успеха или провала от предходната година. Площта му значително надхвърля 200 хил. Ха в началото на 90-те години, а засетата площ варира между 150 и 180 хил. Ха днес (Таблица 1). Ечемикът е едно от най-старите култивирани растения в човечеството, а пивоварството също датира от исторически времена. Днешното отглеждане е насочено основно към пивоварството, тъй като бирената индустрия е стабилен и платежоспособен купувач със сигурни пазари. Изискванията за качество на бирената индустрия са строги и специални. Ечемикът, отглеждан за производство на малц, всъщност има кълняемост, чистота, съдържание на влага, размер на зърната, баланс, здраве и т.н. Семената трябва да бъдат с добро качество, но трябва да отговарят и на другите изисквания за качество на пивоварната индустрия. Тези специални качествени характеристики се влияят основно от сорта, агротехниката и екологията, осигуряването им изисква значително професионално обучение и дисциплина на отглеждане.
Ечемикът, който не е подходящ за производство на бира, не се поема от бирената индустрия, той може да се продава само като фураж и следователно може да донесе много по-малко печалба на производителя. Следователно биреният ечемик трябва да се отглежда с максимално отношение само ако постигането на целта на отглеждане е несигурно, по-целесъобразно е да се избере сорт с различен потенциал за добив за друга цел или друг сорт.
Успешното производство на пивоварен ечемик е основно повлияно от правилния избор на сорт, място на производство и агротехника. Производителят решава да ги избере, но ние можем само да модифицираме възможните отрицателни ефекти на климата в ограничена степен.
Търсене на околната среда, място на производство
Екологичните нужди на бирения ечемик обикновено се характеризират с по-хладни дъждовни пролетта и лятото, но времето по-топло от средното е идеално за първоначалното му развитие в началото на пролетта. Изисквания към почвата: обвързани с полето или горски почви със средно свързани, дълбоки слоеве, по-добро снабдяване с хумус и вар, неутрално рН, които съдържат достатъчно количество лесно усвоими хранителни вещества. Киселите почви не са подходящи за обработка без ремонт, тъй като съотношението между червата и черупката се влошава.
Поради континенталния климат на Унгария, той е разположен на южните граници на европейската зона за производство на бирен ечемик, поради което в някои години е невъзможно да се произвежда бирен ечемик със стандартно качество. В този случай бирената индустрия може да направи по-малки отстъпки, което е свързано най-вече с по-високото съдържание на протеини в зърното, но не трябва да се гради върху това. Въпреки малкия размер на страната, съществуват значителни климатични различия, които са обуславили развитието на районите за отглеждане на пивоварен ечемик. Нашите две големи традиционни области се намират в Северна и Западна Унгария.
Местоположение на производството в Северна Унгария: Salgótarján, Hatvan, Gyöngyös, Füzesabony, Tiszafüred, Mezõnyárád, Miskolc, Szarvas, Sátoraljaújhely line, респ. районите на север.
Западна Унгария: Шопрон и околностите му, долината Раба и окръг Вас, западната част на окръг Гьор-Шопрон, окръг Зала. Извън идеалните райони биреният ечемик се отглежда на много места, почти в цялата страна, с по-висок риск за качеството. Сред тях те са значителни в районите на долината Тиса, окръг Яс-Нагикун-Солнок и окръг Бекеш (Фигура 1).
Дъждовното време е по-топло от обичайното по време на покълването и първоначалното развитие, а по-хладното от обикновено по време на пълненето на очите е идеално за качеството и количеството на реколтата. Топлината и сухотата, които често се появяват в очите ни по време на развитието на очите, значително увеличават съдържанието на протеин и съответно намаляват пълнотата на очите. класификацията. Това е така, защото първо в зърната се вгражда по-голяма част от протеина, а след това от нишестето по-късно. Поради топлината и сухотата по време на пълненето на зърната, включването на нишестето вече е затруднено, което води до по-малки, но относително по-високи протеинови зърна. Това явление, което увеличава съдържанието на глутен в хлебната пшеница, значително влошава качеството на бирения ечемик (Фигура 2). Ако в началото на пролетта е много по-студено от средното, растението няма да има достатъчно храсти и вегетативно развитие поради теглено покълване и първоначално развитие, така че добивът ще бъде малък.
Малочната индустрия изисква производителят да има качествени параметри съгласно стандарта (Таблица 2) или повече и много други благоприятни органолептични свойства (тънка, фино нагъната кожа, сламеножълт цвят и мирис, показващи здравето и доброто качество).
В допълнение към тези бързо разпознаваеми показатели за качество, следните тестове определят предимно пригодността и желателността на сорта или партидата за производството на малц или бира:
Загуба от малцоване: показва какъв процент от теглото на зърното остава след покълването като малц.
Ронливост: ронливостта на малца, което показва неговата последваща разтворимост и обработваемост.
Съдържание на екстракт: абсолютното количество вещества (главно нишесте и протеини), които могат да се разтворят от малца в суроватка.
Число на Колбах: показва процентното съдържание на малцов протеин, който може да се разтвори в пивната мъст.
Номер на Hartong: общата разтворимост на малца, т.е. съотношението на съдържанието на екстракта, разтворено в пивната мъст, към ензимните ефекти при 45 ° C до максимално възможното.
Окончателна ферментация: посочва процентното съдържание на екстракта, разтворено в пивната мъст, което може да се ферментира от бирени дрожди.
Вискозитет: ниската стойност дава данни за добра разтворимост и други технологични и качествени параметри на крайния продукт
Ако реколтата е правилна, може да има значително свръхпредлагане, когато индустрията избира много стриктно. Смесването на сортовете значително намалява качеството на малца. Пивоварната индустрия разполага с методи за изпитване за откриване на евентуално смесване на сортове, което третира като причина за изключване.
От дву- и шестредовия ечемик, малцовата индустрия използва двуредов ечемик в решаваща степен. При двуредовия ечемик се опложда само средното цвете от трите едноцветни класове на класо, така че за разлика от шесторедовите класове, зърна със същия размер и форма със същите покълващи свойства може да се развие в ухото.
Изборът на добри сортове е дълъг и тромав процес, тъй като ефектът от различните реколти също трябва да бъде известен с голям брой качествени параметри. Следователно, ако сортът се представя надеждно добре, малцовата индустрия ще се придържа към него дълго време, като не използва много сортове, а само няколко доказани сорта. Следователно нашето производствено намерение трябва да бъде съгласувано с купувача. Поради интересите на индустрията промяната на сорта също е по-бавна и се случва само в оправдани случаи. В момента 42 пролетни ечемика (и 14 есенни бирени ечемика) са в Националната сортова листа. Независимо от това, днешната засета площ е доминирана от 3 сорта, Jubilant, Scarlett и Pasadena, със стойност около 85%, но има и нови, обещаващи сортове в сортовата листа.