Ти ряпа! Тулуза и окситанска кухня

Блогът на Josyane Joyce: Добрите рецепти на традиционната кухня на жените от Тулуза и Окситания!

куркума черен

Яде се главно заради корена си, но листата му могат да гарнират и салати. Най-общо казано, за ряпата се казва, че е полезна срещу рак и възпаление, като кръстоцветните зеленчуци. Рутабагите са зеленчуци, подобни на ряпата, направени от кръстоска между ряпа и зеле.

Ряпата има множество ползи за здравето поради своя състав.

Противоракови свойства

Подобно на други кръстоцветни, ряпата осигурява антиоксиданти и молекули сяра, които косвено имат противоракови свойства, глюкозинолати. Глюкозинолатите са отговорни за специалния вкус на зеленчуци като зеле. Те се считат за неактивни, но при поглъщане се хидролизират в организма до производни, които имат защитни ефекти върху здравето.

Разграждането на глюкозинолатите (като глюкорафанин) настъпва под действието на ензим, мирозиназа; в растението той е пространствено отделен от глюкозинолатите, но когато растението се отреже, ензимът влиза в контакт с тях и освобождава други съединения, наречени изотиоцианати (като сулфорафан), нитрили, тиоцианати, епитионитрили, карбиноли и все още други съединения, които експериментално имат противоракови ефекти.