Юфка на пара стъпка по стъпка според баба Хана Simply Yummy
съставки
За тестото
- 0,5 кубчета мая
- 50 грама захар
- 250 мл хладко мляко
- 500гр брашно
- 0,5 чаена лъжичка сол
- 100 г разтопено масло
- 1 жълтък
освен това
- 100 г масло
- 125 мл мляко
- 125 г захар
Чувствате ли се като спокойно готвене?
Докато пиша тези редове, забелязвам колко време не съм ял юфка на пара. Мисля, че . Нека си помисля . Преди 13 години за последен път? Баба определено беше още жива. И редовно изразява това желание за ядене. Юфката на пара беше любимото й ястие. Затова ми напомнят толкова много на баба. Може би и причината, поради която мама в даден момент изрязва тези кнедли с мая от менюто. Определено попаднах на тях по време на изследванията си и имах пеперуди точно в корема. Да, те не просто скачат, когато си влюбен. Но и с хубави спомени. Затова се обадих на мама и извадих от нея инструкциите за спарените юфка на баба.
- 1. Откъде идват юфките на пара?
- 1.1. Юфка на пара, кнедли с мая или кнедли - какво какво?
- 2. Алфата и омегата: Тестото с (мая)
- 2.1. Перфектната температура за вашето тесто с мая
- 1. Перфектни юфка на пара, сякаш сами по себе си!
Откъде идват юфка на пара?
Още не сте разбрали нито дума? Съжалявам! Досега не знаех, че юфките на пара са регионално ограничени. Изглежда те са предимно в южна Германия - за предпочитане в Бавария и в Пфалц - да дадеш. Кой е измислил класиката? Това все още не е изяснено. Като възрастна жена от Пфалц, аз, разбира се, настоявам силно, че сме изобретили юфка на пара. Но всъщност никой не знае. Митове за митове за митове . .
Защо парната юфка се нарича парна юфка, въпреки че изобщо не е юфка? В този контекст думата юфка означава кнедли. Кнедл с мая, който е едновременно на пара и пържен, за да се получи меко тесто и хрупкава основа.
Юфка на пара, кнедли с мая или кнедли - какво какво?
Общият термин за всички вкусни частици дрожди са кнедли с дрожди. С други думи, кнедли, направени от тесто с дрожди, които или се варят на водна баня, или се готвят на пара. Това включва кнедли с мая или юфка на пара. Кнедли с мая са кнедли с кнедли, които се пълнят с конфитюр от сливи - понякога и с боровинки - и ги заливат с разтопено масло преди сервиране и поръсват с маково семе и пудра захар. Фу Доста дълго изречение. Нека стигнем до парата юфка: Това са ненапълнени кнедли с мая, които излизат от тенджерата със захарна или солена кора в зависимост от региона.
Алфата и омегата: Тестото с (мая)
Парената юфка е кнедли с дрожди. И са направени от (класическо) тесто с мая. Съставка номер едно: мая. И прясна мая. Можете да използвате и суха мая. Но тестото с мая, приготвено от прясна мая, просто има вкус малко повече като мая. И това наистина ми харесва. След това разбира се брашно. Обикновеното домакинско брашно тип 405. Захар, масло и мляко - като класически бриош. Така че общо взето тежко тесто с мая. Все още липсва последната съставка. А именно яйцето или жълтъка. Защо? Ами защото яйчен белтък премахва влагата от печените продукти. Резултатът: суха юфка на пара. Тествах го специално за вас в моето голямо ръководство за тесто с мая. Просто скочи там.
Перфектната температура за вашето тесто с мая
Страхувате се от мая? Не трябва ли! Защото отсега нататък можете да приготвяте тесто с мая с гарантиран успех. Тъй като вашата фурна Bosch Sensor Series 8 е оборудвана с програма за ферментация, която има перфектната температура. Не е твърде студено. И преди всичко не твърде топло. Ако температурата е твърде гореща, тестото ви е приключило (веднага).
Въпросът за подготовката все още остава. И това е поне толкова важно, колкото и съставките. Ето моите най-добри 4 + 1, как гарантирано успее тестото с мая:
- Смесете маята с мляко и щипка захар и оставете да реагира за 5 минути. Едва след това добавете останалите съставки.
- Омесете или разбийте енергично тестото. Първо Кухненски робот 5-10 минути нека работи. След това подайте ръка сами.
- Тесто с мая Оставете да втаса на топло място за поне 60 минути. Няма проблем през лятото. Използвайте нагревател, мивка с топла вода или (топло) легло през зимата. Но вие играете безопасно с функцията за проверка на фурната.
- Покрийте тестото с мая с кухненска кърпа. И по две причини: Първо, тестото не изсъхва. Второ, той е напълно затворен в топлина.
Плюсът отново адресира яйцата - защото е толкова важно:
- Яйчни жълтъци вместо яйца използване. Яйчен белтък изсушава тестото ви.
Как да си направим юфка на пара?
Въпреки че харесвам тези юфки толкова много, никога не съм ги правил сам. И по някакъв начин мама никога не е поглеждала през рамо, докато готви - да, готви. Ето защо наивно си мислех, че юфката на пара се пече. Това е тесто с мая. Мисля. Тези кнедли с мая се правят готвени и пара едновременно. В тиган и смес масло-мляко-захар. Има и рецепти, които предполагат печене на фурна. Може да се направи - да. Но резултатът е подобен на Buchteln. И не юфка на пара. Какво липсва - захарната кора.
Важното при подготовката е това правилна температура. Не прекалено топло и не прекалено студено - както често се случва. За да направите това, сложете запаса в тенджерата или тигана и го оставете да заври веднъж. Поставете юфката с мая, намалете температурата и Задушете пастата много леко за 20-30 минути позволявам.
Перфектни юфка на пара, сякаш сами по себе си!
След като мама ми обясни по телефона как да готвя или да готвя на пара кнедли, аз почти хвърлих кърпата. Доста сложно, ако нямате плот от серия Bosch 8 у дома. "Оставете да къкри на ниско ниво. В противен случай ще изгори. Но не твърде малко. В противен случай няма да работи." Много сложни. Просто прикачих сензора за готвене PerfectCook към моята тенджера, настроих ниво 2 и гледах кнедлите с мая да къкри. Перфектно.
Кой тиган или кой съд?
Най-подходяща е тенджера или тиган с висок ръб. Печенето прави същото. Важно е само бурканът да може да се затваря с капак. И има висок ръб. Ако ръбът е твърде нисък, надигащите се юфка избутват капака нагоре. Ако не успеят да направят това, ще рухнат.
Рецептата за вашите юфка на пара
Кога са приготвени юфка на пара?
Баба ми казваше, когато приключат кнедли на пара, започват да пеят. За съжаление не знам какво е искала да каже с това. Не чух пеенето, когато опитах. Честно казано не съм чул нищо. Но изглежда също така е индикация за готови юфка на пара. Ако вече не чувате нищо, течността, в която се готвят макароните, се е изпарила напълно. И това отнема около 20 до 30 минути. Ако гърнето или тиганът ви имат стъклен капак, може дори да можете да видите кога маслено-млечната смес се е изпарила. В противен случай препоръчвам да слушате носа си. Щом замирише на карамел, вашите дрожди са готови за консумация.
Важно: Не сваляйте капака предварително. В противен случай кнедлите с дрожди ще се срутят. Когато варените ви юфка са готови, бъдете внимателни, когато сваляте капака. На кнедли не трябва да падат капки вода.
Юфка на пара също солена?
Знам само сладки юфки на пара. Това, което тотално ме изумява днес. В края на краищата, след като прочетох тази статия, знам, че сладките дрожди с юфка идват от Бавария, а солените юфки на пара от Пфалц - моята родина. Откъде баба получи вдъхновение? Може би с нейната снаха. Така че съпругата на брат й. Идва от Бавария. Но да се върнем на парените юфка със солена коричка. Единият или другият може да ги хареса по-добре. Следователно .
- . намалете захарта в тестото с мая.
- . Заменете сместа от масло, мляко и захар с комбинация от масло, вода и сол. Подготовката е същата.
Най-вкусните варианти на юфка на пара
Ние винаги ядем нашите юфка на пара сладки. Но кнедлите на пара са - както казах - също сърдечни. И в двата случая те са основно ястие. Това не е ли малко скучен вкус? Papperlapapp. Не ядете кнедлите с мая без сос или гарнитура. Кое се вписва най-добре? Ето моите сладки фаворити:
- крем
- Сос от винена пяна (любимият ми)
- Печене на сливи
- Компот от ябълки, круши или сливи мирабел
Ако повече се интересувате от солени кнедли с дрожди, тогава тези гарнитури вървят перфектно:
- Картофена супа
- Картофи и кисело зеле
- гулаш
Разбира се, можете да пълните и кнедли с мая. Например с Powidl, конфитюр, шоколадов крем или плодове. По този начин вашата юфка на пара се превръща в кнедл с дрожди. Няма разлика по отношение на вкуса, а просто се подобрява.