Яжте здравословно Sébastien Sauvé
Яжте стил Дарвин
От Себастиен Сове
Обучавам, чета и се опитвам да разбера какво да правя и да ям, за да бъда здрав, да се чувствам добре със себе си и да живея възможно най-дълго във възможно най-добрата форма. Правих това сам от дълго време, но прекарвам доста време в обяснение на диетата си на приятели и познати и мисля, че усилията да го запиша ще бъдат полезни при структурирането на идеите ми и при по-доброто им разпространение . Наличната и разпространяваната от двете страни информация често е противоречива и трудна за комбиниране. Ето защо ще се опитам тук да обобщя това, което разбирам от събраната информация.
Бързо се подложих на диети с ниско съдържание на въглехидрати, защото за мен това беше единствената опция, която работеше за разрешаване на проблемите с ниска кръвна захар (по това време също загубих малко наднормено тегло, но целта, която трябваше да контролирам, а не загубата на тегло). Дори сред диетите с ниско съдържание на въглехидрати има много визии, много противоречива информация и много от ключовите понятия в тези диети са в пряко противоречие с основните принципи, традиционно разпространявани от диетолозите и основните лекари. Как да съчетаем цялата тази информация и да дестилираме същността на всички тези диетични философии?
Вече можем да започнем с определяне на диета и диета за отслабване. Диетата за отслабване има за цел ограничаване на диетата за отслабване. Това прави двете различни. Фокусът тук е абсолютно да не се предлага начин за временно ограничаване на приема на калории или преживяване на преходен период за възстановяване на правилните здравословни условия (тегло, кръвна захар, холестерол, кръвно налягане и т.н.). Напротив, приоритетът е да се определи как да променяме нашите навици на живот постоянно и непрекъснато, за да интегрираме най-добрите здравни възможности в нашето ежедневие. За да работи това, трябва да можете да интегрирате тези промени, без да се чувствате лишени, гладни или нещастни. Напротив, подновената енергия, загуба на тегло, стабилизиране на кръвната захар, по-добър стомашно-чревен транзит, намаляване или премахване на болка или дискомфорт, облекчаване на алергии, подобряване на спортните постижения и т.н., са отлични мотиватори за присъединяване и мотивация за продължаване на " диета “, която ефективно елиминира много храни, които се смятаха за основни.
Аз не съм нито лекар, нито диетолог, но това вероятно е предимство, тъй като поради това нямам предубеждения, които да не могат да бъдат пренебрегнати при разглеждането на хранителните проблеми. Аз съм професор по химия на околната среда, преподавам специализирани курсове за замърсители в околната среда и правя научни изследвания за това как да ги анализирам, за да определя как тези замърсители могат да пътуват и да засягат животните и хората. Тази работа може да изглежда далеч от храненето, но всъщност, както всички научни изследователи, често се налага да разпитвам научната литература, за да събера наличната информация. Придобих добър опит в метаанализа, научен подход, който съчетава публикувана по-рано работа в опит да разкрие ново разбиране за тенденциите, обхванати в няколко отделни изследвания.
В нашата генетична еволюция земеделието се появи за първи път в плодородната зона на Месопотамия и преди около 10 000 години, или около 300 поколения. Това едва ли е миг на окото за нашата генетична еволюция, така че според нашия генетичен код не сме имали време да се адаптираме генетично към диета, основана основно на зърнени култури и получените въглехидрати.
Така че според Дарвин нашата ниша не е непременно толкова екстремна, колкото тази на инуитите, но телата ни са генетично проектирани да бъдат предимно месоядни и когато има много, тя запазва за дни на глад. В епохата на неолита нашите предци никога не е трябвало да се борят с непрекъснато и систематично изобилие от храни, богати на въглехидрати. Дори в райони на земното кълбо, богати на дивеч и прибиращи се плодове, ловецът-събирач трябваше да работи за тази реколта и трябваше да има много малко превишение над нуждите на общността. Усилията и рисковете, присъщи на лова по това време, не благоприятстват прекомерното изобилие.
Следователно тялото ни е безпомощно пред изобилието от захари, които се вливат в кръвта почти систематично с всяко хранене, което ядем. Телата ни знаят как да управляват протеините и мазнините, месото, ядките и зеленчуците, от друга страна, зърнените култури и нишестето са твърде нови в човешката диета, за да може тялото ни да е имало време да се адаптира. Някои от нас са по-успешни от други в справянето с това, някои хора ядат каквото си искат, не напълняват, нямат алергии, астма, дефицит на вниманието, артрит, кръвно налягане или сърдечно-съдови проблеми и т.н. От друга страна, по-голямата част от нас трябва да положат усилия да поддържат здравословно тегло и трябва да се изправят срещу някои или повече здравословни проблеми с различна тежест и много проучвания и здравни специалисти започват да осъзнават, че изненадващ брой от тези проблеми са свързани с нашите лоши хранителни навици.
Добре, трябва да коригираме диетата си, за да отразява по-добре начина, по който функционира тялото ни, тъй като тя се е развила през последните два милиона години. Това ще рече?
Важно е да осъзнаем, че разбирането за връзките между диетата и здравето непрекъснато се развива, така че трябва да останем бдителни, за да поставяме под въпрос непрекъснато значението на дадена или друга препоръка. Така че мога да ви илюстрирам моето разбиране за настоящата ситуация, но имайте предвид, че тя непрекъснато се развива. Освен това генетиката на всеки е различна и не е задължително да има универсален отговор, така че това, което работи за един, може да не работи за друго. Винаги трябва да се запитаме дали това, което се препоръчва, е най-добрият вариант за нас.
След това захарите също се крият в зърнените култури и нишестето. Яденето на хляб, зърнени храни, ориз или картофи генерира прием на въглехидрати, които бързо се превръщат в захари от организма и генерират вреден метаболитен отговор, сравним с яденето на бяла захар (всъщност яденето на хляб, дори пшеница цяла, ще доведе до повишаване на кръвта захар по-голяма от яденето на чиста захар!). Поради това повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати са чудесна стъпка в правилната посока и ако основната ви цел е да възвърнете здравословното си тегло, тази опция може да е достатъчна (Sears and Lawren 1995, Heller and Heller 1996, Eades and Eades 2000, Atkins 2004).