Яжте като деликатеси на Фред Фойерщайн от кухнята от каменната ера
В ресторант в Берлин хората готвят според менюто на пещерните хора. Диетата от каменната ера е намерила привърженици по целия свят.
От Антония Ланге Публикувано: 16.08.2011 г., 5:00 ч
Главният готвач на ресторанта Борис Лейте-Поко взима един вид свеж хляб от тавата за печене.
БЕРЛИН. Останките от диво животно са се превърнали в камък на стена. Рогата е изписана над вратата. На масата е плоча от месо с шишчета. Мига свещ.
Всеки, който смята, че е изгубил пътя си в кухнята на семейство Фойерщайн при тази гледка, не е напълно погрешен: в берлинския ресторант „Sauvage“ в тенджерата се слага само това, което хората от каменната ера вече са вкусили. Твърди се, че дори би трябвало да хвърли килограмите.
Няма в менюто: мамутска пържола, бедро на динозавър
„Използваме само съставки, за които се смята, че са съществували през каменната ера“, казва Борис Лейте-Почо. От добри два месеца той управлява "Sauvage" в квартал Neukölln заедно със своя партньор Родриго.
И двамата се хранят стриктно според менюто на праисторическите ни предци - захар, тестени изделия, ориз, картофи и хляб са табу. Вместо това в менюто има месо, риба, зеленчуци, плодове и ядки. Тази форма на хранене се нарича палеолит. Известна още като диета от каменната ера.
„Ям много и въпреки това отслабвам“, казва Leite-Poço. 27-годишният мъж яде палеолит от две години. - Оттогава не съм болен.
Без рафинирана захар или сода за хляб
"Steinis" го обясняват по следния начин: Човешкото тяло е генетично подстригано за диетата от каменната ера. Следователно е трудно да се обработват по-късни продукти като хляб и мляко. Резултатът: Ставаме дебели и болни.
Здравословни с мамутска пържола и бедрата на динозаврите? Не точно. Менюто се чете модерно: агнешки бут в масло от розмарин-джинджифил, обвивка с яйца с шалот-доматен сос и дори ядково-сусамова торта - без рафинирана захар и бакпулвер, разбира се.
Докато диетата от каменната ера вече е намерила видни последователи като Том Джоунс, особено в САЩ, тя все още е сравнително непозната в Германия.
Плато с деликатеси от каменната ера.
Според оператора "Sauvage" е единственият ресторант от каменната ера в Европа. Например в пражкия ресторант „Pravek“ (каменна ера) хората готвят на огън и в пещерна атмосфера. Но менюто с картофи и сирене не е особено от каменната ера.
В Лондон има място с ястия от палеолита, както казва Leite-Poço. Там обаче се предлагат и други ястия. Нито една праисторическа гурме пещера не е известна на Германската асоциация за хотели и ресторанти в цялата страна.
Учените са скептични относно диетите без зърно
В кухнята "Sauvage" Kawan Lotfi приготвя хрупкави хлябове - без зърно, само със зеленчуци. 26-годишният помощник в кухнята също е адаптирал менюто си към това на Фред Фойерщайн. „По-рано ми беше трудно да мина без сладолед и сладкиши“, казва той. "Сега нямам никаква нужда от тези супер сладки неща."
Лотфи не иска да мине без някои от постиженията на цивилизацията. Отворете микровълновата, сложете хляб от каменната ера. Вместо пламтящ огън, електрическата печка свети в "Sauvage".
Ако само тогава беше толкова лесно за пещерните хора. „Нашата цел не е да имитираме как готвеше праисторическият човек, а да видим какво е здравословно“, казва операторът Leite-Poço. „Палео“ е „всъщност не диета, а начин на живот“.
Диетолозите са най-малко скептични към начина на живот, при който трябва да задушите всяко зърно. „Делът на зърното не трябва да бъде отрицателен сам по себе си“, казва Александър Стрьоле от университета в Хановер.
В Института по наука за храните и храненето на човека той изследва и диетата от каменната ера. Телата ни вече нямат същите нужди като преди два милиона години, казва той.
"По отношение на хранителната плътност обаче, това със сигурност може да бъде добро хранене", казва експертът. „Само причината не е правдоподобна.“ Нашите предци са се надявали на напълно различни ефекти от диетата си, отколкото техните имитатори. "Това, което е функционално за него днес - отслабването - изобщо не беше желано в каменната ера." (dpa)