Яжте и пийте мляко!
В продължение на векове уравнението беше: мляко = здраве. Днес се продава - и хората с алергии се страхуват от това. Доклад за Световния ден на млякото
Южен Урал, повече от 5000 години пр.н.е. Хр .: Някои хора от епохата на неолита излизат със странна идея. Тъй като вече не им се утолява жаждата с вода, те решават да опитат говеда и козе мляко. Отначало белият сок леко ги боли в стомаха, но те скоро отшумяват - историята на млечния успех трябва да е започнала така или нещо подобно.
Берлин, Пренцлауер Берг, пролет 2010: „Бих искал чаша мляко.“ Сервитьорката на Кастаниеналли ме гледа, сякаш бях катапултирана направо от неолита в 21 век. „Като мляко? Без кафе, само мляко? “, Пита невярващо. „Да, само мляко.“ - „Трябва ли поне да ви го затопля?“ - „Не, просто не.“ „Искате ли малинов сироп с него?“ - „Не“ - „Канела?“ - „Не“ - „ Не бихте ли предпочели капучино с допълнителна пяна? "-" Не. Не. “Сервитьорката подава оставка, птичките чуруликат, грее слънце.
От незапомнени времена сме разглеждали млякото като вълшебна напитка, която снабдява тялото ни с калий, магнезий и йод, мастноразтворими витамини и калций. Костите се нуждаят от много калций, казва се, който предпазва от остеопороза. Мляко, чудодейно лекарство за високо кръвно налягане, инфаркти, инсулти и затлъстяване. Тя беше символ на здравите и чисти. В Стария Завет Бог води Моисей и израилтяните в земята, където текат мляко и мед. Древните гърци вярвали, че млякото дава на боговете им безсмъртие. Векове по-късно, с младежите от 50-те години, той най-накрая се превръща в култова напитка. Джон Траволта танцува на плотовете на американски млечни барове с помада в косата и люлка на бедрата.
Изглежда, че млякото е част от живота ни, като въздуха, който дишаме. Като еврото към Европа. Като Майкъл Балак в националния отбор по футбол. Единственото нещо, на което можете да разчитате: че чаша мляко е полезна за тялото и душата ви също. "Международният ден на млякото" се отбелязва на 1 юни. Поне Международната млечна асоциация го прави.
Но нека бъдем честни: какво друго има да празнуваме?
Най-добрите дни на консумация на мляко са преброени. Само чаша мляко, едва ли някой вече го пие. Все повече хора не го понасят, все повече хора не му вярват. Млякото се смесва на пяна с гореща вода и се сервира като лате макиато или капучино. Той се продава в супермаркета, един литър струва по-малко от използването на магистрална тоалетна. Това вероятно е всичко за историята на успеха. Днес млякото изглежда разумно за тези, които все още могат да го понасят, само ако е захаросано и на прах и правилно разбъркано. Съвършено нормалната чаша мляко: реликва от отминали времена.
Всичко започна толкова добре. Млякото, тази белезникава, непрозрачна, емулгирана течност, обогати храната ни, не, цялото ни съществуване, дори езика ни. Казваме „дай мляко!“ И „мляко лице“. Знаем, че кравите, които реват най-силно, дават най-малко количество мляко и че не си струва да се плаче заради разлятото мляко. През нощта влюбените двойки се взират в Млечния път. Всеки, който никога не е имал Херманс Отшелници „Без мляко днес“ като закачлива мелодия, никога не е слушал радиото. „Млякото привлича уморените мъже“, беше маркетинговият слоган. „Млякото е моята сила“, беше написано с млечни мазнини на рекламни стълбове. Ивон Катерфелд, Мирослав Клозе, Барбара Шьонебергер, Скай дю Мон и Катарина Вит наблюдават минувачите пияни с мляко от плаката. Tempi passati.
Противниците на млякото отдавна се увеличават. Има някои, които просто съжаляват, че по-голямата част от млякото вече не идва директно от фермера. Други се борят срещу хранителните вещества за животните на уебсайтове като „milchlos.de“. На всичкото отгоре е нездравословно и отвратително да се яде бебешката храна на говеда и кози. Според проучване млякото увеличава риска от развитие на рак на простатата с 30 процента. Според друга, тя не трябва да допринася с нищо за укрепване на костите. И на всичкото отгоре има онези изследвания, които твърдят, че емисиите на метан от кравите ускоряват глобалното затопляне. Далеч по-лошо от целия този въглероден диоксид.
Професор Ханс Хаунер не е голям приятел на тези много изследвания. Тъй като има такива и такива, всеки може да избере това, което му подхожда. „Но факт е, казва диетологът от Техническия университет в Мюнхен, че млякото не е от съществено значение за възрастните.“ Всъщност Homo sapiens не се кара да пие мляко, след като са бебета; те могат да имат положителен хранителен баланс дори без него. Повечето европейци са мутирали в пиячи на мляко само в хода на еволюцията и повече случайно. По-специално в мразовитите региони на света, където няма достатъчно растителна храна през зимата, те са свикнали с млечните продукти преди хиляди години чрез генетични промени.
Всъщност повече от половината от всички хора по света имат проблеми с храносмилането на млечни продукти, в някои части на Азия често това е над 90 процента от населението - и тази тенденция нараства. Липсва им ензимът лактаза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва и който разгражда млечната захар. Когато консумират млечни продукти, им прилошава, имат стомашни спазми, главоболие, киселини и диария. Диагноза: непоносимост към лактоза. И в Германия 15 процента от хората изобщо не могат да понасят млечни продукти или само в много малки количества. Освен това се увеличават случаите на алергии към млечни протеини.
Всяка година в света се произвеждат почти 700 милиона тона мляко. Почти 30 милиона тона в Германия. Пиенето на мляко е навън, но млякото е скрито навсякъде: в пицата, в дресинга за салати, в горчицата и кетчупа, в рибните консерви, в таблетките и в пастата за зъби. Чистото мляко, наречено някога бяло злато, се превърна в съставка в хранителната индустрия. „Дори училищното мляко е изчезнало от детската площадка“, казва професор Хаунер от ТУ.
Заставам пред плота за мляко в супермаркета, на който имам доверие: Всичко, което не е на разположение: прясно мляко (което според етикета може да се съхранява седмици), краве мляко (гарантирано биологично, каквото и да означава това), ацидофилно мляко (с пробиотични култури, каквото и да означава това може да бъде), UHT мляко (свръхвисока температура, само с 0,3 процента мазнини), соево мляко (за вегани), мътеница (с до 91 процента вода), извара (със съдържание на мазнини до 3,5 процента), суроватка (изглежда неприятно, но трябва да ви направи слаби). Осъзнавам: млякото вече не е храна. Изкупуването на мляко е основно отношение. Ангажимент. Пия мляко, стоя до него. И аз съм почти сама.
Има тази история, един фермер от Южен Тирол веднъж ми разказа за нея. На посещение беше училищен клас от града. Фермерът я завел в обора, за да й покаже как да дои крави. „Bäääh, какво е това?“, Каза едно от децата, когато погледна в очите факта, че млякото идва от кравата, а не от супермаркета. Друг почти повърна. Все още има ферми, където можете да пиете прясно мляко от млякото и да разберете по вкуса му дали кравата е пасела на пасището или е стояла в обора. Има и конюшни, които дори не миришат на глупости, които приличат на високотехнологични лаборатории. Конюшните, в които се играе музика на Моцарт, трябва - отново такова проучване - да успокоят кравите. Турбо крави с мега-виме, които вече не се наричат Мици или Берта, но имат номера.
Млякото е промишлено преработена храна от средата на 20 век. Термично обработена, хомогенизирана, направена по-дълготрайна, млечната мазнина се разделя на малки глобули и се изхвърля през дюзите. Разбира се, това не звучи здравословно. Въпреки това, според диетолога Хаунер, всеки все още може да се наслаждава на чаша мляко с чиста съвест, при условие че не го боли стомахът. Но наистина ли все още мога да го правя? Или сега, съзнателно или подсъзнателно, ще докладва за съвест дори с ежедневната чаша?
Берлин, Пренцлауер Берг, пролет 2010: „Какво да поискам сега?“ Пита сервитьорката, когато искам да платя. Тогава тя изисква едно евро. Слънцето все още грее. Птиците все още цвърчат. Хората от Пренцлауерберг пият чай лате с канела и малинов сироп.
Обадете се на фермера от Южен Тирол. Училищните класове рядко идват във фермата му, казва той. Мици току-що се отелва. Berta дава много мляко тази година. Да, той също отдавна не дои на ръка. Това е твърде изтощително за него. Но музиката на Моцарт, не, той не иска да прави това на своите създатели.
Сега фермерът е на 71 години. Пие литър мляко на ден от младостта си. Понякога пресната. Понякога тези от супермаркета. Здрав или нездрав, той все още живее.