Яжте екологично Да, но как # храна # алтернативи # био # екология # икономика
На 8 февруари 2019 г. се проведе втората работна среща по програма „Яжте здравословно, добре за планетата и с нисък бюджет“, организирана от Траверсите и сдружението „Споделена градина“. Той беше модериран от Вирджини Кутанс в присъствието на около двадесет участници.
Първата работна среща се проведе предишната седмица около диетолога Fabienne Creuzet. По този повод бяха прегледани седемте групи храни, както и съответният прием на протеини, въглехидрати, липиди, витамини, минерали и омега. Възможност да започнете отначало от основите, които не винаги са били напълно придобити.
Вторият семинар е озаглавен: "Хранене по екологичен начин". Virginie Coutance започва с дискусия за очакванията. Защо сме тук, пита тя? Ами: „Да науча нещата, да се запозная с нови хора, да разбера органично, да открия други начини на хранене, да се храня здравословно и балансирано, да купонясвам“, отговарят участниците. Вирджини започва намесата си, като изтъква шокираща информация. През 1940 г. са необходими 1 ккал изкопаеми горива, за да се получат 2,3 ккал храна. През 2014 г. са необходими 7 ккал, за да се произведе 1 ккал храна. Виждате ли проблема? Тя обяснява, че селското стопанство в света произвежда достатъчно за изхранване на 12 милиарда души. Въпреки това, недохранването все още е много широко разпространено. Сред причините: има 30% отпадъци и част от продукцията е посветена на фуражите за животни. Днес индустриалната ябълка съдържа 100 пъти по-малко хранителни вещества, отколкото през 1900 г. Портокалът има 8 пъти по-малко витамини, а броколите 30 пъти по-малко калций. Виждате ли проблема? И накрая, колко тона пластмаса има в океаните? Около 270 000.
Предлагат се четири семинара. Първият е посветен на зърнените и бобовите култури. На масата се разстилат двадесет саксии и трябва да намерите амарант, овес, ръж, елда, киноа, кафяв ориз, тайландски ориз, боб азуки, просо, нахут, леща Puy и др. Независимо от възрастта на участниците, виждаме, че много зърнени и бобови култури са неизвестни или малко използвани. Сякаш като цяло бяхме свикнали да готвим три-четири вида, не повече. Докато някои от тях изглеждат много екзотични, Върджини забелязва, че по-голямата част от тези зърнени и бобови култури могат да бъдат произведени във Франция (все повече ориз се произвежда например в Камарг) или дори в нашия регион. „Необходими са само нашият опит и търсенето на импулси да се увеличат, за да започнат фермерите“, обяснява тя. Вирджини обяснява значението на комбинирането на зърнени и бобови култури в диетата. Това прави възможно по-доброто усвояване на протеините и представлява добра алтернатива на преяждането с месо.
Вторият семинар е посветен на сезонните плодове и зеленчуци. Налични са илюстрации, показващи поредица от плодове и зеленчуци. Въпросът е да се намери съответния месец. Участниците опипват, борят се. Но все пак в края на деня разбирате, че колкото по-малко е производството, толкова повече сте през зимните месеци и колкото повече е производството, толкова повече сте през лятото. Можем да идентифицираме гроздето в края на лятото, ягодите през май. По-трудно е да се запомни, че сморците, ендивията и червеното зеле са по-характерни за март, че портокалът, райската ябълка и авокадото предизвикват декември, а бобът и аспержите са пролет. Чудим се тогава. Наистина ли научихте за сезонните плодове и зеленчуци в училище? Родителите ни предадоха ли ни тези понятия? Не винаги. И все пак това е една от основите на настоящата екологична диета, за тези, които искат да се опитат да слушат разума.