Яжте без глутен - jalimentemasanté

Яжте без глутен

Днес сме свидетели на глобална пандемия от заболявания, свързани с храната, най-вече сред които са метаболитният синдром, възпалението и ракът. Проблемът с глутена не е свързан с това влошаване на човешкото здраве.

Какво точно е това ?

Глутенът е неразтворимата протеинова фракция на зърното, т.е. вискозната азотиста субстанция, получена чрез измиване с вода на тесто от хлябово брашно, получено от някои зърнени култури като пшеница или ръж.от 2 протеина: глиадин и глутенин. Именно тези неразтворими протеини придават на брашното виско-еластични свойства, използвани при печенето при месене на брашното с вода и които ще позволят на тестото да втаса по време на ферментацията.

Терминът, получен от класическия латински глутен, е "лепило, лепило, дъвка"

Глутенът от латинското лепило "лепило" е еластична и вискозна протеинова маса, открита в зърната на няколко зърнени култури: пшеница, ечемик и ръж. По този начин глутенът се съдържа в много храни; (тестени изделия, хляб, бисквитки, готови ястия) придаващ мека текстура на хлябове и други печени изделия, глутенът позволява на съставките да се свързват добре и често се използва за сосове и други препарати.

Проблеми и усложнения от глутен:

Глутенът облицова стените на червата и ще причини повече или по-малко сериозни усложнения в зависимост от субекта (възрастта му, степента му на непоносимост, здравето му ...) Чрез облицоването на стените глутенът ще причини лошо усвояване на хранителните вещества в тялото. ниво на червата:

Недохранване: поради малабсорбцията на хранителни вещества в червата. Недохранването води до умора, загуба на тегло, мускулна слабост и много недостатъци.
Анемия: Поради лошото усвояване на желязото, резервите на организма се изчерпват, причинявайки анемия.
Остеопороза: Лошата абсорбция на калций и Vit D причинява загуба на костна плътност, което може да доведе до остеопороза
Невропатия (увреждане на нервите), която може да причини изтръпване на крайниците, мигрена, гърчове и други неврологични разстройства.

Артрит: възпаление на ставите (остеоартрит, анкилозиращ спондилит, ревматоиден артрит)
Дерматит: състояние на кожата, сърбеж, екзема, усещане за парене ....
Синдром на раздразнените черва: 77% от хората, които са се отказали от глутен, вече нямат синдром на раздразнените черва.
Алергии, астма на пекаря (4 до 8%), хранителни алергии, които могат да генерират анафилактичен шок, алергични кожни реакции (дори козметиката съдържа глутен).
Безплодие: повишен риск от безплодие и спонтанни аборти.
Камъни в бъбреците: има нисък риск от камъни в бъбреците, причинени от необичайно усвояване на оксалатите.