Ястия от морски дарове
Морските дарове са всичко, което расте, плува и пълзи в морето, като същевременно не е риба: водорасли, октопод, миди, миди, калмари, скариди, раци и раци. В допълнение към факта, че всички тези продукти са изключително полезни, те са обединени от още едно кулинарно свойство: ястията с морски дарове, като правило, изискват минимум време за готвене.
Подбрахме отлични рецепти с морски дарове за вас. Това са вкусни и леки ястия, които са чудесни за всяко меню.
Черупчести, като стриди, миди и други, обикновено се продават живи. Черупките им трябва да бъдат плътно затворени или отворени при самостоятелно натискане - това е знак, че са живи. Можете да определите свежестта на ракообразните, като ги поставите в студена вода. Ако мивките не са затворени след 15-20 минути, това означава, че те са развалени и трябва да бъдат изхвърлени.
Черупчестите, както и рибите, не трябва да имат неприятна миризма. Те обаче ще миришат повече на водорасли и море, в сравнение с прясна риба.
Мекотелите, които живеят в близост до зони за изхвърляне на индустриални отпадъци, също не се препоръчват за консумация. При определени условия те абсорбират тежки метали и други вредни вещества. Честният продавач определено ще предостави информация за произхода на продадените от него стоки.
Предварително готвене, обикновено. Минават замразени стриди. Най-добре е да се консумират сурови черупчести месо, пресни от водата, взети от райони, съседни на морето. Пресните стриди винаги се купуват живи.
С форма на сърце
Сърцето наподобява формата на тези миди, което ги прави неподобни на никой друг. За съжаление вкусното месо на тези миди, което може да се яде, е само 16%. Месото им е плътно, почти винаги се ядат сурови. При правилно охлаждане (+2 - +7 градуса) те могат да издържат на транспортиране и съхранение в продължение на две седмици. По време на съхранение те задължително трябва да легнат с дълбоко крило.
Стридите във Франция са подготвени за това „сухо“ съхранение чрез източване на басейна за една нощ и след това зареждането му с морска вода през деня. Така стридите се научават да затварят плътно клапите си, за да не загубят натрупаната вода. В плетени кошници, облицовани с водорасли, те перфектно носят транспорта до масата на любителите на стриди. Също така е необходимо да се обърне внимание на опаковката: тя трябва да бъде направена от фини дървесни стърготини. Стридите и другите мекотели не се препоръчват да се използват за експедиция, тъй като те абсорбират миризмата. Когато отваряте стрида, трябва да обърнете внимание на факта, че тя е плътно затворена и пълна с морска вода. Не яжте стриди, които са сухи в черупката, те трябва да бъдат изхвърлени. Поглъщайте пресни стриди с морска вода, поръсени с лимонов сок за вкус.
Дълбоководните раци, които се съхраняват в лед, са пресни, ако оцветяването им остава слабо от долната страна. Ако се съхранява достатъчно дълго, дъното ще бъде черно или леко сиво. Не се препоръчва да купувате такива раци. Живи омари или омари трябва да се купуват само от добре заредени рибни магазини, където те обикновено се държат във водни аквариуми. Когато купувате тези раци, трябва да се уверите, че пипалата и черупката не са повредени, опашката плътно прилепва към тялото и ако я издърпате назад като пружина, се връща в първоначалното си положение. Същото се отнася и за други живи видове рак. Ракообразните не трябва да се държат твърде дълго в аквариуми, в противен случай те ще бъдат изчерпани и вкусът им няма да се подобри.
Характеристики на ястия с морски дарове
Не толкова отдавна ястията с морски дарове на нашата маса бяха редки гости, но за щастие всяка година те печелят слава като изискана, вкусна и освен това много здравословна храна. И това е напълно заслужено, тъй като морските дарове са източник на фосфор, калций, пълноценен протеин, склад на полезни микроелементи, както и различни витамини.