Японска хранителна култура; tryfoods
Обнадеждаващият поглед и кимането на сервитьорката ме насърчават да залепя клечките с оранжево оцветеното вещество в устата си. Консистенцията е много мека, почти малко лигава. Вкусът ми напомня малко на морски дарове, има леко метален завършек. Мисля, че те са сурови морски таралежи, но както често се случва тази седмица, не съм напълно сигурен какво точно ям. Опитвам се да попитам. Сервитьорката казва: „Uni.“ Когато вижда празния ми поглед, тя изважда картичка с описания на английски на различни специалитети за суши. И наистина, това е „морски таралеж“ или, на немски, морски таралежи!
Като любител на азиатската и особено на японската кухня, бях развълнувана от поканата за сватба от японски приятел. За щастие, аз и съпругата ми приехме и комбинирахме церемонията с няколко допълнителни дни в и около Токио.
Както при последното ми посещение преди почти девет години, бях дълбоко впечатлен от японската култура на хранене. Има редица точки, от които ние, германците, можем да се поучим. Ето малък преглед на точките, които особено харесвам в японската храна и хранителната култура:
1. Храна за всеки вкус:
Японците обръщат много повече внимание (съзнателно или несъзнателно), че храната съдържа петте вкуса, които хората могат да изпитат в устата - тоест солено, сладко, кисело, горчиво и умами. Според мен в Германия преобладават твърде солените и сладки храни, докато ние сме склонни да избягваме киселите и горчивите. Ако обаче цялата клавиатура се играе в правилното съотношение, възникват напълно нови вкусови преживявания.
2. Хранене на малки порции в добра компания
Прекарването на вечери заедно на вечеря с колеги, приятели или членове на семейството е много важен социален компонент в Япония. Няма отделни ястия пред всяка закусвалня, но много малки ястия се споделят през цялата вечер. Много се говори, смее се и се пие много саке, шочу (японска ракия) и/или бира. Рундовете са много по-бурни, отколкото си мислите, че са клишета от японците. Например едва ли има заведения в Германия, където хората само да пият. За японците храната винаги е част от нея!
3. Ниско съдържание на въглехидрати
Въпреки часове ядене, впоследствие не се чувствате сити, но приятно сити. Това се дължи главно на факта, че се сервират малко въглехидрати. Имаше две вечери, на които консумирах почти никакви въглехидрати. Рибата, месото и зеленчуците по-специално формират гръбнака на диетата. Японците са много по-малко притеснени да ядат храни с високо съдържание на мазнини, отколкото ние в Германия. Пилешка кожа на скара на шиш (якитори) или тлъст корем от риба тон (торо магуро) са много популярни!
4. Специализация на японски ресторанти и хранителни стоки
Японски готвач каза на един от моите приятели, че е изненадан от дългите менюта в Германия: "Как можеш да приготвиш толкова много различни ястия добре?"
В Германия също има тенденция към кратки менюта (особено в ресторантите с висока цена), но специализацията тук не е толкова изразена, колкото в Япония. Повечето ресторанти и снек барове там се фокусират върху един вид храна, било то супи с юфка от рамен, юфка от соба, суши, якитори (пилешки шишчета), кацу (японски шницел) и др. Освен това много дели са изключително фокусирани. Така че бях i.a. в магазин, който продава само сладки картофи и основно произвежда различни сиропи от картофите. Тази специализация прави готвачите изключително добри в своята област. Страстта не е да продължаваш да опитваш нещо ново, а да продължаваш да усъвършенстваш познатото.
5. Благодарност за добрата храна
По време на престоя си в Япония не съм срещал нито един японец, който да не е запален по храната. Може би заради кръговете, в които посещавам, но впечатлението ми беше ясно, че японците имат много по-голяма оценка за добрата храна и по-силна връзка с хранителните традиции на своята страна. Разбира се, има и американски вериги за бързо хранене, но множеството различни японски ресторанти във всеки град и сложните ястия, на които съм се наслаждавал в различни японски семейства, подчертават моята оценка.
Разбира се също така осъзнавам, че японската храна не е перфектна и че тя също има дефицити в сравнение с Германия или че тук има неща, които ми харесват повече. Пресните плодове играят много по-малка роля в Япония (или са сравнително скъпи), много се използват пластмасови и други опаковки за еднократна употреба, органичните храни не са толкова често срещани (дори ако има тенденция към по-сертифицирани продукти) и дори не е нужно да започваме да ловим тон, китове или друг застрашен морски живот.
Въпреки това има редица положителни аспекти, на които бихме могли да научим парче. Страстта ми към японската храна определено беше подновена от посещението ми!