Японска храна Вкусни ястия; Ресторанти в Япония
Наистина трябва да се събера, докато пиша тази статия. Как трябва да пиша обективно за най-добрата храна в света?! Всъщност все още е грубо подценяване, когато казвам: Аз абсолютно обичам японската кухня. Когато бях на три години, благодарение на баща си, получих първите си клечки и оттам насетне всичко беше в мен. По време на пътуването ни до Япония всичките ми мечти и много други трябва да се сбъднат.
Добре дошли в хранителния рай на Япония. И ако планирате пътуване до Япония скоро, тогава тези ястия определено трябва да бъдат във вашия списък за ядене. Ето нашите най-добри съвети за хранене навън в Япония.
Рамен
Основата на японската кухня са Рамен Супи. Те са най-евтината бърза храна, която можете да получите на почти всеки ъгъл. В метростанциите ще намерите особено голям брой ресторанти. В Токио и Киото има отделна улица Рамен в централната жп гара, където един ресторант е подреден след другия. Само в Токио има над 5000 магазина за рамен! Толкова е популярна супата с юфка сред японците.
По принцип можете да избирате между Шойо (бистър бульон със соев сос), Мисо (Бульон, ароматизиран с ферментирала соя), Шио (лек бульон, приготвен от риба и морски дарове) и Тонкоцу Разграничаване (мътен бульон, приготвен от свински кости).
Супата от рамен се състои от четири компонента: Супа/бульон, сос, паста и заливка. Юфката се прави предимно от пшенично брашно и като топинг няма ограничения за въображението. Класическите супи от рамен се заливат със свинско, соеви кълнове, пролетен лук и нори, а от време на време и с яйце.
Повечето магазини с рамен са сравнително малки и средната продължителност на престоя на японците е 12 минути, така че това е "бързо хранене". Всичко е проектирано много ефективно. На входа има машина, където можете да изберете супата си. Плащате директно на машината, получавате фиш и след това се определя място. Там предавате бележката на обслужващия персонал или готвача и само след няколко минути пред вас е парена купа. Отсега е време да отпиете (което между другото е хубаво в Япония) и да се насладите.
В подножието на връх Фуджи, в префектура Яманаши, има много специална супа с юфка. нейното име е Hōtō. За разлика от класическата супа с юфка удон, тези юфка се правят и приготвят като тесто за кнедли. Така те са значително по-дебели от юфката удон или соба.
Топлата супа с обилно допълнение зеленчуци и Тестени изделия В миналото това беше идеалното ястие за фермерите, които трябваше да работят на полето при всякакви метеорологични условия. Несложният препарат го направи популярен сред населението и до ден днешен се сервира като традиционно ястие в много ресторанти около езерата Фуджи.
След студен поход около езерото, нямаше нищо по-хубаво да се затопли отново. Сервира се в едно чугунен съд Към тях се присъединиха тиква, сладки картофи и зеленчуци с юфка в бульон, подправен с мисо. Преди не знаех Hōtō, но по всяко време бих го предпочел пред всяка германска яхния. Трябва да опитате това.
Опитахме нашето Hoto в Hoto Fudo в Kawaguchiko.
Окономияки
Окономияки (お 好 み 焼 き)
Хирошима се нарича център за японската пица Окономияки. В превод това буквално означава: На скара, каквото искате/каквото харесвате. Okonomiyaki се приготвя традиционно на котлон (теппан) и се състои от зеле, брашно, вода, яйце, ямс и даши.
Тогава всичко, което сърцето ви желае, е гарнирано с тестени изделия, бекон, морски дарове, гъби или зелен лук. Но финалът е традиционният сос околономияки и люспите от паламуд (сушен тон), кой може да каже не на това? Ако искате, можете да получите и майонеза или лют сос.
В Хирошима има цяла къща, която обслужва само окономияки, окономимурата. Има един грил ресторант до другия на няколко етажа. Повечето от тях имат само 10 места и седите точно около скарата. Това е специално изживяване, защото можете да наблюдавате как готвачите подготвят отделните слоеве и ги сглобяват.
Според нашия опит качеството намалява, колкото по-далеч сте от главния вход на пода. Това се отразява и в заетостта на местата. Ако искате да опитате okonomiyaki, определено ще го намерите тук. В противен случай можете, разбира се, да опитате и някой от другите 2000 ресторанта на Okonomiyaki в Хирошима.
Шабу-Шабу
Шабу-Шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)
The Шабу-Шабу беше препоръка от баща ми, който преди живееше в Япония. Първоначално не можех да си представя нищо по въпроса, но когато някой скапа за ястие, просто трябва да го опитам. Успяхме да опитаме този специален вид фондю в Moritaya в централната жп гара в Киото.
Тънки филийки месо, в нашия случай дори доброто говеждо месо Wagyu, и зеленчуците се приготвят в бульон, като просто се движат напред-назад. След това месото се потапя в сос понцу и се яде с ориз. Хубавото на Schabu-Shabu е, че е много общително хранене, защото отнема време преди всичко.
Има ресторанти, в които споделяте гърне с човека, който седи до вас, има и гишета, където всеки гост има свой собствен съд на масата. Поради краткото време за готвене, можем само горещо да препоръчаме да вземете няколко допълнителни йени в ръката си и да изберете наистина висококачествено месо. Вкусът на езика ще ви благодари ... и сега изсъска (shabu) в тенджерата.
Сукияки
Сукияки (す き 焼 き)
Hot Pot No. 2 That Сукияки. Принципът е същият като при Шабу-Шабу. Сервира се гореща тенджера бульон като правиш говеждо месо, зеленчуци и тофу може да се готви. Като пълнещо гарнитура често можете да намерите юфка юдон в тенджерата вместо обичайната купа с ориз. Преодоляването идва в края и може да е странно за някои, всичко се хвърля в разбито сурово яйце преди ядене. Що се отнася до вкуса, това е просто невероятно и е един от тайните ми фаворити в Япония.
В миналото се е сервирало само говеждо, но сега много ресторанти предлагат и свинско или риба със сукияки, което също е ясно забележимо в цената. Все пак бихме препоръчали да опитате скъпата говежда версия, струва си. Един от ресторантите, които открихме случайно в Нара, беше Washokuya Happoh.
Тук сядате в малка сепаре, отделена от останалите гости, и извиквате сервитьорката със звънеца. При сервиране се отваря само малък прозорец на вратата от оризова хартия, както винаги много резервиран и резервиран. Наистина различен начин на хранене, но със свой чар.
суши
Класическият. Всички го знаят и в Германия ще го знаят суши междувременно се сервира навсякъде. Така че само по себе си не е основна характеристика. Но всеки, който някога е ял суши в Япония, ще открие, че това, което знаем тук, в Германия, е твърде упадъчно. В Япония сушито се сервира в най-оригиналната и най-свежа форма, без хрупкаво и изискано пълнене от крема сирене. Хубавото на японското суши е високото му качество поради близостта му до морето.
Независимо дали в универсалния магазин на поточната линия или в малки суши ресторанти, ние винаги бяхме напълно развълнувани. Специално изживяване със сигурност е, когато можете да седнете на кухненския плот, за да видите как суши майсторът приготвя малките хапки. Често пропускам такова посвещение тук, в Германия, където сушито се е превърнало във продукт, който можете да ядете.
Хапнахме най-доброто суши при пътуването ни до Япония в Каназава в Kourin Sushi. Услугата беше наистина невероятно приятелска и въпреки че нашият японски не беше достатъчен, за да поръчаме подробно на местния език, с нас се отнасяха като с местни жители. Япония също често означава да се включите, без да знаете веднага какво поръчвате.
Кобе говеждо месо
Кобе говеждо (神 戸 牛)
Най-скъпото месо в света. The Кобе говеждо месо е шефът за всички любители на месото. Говеждото Tajima нещо от региона Кобе стъблата се характеризират с невероятно фината си мраморност и ронлива структура. Често се казва, че добитъкът пие бира и се масажира ежедневно, което не винаги е вярно. Но това, което отличава това месо и също оправдава цената му, е, че отнема средно три пъти повече време от конвенционалното говеждо, за да бъде готово за клане.
Кората на Кобе е значително по-малка поради липсата на антибиотици и хормони на растежа. Така се получава цената от 400 - 600 евро за килограм.
На рождения ден на Катрин наистина миришеше на нещо специално и се поглезихме с посещение в Premium Pound Sanjo Kiyamachi. Похарчихме еквивалента на 120 евро на човек за тази специална вечер, но това наистина беше най-доброто ястие за цялото пътуване. Никой Скара от теппан Всички ястия от менюто бяха приготвени точно пред нас и поднесени с такава всеотдайност, каквато досега не съм изпитвал.
Както филето, така и филето бяха наречени за нас и се сервираха само с малко чесън на скара, соев сос и уасаби. С такова качество вече няма нужда и така вкусовото изживяване се запазва в най-чистата си форма.
Ако сте в Киото и искате да се поглезите с нещо специално, определено трябва да посетите Premium Pound. Тук обаче резервациите са абсолютно необходими, тъй като ресторантът има само няколко места.
Кайсеки
Кайсеки - Високата кухня на Япония. Това, което първоначално е било леко ястие за чаената церемония, се е превърнало през годините във висшата кухня на Япония. Кайсеки е това най-скъпата кухня в Япония, тъй като качеството е от първостепенно значение. Можете да се насладите на тази изключителна кухня в специални ресторанти на кайсеки, които често се отварят само вечер, или в традиционните риокани.
Обикновено бъдете 7-10 курса обслужва всички, които е трудно да се победи в тяхното съвършенство Имате чувството, че ядете малки произведения на изкуството. Дори четох някъде, че отнема 10 години, за да завършиш чиракуването си като кайсеки готвач, защото това изисква такива познания за животински продукти.
Всеки готвач на кайсеки има свой собствен стил, но във всяко меню на кайсеки има определени основни елементи, които всъщност винаги са включени:
- Sakizuke (先付): предястия за начало
- Hassun (八寸): Вторият или третият курс, който предвещава менюто за госта
- Футамоно (蓋 物): „Ястието с капак“
- Takiawase (炊 き 合 せ): Зеленчуци, които се сервират с риба или месо. Понякога и като вариант на тофу
- Мукудзуке (向 付): Сашими
- Якимоно (焼 物): Предимно риба на скара
- Томе-уан (止 椀): мисо или зеленчукова супа
- Мизумоно (水 物): Десертът, предимно плодове
Ще намерите особено голям брой ресторанти с кайсеки в Киото. Препоръчително е да направите резервация там предварително, тъй като повечето от тях вече са резервирани доста предварително.
Един от най-добрите е Камикура в Киото. Ако искате да похарчите малко по-малко, трябва да се огледате за опции, които предлагат и обедно меню. Това често е много по-евтино.
Мочи
Класиката за новогодишните тържества. В Мочи тя е покорена Леплив ориз разбита до твърда каша в големи дървени вани. Производството на мочи е особено напрегнато и, за съжаление, в наши дни често се произвежда индустриално. След разбиването от масата се оформят малки топчета, които могат да се ядат обилно или сладко.
Опитахме безглутеновото сладко в различни варианти. Открихме, че версията с ягоди е най-добрата. Трябваше да стачкуваме със сладката бобена паста, тя просто не отговаря на европейското ни небце. И все пак, мочи са страхотни Лекувайте което определено трябва да опитате.
Но внимавайте, дъвчете добре. Хората са се задушили от твърдата маса, поради което мочито винаги привлича негативно внимание в пресата. Mochis могат да бъдат закупени в цяла Япония, особено в туристическите горещи точки има множество сергии, предлагащи малки сладкиши.
Съвети за малък бюджет за пътуване
- Кутии Bento: предварително опаковани кутии за обяд, които се предлагат във всеки супермаркет. Те съдържат малки хапки ориз, риба и/или тофу.
- Онигири: В допълнение към кутиите за бенто, онигири има в денонощните супермаркети. Това са малки хапки ориз, пълни с риба, зеленчуци, яйца или тофу и увити в лист нори.
- Хранене в метростанцията: Можете да намерите евтина храна, особено в метростанциите. Там винаги има много опции. По принцип може да се каже, че в никоя друга страна съотношението цена-качество не е толкова искрено, колкото в Япония. Тук определено няма да ви изтръгнат.
Между другото, всеки, който мисли по време на пътуването си до Япония, „Ще взема малко плодове със себе си“, получава малък шок в супермаркета. В Осака платихме малко под 3 евро за две ябълки. Те бяха опаковани като скъпоценни бижута в стиропор и фолио. Поради ниския внос и стремежа към абсолютно съвършенство, плодовете са относително скъпи. Перфектните плодове също често се подаряват на гости с покани.
Заключение
След повече от три седмици в Япония наистина не сме пропуснали нищо кулинарно. Ядохме за няколкостотин евро, но също и за по-малко от 1 евро. С изключение на няколко малки експеримента в супермаркета, никога не сме били разочаровани. Любовта ми към японската храна само нарасна и нямам търпение да пътувам отново до личния си рай за храна.
Били ли сте в Япония преди?
Какъв беше вашият кулинарен акцент? Ако имате някакви допълнителни съвети, очаквам с нетърпение коментара ви в края на тази статия. Ако в момента планирате пътуването си и имате някакви въпроси, не се колебайте да ги оставите тук като коментар!
Планирате ли пътуване до Япония? Тогава може да се интересувате и от следните статии:
Не искате ли да пропуснете повече информация?
Ела ‘в МНОГО ВЪРХУ Общността във Facebook. В тази затворена група можете да обменяте идеи с любители на пътуванията.