Ям, следователно съм (архив)
Как животните избират храната си?
Независимо дали са кълбовидни водорасли или аскариди, всички те са си проправили път през живота милиони години без диетолог. Как може цялата жива природа да съществува толкова дълго без постоянно актуализирани хранителни препоръки?
Досега процъфтяваше толкова добре. Всяко живо същество на този свят знае, дори и без „платформа“ от Берлин, коя храна и в какво количество в момента е подходяща за своите нужди - по-добра и по-ефективна от всеки екотрофолог. Странна презумпция говори от гледната точка, че основните нужди и изисквания на организма се разбират по-добре от самия организъм. Защо трябва да се прилагат различни правила за хората? Или някой наистина мисли, че ние сме толкова коренно различни от останалата природа, че не можем да ядем и пием без съвет? Във всеки случай, през последните няколко милиона години го направихме доста добре сами.
Приемът на енергия и метаболизмът са основни свойства. Те служат като критерий дали даваме на външния вид в природата предиката „живот“. Независимо дали става дума за бактерия или гъбичка, папрат или дъб, мишка или човек: За растеж и размножаване, движение, транспорт и комуникация са необходими строителни материали и енергия за всички жизнени процеси. Разработването и използването на хранителни източници винаги има най-висок приоритет, поради което всеки организъм има възхитителен репертоар от инструменти и стратегии за оптимално осигуряване и оформяне на храненето. С оглед на нашите фрагментарни знания, ние сме далеч от разбирането на всички компоненти и най-вече на успешното взаимодействие на участващите молекули, клетки, органи и живи същества. Всеки, който разпространява постоянно променящи се хранителни препоръки с това неадекватно знание, не поддържа жизненоважни функции, но ги застрашава.
Дори бактериите могат да се приспособят към промененото снабдяване с храна. Насекоми с мозък с големината на щифт забелязват за много кратко време, когато хранителното съдържание на храната им не е оптимално и незабавно променят хранителното си поведение. Скакалците харесват както протеини, така и въглехидрати, но всеки вид има свои собствени нужди. Мигриращият скакалец обича повече протеини, пустинен скакалец - повече въглехидрати. И двамата винаги избират храната си по такъв начин, че съотношението да е точно. Ако ви се представят два "небалансирани" източника на храна в лабораторията, вие избирате точно точното количество от всеки един. Така че ядете „здравословно“. Ако на моменти разполагат само с едностранен източник, те ще ядат само това, което липсва при последното хранене при първа възможност, за да компенсират.
Хранителният инстинкт на паяците вълци е също толкова добре балансиран: В експерименти им се дават плодови мухи, които чрез съответната задължителна диета са особено мазнини или мазнини. са били направени с високо съдържание на протеини. Паяците успяха да диференцират съдържанието на хранителни вещества в плячката си и да компенсират „едностранните“ диети с мухи. Дори уеб паяците са придирчиви: понякога изсмукват повече мазнини, а понякога и повече протеини от плячката си, в зависимост от настоящите им нужди.
Как животните познават съдържанието на мазнини в плячката си без списък на съставките? Помирисват го, вкусват го, дори го възприемат с нервни клетки в червата. Разбира се, бозайниците в това отношение са не по-малко от насекоми. В много експерименти плъховете са доказали способността си да подбират своите хранителни компоненти изключително фино и по този начин винаги да се хранят с "оптимална диета". В случай на дефицитна диета, плъховете могат да намерят правилните храни, дори ако съдържат само 0,1 процента повече от един протеинов компонент (в този случай аминокиселината лизин). Между храненията се осъществява постоянен баланс. Ако първото хранене е с високо съдържание на въглехидрати, тогава предпочитайте храна, богата на мазнини или протеини и т.н.
Същото важи, разбира се, и за приема на калории. Ако съдържанието на хранителни вещества в твърдата храна с несмилаема целулоза се разрежда с до 75 процента, гризачите поддържат приема си, като просто ядат повече. Ако храната е подсладена с глюкоза, животните ядат по-малко. Ако водата се добавя към течна храна, абсорбцията се поддържа постоянна, докато хранителните вещества се разредят до два процента. Корекцията спира само когато стомаха или бъбреците са претоварени.
Регулирането на приема на храна работи дори ако тестваните животни не могат нито да помиришат, нито да вкусят. След като вкусът и обонятелните нерви на плъховете бяха хирургически прекъснати, с учудване установихме, че те все още се хранят „разумно“. Следователно трябва да става въпрос за регулация, която не се медиира чрез съзнателните сетива, а по-скоро неволно чрез тялото. Това е може би единствената причина да работи толкова перфектно.
Този интуитивен правилен избор на храна работи ли и при хората? Може би сме загубили инстинкта си в хода на цивилизацията? В никакъв случай! Тези, които не са разрушили естествените си регулаторни механизми чрез строги диети и контролирано хранене, могат да продължат да се доверяват на телата си. Всички знаем ситуации, в които ни се иска да имаме много специфични храни. Понякога това е желанието за нещо сладко, понякога жаждата за нещо кисело или апетитът за нещо сърдечно. След напрегнат поход апетитът обикновено е насочен по-скоро към обилно хранене, отколкото към сладкиши. „Le ventre emporte la tête“ (стомахът управлява главата), се казва във френска поговорка.
Как тялото - било то на скакалец или на Homo sapiens - знае какво има в храната, ако умът не знае? Има ли места, различни от езика и небцето, които ни разказват за състава на нашата храна? Много преди мозъкът да се превърне в мощен център за контрол и обработка, живите същества трябваше да осигурят „правилното“ хранене. За тази цел около храносмилателния тракт се е развила сложна нервна система. Този така наречен чревен мозък има приблизително толкова нервни клетки, колкото целият гръбначен мозък. "Главата-мозък" е относително късно изобретение, ако щете, издатина на чревния мозък, която помага за по-ефективната обработка на големи количества данни, които нашите сетивни органи предоставят. Научно чревният мозък се нарича ENS (Ентерична нервна система, ентерална нервна система).
Неврогастроентерологът Питър Холцер от Университета в Грац: „ENS работи като мозък в червата, тъй като програмира храносмилателните процеси независимо от централната нервна система.“ Подобно на нашия език, червата също съдържа сензори, които анализират състава на храната, за да извършат след това необходимите работни стъпки инициирам. Според Холцер, ENS се концентрира "върху интелигентното използване на намерената храна и върху безопасното елиминиране на неизползваеми и токсични хранителни компоненти". В същото време има оживен обмен на информация между мозъка и ENS, което, разбира се, също благоприятства апетита на хората.
Взето от: Pollmer; Накрая яжте нормално! Как диктатурата на стройността разболява дебелите и дебелите. Мюнхен, Piper-Verlag 2005