Яли сте морски черупки. Те са отличен източник на минерали и витамин В12 - CSID Какво се случва, докторе
На румънски език терминът „черупка“ идва от думата „сколика“ на славянски, което означава „черупка“. Има много видове ядливи черупки, всъщност наименованието черупка е родово, представляващо мекотели, които имат тялото, покрито от двучерупчеста черупка.
Те се консумират и се радват от древни времена. Освен това на черупките се приписва и друга употреба, например, използвана от коренното население на Северна Америка като валута.
Черупки - хранителни ползи
Черупките са полезни за организма, тъй като са с ниско съдържание на мазнини и богати на минерали (като селен, цинк, магнезий, калий), витамин В12 и протеини. Например, 10 грама варени смесени миди съдържат препоръчителната дневна доза витамин В12.
Черупките се квалифицират като постни протеини, съдържащи малко над 20 грама протеин в порция от 100 грама. Черупките имат приблизително същото съдържание на протеини като пилешкото, но по-малко мазнини. Всъщност има големи разлики в хранителния профил на мидите в сравнение с пилешкото. Черупките съдържат значително повече витамини и минерали от пилешкото.
Ето пример на хранителни вещества на 100 грама:
| Варени черупки (смесени видове | Варени миди | |
| Калории (kcal) | 148 | 172 |
| Протеин (g) | 22.55 | 23.8 |
| Липиди (g) | 1.95 | 4.48 |
| Въглехидрати (g) | 5 | 7.39 |
| Калций (mg) | 92 | 33 |
| Желязо (mg) | 2.81 | 6.72 |
| Магнезий (mg) | 18. | 37 |
| Фосфор (mg) | 338 | 285 |
| Калий (mg) | 628 | 268 |
| Натрий (mg) | 1202 | 369 |
| Цинк (mg) | 2.73 | 2.67 |
| Витамин С (mg) | 22. | 13.6 |
| Витамин В12 (микрограми) | 98.9 | 24 |
| Витамин А (микрограми) | 171 | 91 |
Приготвяне и сервиране на черупки
Черупките могат да се събират и ядат през цялата година. Преди готвене, за да сте сигурни, че черупките са пресни, проверете дали имат приятна миризма и не забравяйте да ги измиете внимателно. Някои черупки могат да се консумират сурови (ако са от безопасен източник), но повечето се ядат варени, печени, пържени или на пара, докато черупките им се отворят (но тези, които не се отварят, означават, че не са подходящи за консумация и хвърля).
Черупките могат да се запазят до 3 месеца чрез замразяване. За да ги приготвите, те трябва да се изплакнат със солена вода, да се поставят в съд със сока им и да се покрият със солена вода.
Опитайте рецептата за вода с ризото с ракообразни от Никола Фосачека, готвач в Al Metro в Сан Салво, Италия.