Яйцето като хранително съкровище
Идеално за приготвяне на майонеза, варено, бъркано или поширано, яйцето се счита за изключително прясно 9 дни след снасянето. 28 дни по-късно се казва, че е прясно и подходящо за приготвяне на твърдо сварени яйца, пухкави омлети или сладкиши. Един съвет, който да гарантира свежестта му, е да потопите яйцето в чаша вода. Ако потъне, може да се яде суров, докато ако плава, вече не е безопасно за пиене.
Нивото на протеин в яйцето е 13%. Считан от СЗО за еталонен протеин, овалбуминът е най-често срещан в яйцата. Тя обръща белия сняг нагоре. Веднъж приготвено, яйцето ще бъде по-лесно смилаемо от месото със скорост 99%.
Доста нискокалорична, специфичната структура на белтъка и неговият състав предизвикват чувство на ситост, което продължава няколко часа. Смята се също, че консумацията на яйца освобождава орексин (невротрансмитер), който допринася за възбудата и жизнеността. След проучване на затлъстяването при мишки беше установено, че консумирането на едно яйце би изгорило 20% повече калории на ден.
Холинът е основно съединение за поддържане на добра памет и осигуряване на правилното функциониране на когнитивните функции. Установено е, че яйцата са най-често срещаната храна със 125 mg на жълтък.