Нитритите трябва да спрем да ядем месо от деликатеса Planete sante

спрем

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЬОРИ

Нитрати, в зеленчуците също ...

Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) растителните нитрати представляват до две трети от присъствието на нитрати в организма. Всъщност последните се намират естествено в някои зеленчуци (спанак, рукола, маруля и др.). Защо тогава, за разлика от присъстващите в студени разфасовки, те не са отделени? „Изглежда, че само малка част от нитратите се преобразуват в нитрити от организма“, казва д-р Патрик Едър, кантонен химик от Службата за консултации и ветеринарна служба (SCAV) в Женева.

Освен това не е изложена връзка между диета, богата на растения, и повишен риск от рак. Напротив, антиоксидантите, по-специално витамин С, биха ограничили образуването на N-нитрозирани съединения. „Сравнихме рисковете и ползите от свързаното със зеленчуците излагане на нитрати и стигнахме до заключението, че полезните ефекти от консумацията на зеленчуци преобладават“, каза EFSA в един от докладите си по този въпрос.

Преди няколко месеца петиция предизвика раздвижване в хранителната индустрия, както и в здравния сектор. Свързана с организацията Foodwatch и приложението Yuka, Френската ракова лига призова своите съграждани да се мобилизират, за да премахнат някои добавки от линиите за производство на храни.

Не е тайна, че яденето на студено месо, считано за „ултрапреработена“ храна, увеличава риска от рак на дебелото черво и евентуално рак на стомаха. От 2018 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) потвърждава неговата вредност, като я включва в списъка на „канцерогенните агенти за хората“ (група 1). Особено са отделени някои от добавките, използвани в производството. "Нитрираните продукти, по-специално натриевият нитрат, се добавят към нарязани меса и месо по антисептични причини", обяснява д-р Димитриос Самарас, диетолог в Женева и консултант на Отделението по хранене на Женевските университетски болници (HUG). E249, E250, E251 и E252 ... тези кодове може да не означават нищо за вас и въпреки това те гарантират, че вашите колбаси, шунки и друг бекон имат дълъг срок на годност и апетитен цвят. Използвани от векове, нитритите помагат да се предотврати размножаването на определени бактерии, като ни предпазват от заболявания като ботулизъм или салмонелоза. Но това не означава, че всички са розови ...

Химичен процес с тежки последици

Нитроелементите бързо се усвояват от тялото. След това част от нитратите под действието на бактериите в слюнката се превръщат в нитрити. „При контакт с амини в киселата среда на стомаха нитритите могат да се превърнат в N-нитрозни елементи, по-специално нитрозамини, химикали, признати от IARC като„ вероятни канцерогени “, обяснява д-р Самарас. Считани за "генотоксични", нитрозамините могат да увредят ДНК, причинявайки мутации и евентуално причинявайки ракови лезии. В голям метаанализ на няколко научни проучвания IARC заключава следната връзка: „Всяка консумирана на ден 50 грама преработено месо увеличава риска от колоректален рак с 18%“.

Вината само за нитритите? Не, вероятно не. „Част от вредното въздействие на преработените меса се дължи на нитрозамините, но не само на това“, обяснява специалистът. Други фактори също могат да бъдат замесени: хем желязо, фосфати или наситени мастни киселини, които също могат да имат последици за здравето.