Яйцето, хранителен актив! 🥚 - Атаракси

Със сигурност вече сте чували много неща за яйца, че трябва да ограничите консумацията си, за да избегнете сърдечно-съдови заболявания, че трябва да внимавате да не консумирате твърде много жълтък, за да избегнете холестерол и така нататък. В тази статия ще разделим истинското от фалшивото и ще ви обясним какви са истинските силни страни на яйцето !

Яйца: определение

Както със сигурност знаете, a яйце се състои от Бял, наречен белтък и жълт, наречен жълтък. Цветът на жълтъка ще зависи от диетата на кокошката: колкото повече бета-каротин тя консумира, толкова по-интензивен ще бъде жълтъкът! Така че не се притеснявайте, ако видите, че яйцето ви е по-жълто от другите или по-оранжево, няма риск !

Средно яйце тежи около 60 грама и съдържа 35 грама бяло и 20 грама жълтък. Останалите 5g са черупката. Следователно за яйце имате 50 g ядлива част.

Класификация на яйцата

Можем да ги класифицираме според техните тегло:

> 73g: много голям или XL
63-73g: голям или L
53-63g: средна или М
времесвежест, тъй като размерът на вътрешната тръба е по-малък. Ако се покачи, вътрешната тръба е по-голяма и яйцето е по-старо.

Предлагат се два вида яйца за консумация: допълнително пресни яйца, чийто размер на вътрешната тръба е по-малък от 4 мм (след 9 дни те преминават от изключително свежи в свежи) и пресни яйца, чийто размер на вътрешната тръба е по-малък от 6 мм.

The метод за разплод кокошките ще бъдат идентифицирани с номер на опаковката:

0: яйца отБиологично земеделие
1: развъждане на открито
2: интензивно развъждане
3: интензивно земеделие в акумулатор, костур или клетка

Каква е хранителната стойност на яйцето ?

Протеините

Яйцата са храна много богата на протеини, много добро качество. Той съдържа всичко незаменими аминокиселини и не включва няма ограничаващ фактор. Но протеините в яйчния белтък се усвояват лошо, когато са сурови, защото той съдържа анти-хранителни фактори. Най-често срещаните протеини в яйчния белтък са овалбумин, овотрансферин и овукоид. Що се отнася до яйчния жълтък, той също е много богат на протеини.

Липиди

Яйчният белтък съдържа само следи от мазнини. Жълтото съдържа всички липиди, разпределени както следва:

35% наситени мастни киселини
46% мононенаситени мастни киселини
14% линолова киселина
0,8% алфа-линоленова киселина
2% арахидонова киселина
0,9% докозахексаенова киселина (DHA)

Диетата на кокошката ще повлияе върху качеството на липидите в яйцето. Ако се хранят с ленени семена или рибено масло, нивата на EPA, DHA и Омега 3 ще нарастне. Съдържание холестерол яйца е много високо, но консумирането на 6 яйца седмично няма да причини проблеми с холестерола (особено високия холестерол). Ще обсъдим темата за холестерола веднага след това !

Въглехидрати

Яйцата почти не съдържат въглехидрати: 0,8 g на 100 g яйчен белтък, 0,5 g на 100 g жълтък и 0,7 g на 100 g яйце. Едно яйце ще доведе до 70 ккал, Следователно 100 g яйце ще осигурят 140 ккал.

Витамини и минерали

Съдържание натрий е 20 пъти по-голямо в бяло, отколкото в жълто. Яйцето съдържа желязо, но който се абсорбира слабо поради количеството фосфати, налични в жълтъка. Съдържание калций е ниско и има интересно съдържание на калий, в фосфор, в цинк, в селен и в йод. Яйцето също е богато на триптофан.

Яйцата съдържат и витамини A, D, E и K, както и витамини от групата Б. (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 и B12).

The желязо ще помогне за транспортирането на кислород до клетките. За 100 g яйце има около 1,4 mg желязо, което е една десета от ежедневни нужди ! The витамин А ще допринесе за доброто здраве на кожата и очите, витамин D укрепва костите и зъбите, Витамин Е е антиоксидант и витамини от група В помагат за защита срещу сърдечно-съдови заболявания, включително.

Как да изберем правилните яйца ?

Опаковката за яйца съдържа поредица от букви и цифри, позволяващи проследяване. Първото число ще бъде, както беше казано по-горе, свързано с метода за отглеждане на кокошката: 0, 1, 2 или 3. След това ще последва поредица от писма, включително кода на страната на произход (FR за Франция например) и регистрационния номер на производителя, позволяващ да се идентифицира развъдният произход.

Опаковката ще включва и думите екстра-прясно или прясно. Както можете да си представите, предпочитайте екстра-пресни яйца и органични или от кокошки, отглеждани на открито !