Хранене - победител в кризата Какво представлява пицата - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

хранене

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: Победител в кризата: Какво представлява пицата

Директно от канала за новини на dpa

Берлин (dpa) - Трудно е да се повярва на по-младите хора, че в Германия не е имало пица. Днес пицата е масов продукт, глобално национално ястие - адаптивно към всеки вкус и бюджет. Всички говорят за кризата с Корона.

Милиони ги поръчаха вкъщи или ги направиха сами. Защото: пицата винаги работи. Германската индустрия за замразени храни очаква "нов връх" в продажбите на замразена пица през 2020 г. Всеки германски гражданин изяжда средно 13 замразени пици годишно. „Възходящ тренд“.

Какво си струва да знаете за пицата през 2020 г. в общ преглед:

- ДЕН НА ПИЦАТА: Всяка служба за доставка винаги има ден на пица и офертите са примамливи. Като се има предвид това, има редица странни празници и маркетингови трикове, свързани с пицата. Примери: В САЩ 9 февруари е „Национален ден на пицата“, който някои също искат да обявят за Международен ден на пицата. 9 октомври е и "Ден на бирата и пицата", който трябва да отпразнува тази комбинация, а 25 октомври е "Световен ден на производителите на пица".

- PIZZAIUOLO: Изкуството и традицията на производителя на пици от Неапол - неаполитанският „Pizzaiuolo“ (също Pizzaiolo или женската Pizzaiola) - призна ЮНЕСКО 2017 за нематериално културно наследство. Южноиталианският мегаполис се гордее с това.

- ПИЦЕРИЯПИОНЕР: През 2022 г. ще навършат 70 години от откриването на първата пицария в Германия. Италианецът Нико ди Камило от Абруцо, който почина през 2015 г. на 93-годишна възраст, го отвори през 1952 г. със съпругата си германка Мариан „Янина“ Шмит във Вюрцбург. Първо дойдоха предимно американски войници, след което доведоха немските си приятели със себе си. Когато вълната на пътуването започна с нарастващ просперитет, "Sabbie di Capri" (пясък от Капри) беше парче от Bella Italia am Main за феновете на италианската кухня.

- PIZZAKETTEN: Търговското списание "Food Service" съставя класация за продажбите на пицарските вериги в Германия. На първо място през 2019 г. - преди кризата в Корона - с 235 милиона евро продажби беше Domino's, която също пое Hallo Pizza. Зад тях бяха веригата пицарии L'Osteria (210 милиона евро), последвана от веригата Vapiano, която фалира през 2020 г., като по-голямата част от тях бяха продадени на консорциум, ръководен от бивш член на борда. Зад тях имаше вериги като Call a Pizza, Smiley's, Pizza Hut и Freddy Fresh.

- 50 ГОДИНИ ЗАМРАЗЕНА ПИЦА: С разнообразието "Pizza alla Romana" за около 3 марки D ("гарнирано с истинска италианска моцарела и сирене от проволони, мортадела, домати и чушки", "готово за фурна в практична алуминиева чиния") Производител на храни Dr. Oetker пусна първата замразена пица на германския пазар през 1970 година. Замразените пици процъфтяват и до днес. Според индустриалната асоциация за институти за дълбоко замразяване всеки германски гражданин яде еквивалент на 13 на година. Преди 10 години беше само преди 10, 20 години преди 5 и 30 години 3.

- Тесто за ПИЦА: Състои се от вода, сол, бирена мая и фино пшенично брашно. След това втасалото тесто се изважда като диск с диаметър около 25 сантиметра със здрав ръб и се пече в пещта на дърва при повече от 450 градуса. Отдавна са установени различни варианти и по-ниски температури. Като част от тенденцията към протеини и ниско съдържание на въглехидрати, има и рецепти за протеиново тесто за пица с нискомаслена кварка или основи, направени от карфиол, яйце и сирене, риба тон или пиле и разбира се варианти без глутен - огромен шум.

- ПОЧИВКА ЗА ПИЦА: Колко дълго трябва да почива тестото с дрожди в една пица, се превърна в един вид културна война. Много хип ресторанти сега рекламират с 24-часово или дори 72-часово тесто. От друга страна, много рецепти в интернет се правят за бърза пица, където са необходими само 30 минути или няколко часа, за да се остави да втаса на топло място. Експертна мъдрост: колкото по-дълго тестото за пица може да се вдига бавно, толкова по-разхлабено, пухкаво и вкусно става.

- ПИНСА: Засега Пинса все още е доста непозната в Германия. Но ресторантьорите са сигурни, че смесените хлебни хлебчета с дълго време за ходене ще бъдат следващата хранителна тенденция. Преинтерпретацията на пицата е хрупкава отвън и пухкава отвътре. Състои се от пшенично брашно и леко оризово брашно, стабилизиращо соево брашно и закваска за смилаемост. На всеки килограм брашно от пината има почти литър вода, значително повече, отколкото при класическа пица. Тестото за пинсати трябва да почива в хладилника до пет дни, което улеснява смилането. Тестото с въздушните мехурчета може да се долива като пица, но и без домати, т.е. бяло, дори сладко или дори след изпичане. Фактът, че Pinsa има традиция на около 2000 години, беше разкрит като слух. „Всичко това е измислен мит“, обяснява Бесем Ламари от „Pinsa Manufaktur“ в Щутгарт. Всъщност Pinsa е изобретение от 2001 г., разработено от италианската хлебопекарна Di Di Marco.

- SCHOKOPIZZA: Не всичко, свързано с пицата, е успех. Д-р Oetker изтегли замразената си шоколадова пица („Pizza Dolce al Cioccolato“) от пазара през 2019 г. след около две години поради ниското търсене. Сладката версия на иначе соления продукт беше разгорещена в социалните мрежи.

Пицата като политически въпрос - Маргарита и Хавай

Пица Маргарита ястие Фашо ли е, а пица Хавай расист? Провокативни въпроси, които вероятно ще разстроят мнозина. Те обаче имат произход:

Пицата с домат, моцарела и босилек е кръстена на бившата италианска кралица Маргарет на Италия (Маргарита). Тя е живяла от 1851 до 1926 г. и е била антипарламентарна и много религиозна. Считаха я за привърженичка на фашиста и по-късно диктатор Бенито Мусолини.

През лятото на Pizza Hawaii групата Linke PoC/Migrantifa призова хората да предпочитат да казват „пица с ананас“. Името на пицата Хавай е свързано с „история на колониализма и присвояването“. Името би трябвало да придаде екзотична нотка, но няма нищо общо с хавайската кухня или култура.

Хавай е бил анексиран от война от САЩ. Местното население е експлоатирано от бели заселници за отглеждане на ананаси. Като име на пица, Хавай не е изрично расистки, а обозначение, което показва „много колониални стереотипи“.