Яхния от заек ловец
Състав за 4 човека:
- 1 1,5 кг заек с черен дроб (и кръв)
- 2 моркова
- 2 глави лук
- 2 скилидки чесън
- 1 стрък целина
- 2 дафинови листа
- 1 стрък розмарин
- 13 Листа от градински чай
- 1 пръчка канела
- 5 плодове от хвойна
- 2 бутилки хубаво червено вино (Кот дю Рон)
- 2 с.л. зехтин
- Клончета магданоз (малко)
- Сол
- Пипер
- Калории = Средни
Стъпки за подготовка
- Пригответе маринатата: обелете лука и чесъна, след което ги нарежете. Обелете и нарежете 1 морков. Измийте и нарежете целина.
- Комбинирайте виното, лука, дафиновия лист, розмарина, градинския чай, морковените пръстени, целината, канелата, плодовете на хвойната, магданоза и чесъна. Поставете парчетата заек в маринатата и оставете настрана за 24 часа в хладилника.
- Обелете и смелете останалия лук и морков. В гювеч изцедете отцеденото месо и лука в малко зехтин, докато покафенеят. Добавете филтрираната марината, нарязания морков и оставете да заври. Намалете котлона, сол и черен пипер и гответе, покрито, за 2 часа 30 минути.
- Нарежете черния дроб, смесете с кръвта и изсипете в гювеча 2 до 3 минути преди края на готвенето. От този момент сосът вече не трябва да кипи.
- Подредете парчетата заек в чиния, залейте с филтрирания сос и коригирайте подправката. Сервирайте горещо с картофи или прясна паста.