Яхния от червено вино от волска опашка Чили и ванилия
От онзи роман с пет тома сега ще пощадя всички онова, което се е случило между 7 ч. Сутринта и 15 ч. - или по-скоро онова, което не се е случило - с воловете и нервната ми система. Може би разкрива всичко, когато ви казвам, че съм сервирал пюре от целина за обяд, с внезапно образуван кръвен съсирек и сос от червено вино, разлят от рагуто. Опашката само кипеше, и кипеше, и вареше és. И никога не омекваше. Според рецептата, която разгледах, трябваше да къкри на 160 ° С в продължение на 3-4 часа, във фурната, изпаднах в паника на четвъртия час и опаковах всичко в тенджера. Той също не се премести там, а след това след известно време. В крайна сметка готвеше общо 8 (!) Часа. Моето заключение: беше безкрайно стар, вероятно би могъл да стане годен за консумация само с най-съвременната ресторантска технология.
Другият проблем беше виното. Консултирах се с високо осведомен, надежден винен експерт, който ми помогна да намеря какъв вид вино да добавя (най-важното е да не е киселинно или таниново, да не е много тежко, но все пак донякъде пълноценно, а не дървесно). След дълго безмислено затишие в специализирания магазин беше препоръчана 2006 Kékfrankosa от изба Tüske, но изобщо не се оказа добър избор. Беше прекалено киселинен и дори след много часово парене усетих алкохолен, горчив вкус.
Два фактора спасиха тази храна от неизбежност: 1. Време. Въпреки че плътта така и не стана ронлива, на следващия ден се разви несъзнателна дълбока, плътна вкусова оргия. Вкусовете се събраха толкова сложни, богати, че беше невероятно. Освен това самото месо, респ. костта е много желатинова, така че е напълно желатинизирана на следващия ден. 2. Тайна съставка, от която няколко супени лъжици коригираха вкусовете: трябва да се концентрира или мъст мед, за което писах по-рано. Докато яхнията се готвеше, веднъж изтичах до Кулинарис за нещо и там видях, че мога да си взема италианска саба. Брилянтен, той спаси храната. Бях малко обезсърчен за известно време от бикоборството, но ще публикувам рецептата, за да видя дали феновете на месото по-големи от мен започват един ден. Снимката, добре, е по-скоро знак ...