Яхния от боб

Яхния от боб - традиционна рецепта на гладно. Евтино и просто брашно с естествен вкус. Как да направим боб яхния? Рецепта за яхния от боб, списък на съставките и начин на приготвяне.

Боб яхния е едно от най-популярните ястия в Румъния, това е евтино и много вкусно ястие в своята простота.

Майка й често готвела тази храна, но за нея най-голямото предизвикателство било варенето на зърната. Никога не сте знаели на кой боб сте попаднали, нито предложението е било много разнообразно и имаше няколко случая, когато удари някои зърна, които не са били приготвени дори след три часа, друг път има и боб, чието време на кипене беше по-малко от час. С такива преживявания готвенето на боб яхния може да се превърне в истинско екстремно приключение, което да даде силни емоции.

За да бъде лесно да се готви, бобът трябва предварително да се накисне за около 12 часа. Добавената вода върху зърната трябва да надвишава нивото им с около 6 см, защото зърната ще се хидратират, ще увеличат обема си и ако нямат достатъчно вода, няма да омекнат достатъчно. Също така, в тенджерата, в която ще варим зърната, трябва да има достатъчно вода, около 7 см. над нивото на зърното, в противен случай бобът няма да заври добре.

Яденето на фасул понякога може да бъде несмилаемо поради факта, че зърната не са били добре хидратирани и не са достатъчно сготвени, но също така и поради наличието в зърнената обвивка на целулоза, компонент на растителните клетъчни стени, но която човекът няма органичната способност да когато се усвоява. Ето защо, за да предотвратим проблеми с храносмилането, ще се погрижим добре да хидратираме плодовете и да ги сварим достатъчно.

Рецептата по-долу е на Силвия Юркован, с малки промени тук и там, определено не в основни части, а на вкус.

Съставки боб яхния

250 гр. боб (сух)
1 глава лук (80 гр.)
1 червен пипер - или супена лъжица пипер паста
250 мл доматен сок - аз използвах доматен сок с белени парченца домат в него
1 дафинов лист
100 мл масло
25 грама (1 супена лъжица) брашно
по желание, 1 супена лъжица захар
нарязани пресни зелени: магданоз/копър/естрагон, на вкус
1 супена лъжица суха мащерка
пипер
сол
150 мл крем - по желание

Приготвяне на боб яхния - накисване и варене на сух боб

Една вечер преди да приготвите яхнията, изберете зърната от примесите, боб по боб, измийте в сито, под струя студена вода и накиснете за около 12 часа в достатъчно студена вода - трябва ги надвишава с 5 - 6 cm.
На следващия ден зърната се изплакват и изплакват в две до три студени води, варени в студена вода, която трябва да надвишава нивото на зърната с 6-7 cm.

3. Етап, който и майка ми, и свекърва ми спазват, е да сварят зърната два пъти преди действителното кипене. По-широко казано, поставете хидратираните зърна за една нощ в тенджерата, в която искате да ги готвите, залейте ги с вода и сложете тенджерата на огъня. Когато започне да кипи, оставете го настрана, отцедете го в сито и изплакнете зърната за кратко под струя студена вода. Поставете боба обратно в тенджерата за окончателно готвене.

Това го знам от вкъщи и това правя, но има мнения, че не е добре да се прави това, защото това би укрепило зърната. За щастие не ми се е случвало бобът да не заври. Майка ми и свекърва мотивират тази практика на попарване на боб, като намаляват ефекта му на подуване. Ако искате да пропуснете етапа на попарване, можете да го направите.

4. След като попарих зърната, изплакнах ги и ги върнах в гърнето. Покрийте зърната с вода, този път нивото на водата трябва да надвиши 7-8 см. над зърната. Поставете тенджерата на слаб огън и този път оставете да заври, докато зърната се сварят.

На този етап съвременната домакиня има две опции:

а) Варенето да се направи в нормална, просторна саксия, на слаб огън, с капак отгоре и достатъчно вода, докато зърното добре омекне, около два часа или повече, ако зърната са стари.

б) тенджера под налягане, Сварете зърната в достатъчно вода, около 1 час и половина, предимство е омекотяването на кората по-добре. Времето за кипене се изчислява от момента, в който парата е започнала да изтича през клапана и се чува съскане.

И в двата случая, когато зърната се сварят, водата се намалява до нивото на зърната, но те така или иначе се отцеждат в сито, за да се отцеди добре течността.

Яхния от боб, приготвяне на боб

Докато зърната кипят, почистете и нарежете лука на ситно, запържете в голяма тенджера на слаб огън в цялото масло, като добавите 1 половин чаена лъжичка сол от началото, докато водата, която го оставя, намалее и стане стъклен - без покафеняване.
Добавете ситно нарязания пипер, варете още три минути, като често разбърквате.

Угасете с около 150 мл доматен бульон и добавете дафиновия лист и супена лъжица мащерка. Сега не сложих цялото количество доматен сок, отделно държах около 100 мл бульон.
Добавете добре сварения и отцеден боб върху втвърдените зеленчуци и доматения сок.
Разтрийте брашното със запазения доматен бульон, хомогенизирайте сместа и я добавете към зърната, оставяйки да ври няколко минути на слаб огън, за да се свърже сосът. Ако е необходимо, добавете малко гореща вода, така че сосът да не е прекалено гъст.

4. Преди да свалите тигана от огъня, осолете храната на вкус, подправете с черен пипер и му придайте вкус на ситно нарязани листа копър, магданоз, естрагон (от всички няколко или само една от тези билки, което ви харесва най-много). Ако киселинността на доматите е твърде изразена, вкусът може да бъде балансиран чрез добавяне на малко захар.

5. Изключете котлона и по желание можете да втвърдите храната с лимонов сок или няколко капки оцет. Не сложих повече, защото използвах естрагонови листа от оцет, които не изцедих много съвестно - като такива съм сигурен, че храната ще се втвърди чрез добавяне на тази съставка.

Сервирайте боб яхния

Яхнията от боб може да се сервира като такава или като перфектна гарнитура за печено свинско, овче, говеждо, патешко или гъше мазнина, за пушено, варено или пържено месо, за колбаси, кюфтета и др.

По желание яхния от боб може да се излекува, докато е горещ със заквасена сметана, разбита със супена лъжица студена вода. Все още не съм го пробвал, но със сигурност няма да го пропусна в бъдеще.

Това е толкова проста рецепта, колкото и вкусна и много засищаща.