Ядливи кестени цена и рецепти
Ядливите кестени (Castanea sativa), за разлика от дивите кестени, са сладки на вкус, богати на вкус и носят много ползи за здравето. Кестените могат да се купят от почти всеки супермаркет или от пазара и могат да се приготвят по различни рецепти, като най-популярната рецепта е най-простата, а именно леко навлажнени кестени и се пекат 20 минути във фурната у дома. За разлика от други ядки и семена, Кестените са сравнително нискокалорични, тъй като съдържат по-малко мазнини, но са по-богати на минерали, витамини и фито-хранителни вещества, които носят ползи за здравето.
Кестените са без глутен
Кестените не съдържат глутен (протеин, който причинява редица нежелани симптоми в тънките черва и дори целиакия). Ето защо много храни без глутен съдържат кестени. Кестените са препоръчителна храна за подобряване на здравето, притежаващи бактериостатични, антианемични и реминерализиращи свойства. По време на Великия пост рецептите с кестени са добре дошли във всяка кухня! Хората с разширени вени или съдови проблеми могат да приемат добавки на основата на кестени, защото нормализират пропускливостта на кръвоносните съдове.
Рецепти за кестени
Идеи за ядене на кестени и рецепти: можем да ги добавим към пълнозърнесто тесто, за да получим хляб с кестени. Друг начин за ядене на кестени е да се пекат, обелват и смесват с кашу, сироп от агаве и сурово какао, за да се получат прости бонбони (чрез разточване на състава) или блат без друго печене, просто, вкусни и кремообразни (суровите сладкиши обикновено нямат кремообразен връх, но този с кестени получава този ефект поради кремообразността на узрелите кестени).
Кестените могат да се добавят към супи и пълнежи (Френската кухня например включва много рецепти с кестени) или те могат да бъдат смлени и добавени към сутрешни зърнени храни или смутита. Друга идея за рецепта с кестени е пюрето! Точно както правите картофено пюре (много по-бедно на хранителни вещества от кестените), можете да приготвите и пюре от кестени, което да отговаря на всяко основно ястие. Пюрето от кестени също се препоръчва за деца или хора на гладно. Ядливите кестени се берат от края на септември до началото на ноември, като се предлагат пресни точно по Коледа. Кестените се държат много добре, дори за няколко месеца, във фризера. На пазара можем да намерим и органично кестеново мляко на прах.
Кестените са били основен източник на храна в много култури, особено в Китай, Корея, Япония и страните около Средиземноморието. Ядливите кестени се отглеждат повече от 6000 години в Китай и 3000 години в Европа, според Ричард Лиц, автор на Биотехнологията на плодовите и ядковите култури. Гърците считат кестените по-добри от бадемите, лешниците и орехите по отношение на храненето и ползите за здравето. Ядливите кестени са вкусни, независимо дали са пържени, варени или варени в супи или други рецепти и имат значителна хранителна стойност.
Кестените също се препоръчват за подобряване на кръвообращението или лечение на възпаление
Ваната за крака с листа от кестен и плодове от кестен укрепва кръвоносните съдове и лекува възпаления. Всички части на кестена, но особено плодовете съдържат химически комплекс, наречен есцин, който нормализира пропускливостта на кръвоносните съдове, причина за много възпалителни процеси. Отварата от кестенова кора е полезна при разширени вени, флебит, тромбофлебит, разширени язви.
Богат на диетични фибри
Съдържанието на фибри в кестените е 4 g на 100 g, по-високо от това в ядките (2,1 g на 100 g), пеканите (2,3 g на 100 g) и шам-фъстъците (1,9 g на 100 g)., но около половината от размера на лешниците. Кестените се препоръчват за хора, които спазват диета или за диабетици, поради високото съдържание на фибри и факта, че имат нисък гликемичен индекс. Диетата с високо съдържание на фибри помага за понижаване на триглицеридите, като ограничава усвояването на излишния холестерол в червата.
Незаменими мастни киселини
Кестените съдържат високи нива на есенциални мастни киселини, включително линолова киселина, които са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система и доброто неврологично развитие при кърмачетата, както се споменава в книгата „Дървесните ядки: състав, фитохимикали и ефекти върху здравето“. Кестеновото масло се състои главно от палмитинова киселина и олеинова киселина - мастна киселина, намираща се в големи количества в зехтина.
Съдържание на хранителни вещества
Кестените носят 195 калории на 100 g, повечето от тях с високото си съдържание на въглехидрати, според проучване, публикувано в изданието от април 2009 г. на Journal of Agricultural and Food Chemistry. Кестените са богати на витамин С, аминокиселини и антиоксиданти. Освен това кестените са много богати на калций (200 грама имат около 5% от дневната нужда) и желязо, около 7%. Желязото помага за предотвратяване на анемия. Те също са отличен източник на минерали като магнезий, манган, фосфор, цинк и калий. Калият (518 mg/100 g) понижава сърдечната честота и кръвното налягане. Магнезият и фосфорът са важни компоненти на костния метаболизъм.
Освен това кестените съдържат витамини от В-комплекса, съответно в 100 g получаваме 11% от необходимата дневна доза ниацин, 29% пиридоксин (витамин B-6), 100% тиамин и 12% рибофлавин. Кестените нямат много оксалати (които причиняват камъни в бъбреците), по-малко от 85 mg на 100 g, в сравнение с други ядки. Те не съдържат холестерол и натрий, поради което са добър избор за сърцето.
Рецепта за палачинки от кестеново брашно: Състав: 3 яйца, 3 супени лъжици кестеново брашно, 2 супени лъжици бяло брашно, 5 супени лъжици олио, 250 мл мляко, щипка сол. Приготвяне: Разбийте яйцата, добавете млякото, кестеново брашно, бяло брашно, сол, олио. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 30 минути, за да си почине. Правят се палачинки, които можем да напълним със сладко без захар.