Ядката, която си струва златото

Орехите винаги са били любимо лакомство за ценителите. Още по празниците на Хораций той се сервираше с грозде и смокини.

Затова често си мислех, че с удоволствие бих участвал в простия празник, който Хорас е предназначил за поканен съсед или гост, потърсил убежище от него при лошо време; и този празник беше „само“ от менюто: пиле, млада и вероятно добра дебела коза и деликатес от грозде, смокини и орехи.

Във Франция девиците Орсоля в Белли имаха рецепта за приготвяне на захаросани орехи, които - както пише Брилат-Саварин - „според рецептата от този плод може да се направи истинско съкровище от сладкиши“. За съжаление с времето тази рецепта е загубена.

Времето тази година беше благоприятно за фермерите и реколтата също беше необезпокоявана, качеството беше оценено като добро. Въпреки добрата реколта обаче, орехите никога не са били сред евтините продукти. Нетната производствена цена на сушени черупкови орехи беше около 450 HUF за килограм миналата година, с 10-12 процента по-висока от цените от предходната година. Цената му вероятно ще се повиши отново тази година - какъвто е случаят с повечето плодове.

Пазарът на орехови ядки ще започне през октомври. Унгарските орехи са така наречения нишов пазар и продукт от първокласна категория на европейския пазар, където преди се появява основният европейски производител Франция и евтиният внос на калифорнийски орехи. Унгария изнася 1500-2700 тона сухи черупкови орехи годишно в размер на 1,3-2,5 милиарда HUF, докато износът на ядки от орехи, който е 1500-2000 тона, възлиза на 2,5-3,5 милиарда HUF. Основните дестинации за износ включват Великобритания, Германия, Австрия и Швейцария.

струва

РЕЦЕПТА ЗА БЕЗОПАСНОСТ ОРЕХИ

Състав: 10 dg набрашнени картофи, 15 dkg орехи, 3 кифли, 2 dl мляко, 1 яйце, магданоз, олио за готвене, чесън, сол, смлян пипер

Приготвяне: Първо сварете 10 dg брашнени картофи в достатъчно мека вода, за да покриете, след това нарежете 3 пресни кифлички на тънки филийки. Поръсете малко сол върху него, след това го поръсете с 2 dl мляко, след това смачкайте с вилица. Оставете да кисне поне половин час, след това добавете 1 предварително разбито голямо яйце, 15 dg смлени орехи, варени картофи, пробити с вилица, малък куп нарязан магданоз, 3 супени лъжици олио, 1 скилидка пробит чесън и една четвърт мока лъжица до плътната маса. (През зимата можем да използваме 1 чаена лъжичка сух магданоз.)