Яденето на ядки здравословно - BZfE
Ядките съдържат малко вода, но много мазнини, протеини, въглехидрати и фибри. Ненаситените мастни киселини са особено ценни.
Мазнините в ядките осигуряват главно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които имат положителни свойства. Освен това ядките съдържат минерали и витамини - особено витамини от група В и витамин Е - както и калий, натрий, магнезий и фосфор. Радвайки се умерено (около шепа на ден поради високото си съдържание на калории), ядките обогатяват менюто като ценни доставчици на хранителни вещества.
Хранителни стойности на ядките в сравнение (на 100 g консумативна порция)
Източник: Souci-специалист-база данни за билки 2019
Добър за сърцето и кръвообращението
През последните години научни изследвания показват, че консумацията на ядки има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и най-вече върху нивата на липидите в кръвта. Преди всичко благоприятният модел на мастните киселини на ядковите мазнини играе важна роля тук: Те имат относително високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които сега се считат за защита на сърцето. Други съставки като витамини, минерали и фибри, аргинин (аминокиселина), фитостероли и други вторични растителни вещества също могат да имат положителен ефект. Последните проучвания показват, че ядките съдържат значителни количества полифеноли. Пеканите и орехите имат най-високи стойности при над 1500 милиграма на 100 грама. В допълнение, полифенолите от ядките са също толкова лесно достъпни, колкото тези от червеното вино и зеления чай. Полифенолите са антиоксиданти и следователно „чистачи на свободни радикали“. Те са важни за облекчаване на оксидативния стрес, например от токсини в околната среда, храни с високо съдържание на мазнини или пушене.
Пазете се от алергии
Ядките често причиняват алергии. По-специално страдащите от алергии към брезови полени реагират поради кръстосани алергии към лешници с болки в гърлото, сърбеж по цялото тяло и дори задух. Орехи, бразилски ядки, бадеми, фъстъци и ядки кашу също могат да доведат до подобни ефекти. Особено страдащите от алергии към фъстъци трябва да бъдат внимателни. Дори и най-малките количества предизвикват алергични реакции.
Хората, страдащи от алергии, зависят от получаването на надеждна информация за състава на храната при пазаруване. В случай на пакетирани храни, етикетирането на алергени изброява съставките, които са сред най-често срещаните алергени. Това също включва ядки (бадем, лешник, орех, кашу, орехче от орехче, бразилски орех, шам фъстък, ядка макадамия и орех Куинсланд).
Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Rüdiger Lobitz, BLE