Готвене и ядене без лактоза, c; лесно е да замените млякото, маслото и сметаната

Бележка в блога на Jean-Yves FORT

готвене

Вече 4 години и откриването на силна непоносимост към лактоза на една от дъщерите ми, цялото семейство яде варени продукти без лактоза. Това, което в началото изглеждаше трудно, току-що се превърна в навик: готвенето и яденето без лактоза е много лесно. Докато премахвате сиренето, всички останали съставки могат лесно да бъдат заменени. След това трябва да бъдете много внимателни с етикетите или да поискате състава веднага щом не е домашен.

Без лактоза: заменете млякото

Животинските млека се отделят, за да ги заменят с пълната гама от налични растителни млека. От много неутрално соево мляко до бадемово мляко, включително тигърни, ориз, овес ... списъкът продължава.

Полуобезмасленото краве мляко съдържа около 90% вода, т.е. 100 g материал на литър, включително:

  • 15g мазнини
  • 35g протеин,
  • 45g въглехидрати (особено известната лактоза)

Соево мляко

Със соево мляко (или разреден соев крем) разликата в готвенето е незабележима за сладкиши, за приготвяне на палачинки (палачинки и др.) И дори за всички рецепти, в които обикновено се използва мляко (като бешамел например). Соевото мляко не променя вкуса на формулите и има предимството, че се намира лесно на разумни цени при много марки. Възможно е да го направите и у дома, като накиснете соя.

Според марките соевото мляко съдържа като краве мляко 90% вода, като същевременно е малко повече мазнина от млякото с 21 g мазнина на литър. Ако е прекалено мазно, е възможно да се разреди, за да се получат 15 g мазнина на литър.

Бадемово мляко

Неговият леко сладък вкус и специфичният му вкус го правят идеален кандидат за торти и палачинки, стига да контролирате температурата на тигана си, тъй като е склонен да изгаря по-лесно, ако е прекалено горещо или ако бавно завъртите палачинките.

Други растителни млека

Има много растителни млека, които също можете да използвате, стига да се погрижите те да не бъдат подсладени с добавена захар от производителя. За удобство използвам само двете по-горе, но можем да споменем по-специално:

  • Овесено мляко,
  • Оризово мляко,
  • Мляко от спелта,
  • Киноа мляко,
  • Кокосово мляко: това използвам, но не за заместване на краве мляко,
  • Кестеново мляко,
  • Лешниково мляко.

Без лактоза: заменете маслото

Има две възможни алтернативи в зависимост от това какво искате да направите с маслото. За разпространение сега има много маргарини без лактоза. За готвене растителните масла заместват маслото без никакви проблеми, когато е забранено.

Избистрено масло

Индийско гхи или избистрено масло е масло, съдържащо само мазнини. Маслото се загрява, за да се отдели мазнината от останалите компоненти на маслото (следователно лактозата). Много е лесно да се направи с обикновен пот и малко време. Мирише изключително добре и запазва дълго време.

Лично това не беше категорично по отношение на резултатите от храносмилането на дъщеря ми, която не може да понася дори много малки количества (същото е и за така наречените млека без лактоза, които не са 100% безопасни).

Масла без лактоза

Това са маргарини, приготвени от растителни масла като слънчоглед, палма, рапица, лен ... Това са емулгирани масла, пълни с добавки, да не говорим за оцветители, понякога аромати и какво ли още не. Маслото така или иначе не идва самостоятелно в твърда форма, то се нуждае от помощ (различна от студа). Внимавайте, не всички маргарини са без лактоза, освен това лактозата е част от състава на повечето търговски маргарини в една или друга форма.

За тези без лактоза те се намират в супермаркети (Light Fruit d'Or и без лактоза, соево масло Saint Hubert, Saint Hubert Tournolive ...) или био магазин (Rapunzel Prima-Olive, Prima и Soma или марката Vitaquell с Molivo и органичен витарин). Прочетете внимателно етикетите при всяка покупка, защото никога не сте в безопасност от промяна в състава, когато става въпрос за индустриални продукти.

Масла без лактоза се използват главно като намазка или за приготвяне на тестени изделия (например тесто, например), но могат да се разтопят и в други препарати. Освен малко по-различния вкус на маслото, инструкциите им са идентични.

Растителни масла

Всички растителни масла са естествено без лактоза и могат да заменят маслото за готвене. Те се избират според способността им да се отопляват (по-скоро слънчоглед, маслина и рапица) или според вкуса им (орех, лешник ...). От страна на дозата е достатъчно да се замени еквивалентното тегло на маслото. Ако рецептата изисква 100 грама масло, използвайте 100 грама масло.