Яденето на горчиво за борба с високото кръвно налягане Sciences et Avenir
Яденето на горчиво би помогнало да се възстанови естественото отвращение към излишната сол, загубена от хора, свикнали да консумират големи количества натрий. По този начин приемането на диета, богата на горчиви храни, би позволило да се яде по-малко сол и да се бори срещу високото кръвно налягане.
Според Centre Hypertention-Paris, 50 грама бисквити с аперитив съдържат около 1 грам сол или почти 1/5 от дневната доза, препоръчана от тази организация.
„За вашето здраве избягвайте да ядете прекалено мазно, прекалено сладко, прекалено солено“. Ако от 25 февруари 2007 г. много реклами трябва да носят това послание за общественото здраве, това е по-специално защото диетата, прекалено богата на сол, би увеличила риска от развитие на артериална хипертония, хронично състояние, свързано с различни сърдечно-съдови усложнения (сърдечен удар, сърдечна недостатъчност и т.н.). Напротив, намаляването на приема на сол, наричано още натрий, би намалило риска от развитие на такова разстройство с 20%, би понижило кръвното налягане при възрастните хора и би намалило дозите антихипертензивни лекарства, консумирани ежедневно от много пациенти, посочва Swiss Medical Преглед. Въпреки това, често изглежда трудно да промените трайно хранителните си навици, за да намалите консумацията на натрий, особено след като вкусовите рецептори на хора, свикнали да консумират ястия с много високо съдържание на натрий, храни с ниско съдържание на сол, могат да изглеждат скучни.
По този начин в средата на 2010 г. екип от китайски изследователи изследва как някои храни могат да модифицират възприемането на вкуса на ястията, да подобрят аромата на последните, с цел да се улесни намаляването на дневния прием на натрий. Първоначалната работа ги накара през 2017 г. да открият, че капсаицинът в чушките, молекула, свързана с изгарящия аромат на тези подправки, може да намали чувствителността на хората към солта, да им помогне да ограничат консумацията на натрий и да предотвратят „хипертония. През 2019 и 2020 г. тези изследователи този път разглеждат горчивите храни: според последната им работа, яденето на горчиво би могло да възстанови естественото отвращение към излишната сол, загубена от хората, свикнали да ядат твърде солени ястия.
Естествената отвращение към излишната сол, контролирана от горчивия рецептор
Поглъщането на лъжица или дори щипка чиста сол е отвратително. През 2019 г. екипът на професор Жиминг Жу разследва този феномен и бързо открива произхода на това отвращение към излишната сол. В действителност, консумиран в прекалено голямо количество, натрият активира рецептор, поставен върху вкусовите пъпки на езика, наречен TRPM5, рецептор, обикновено свързан с горчив вкус: големите приема на натрий могат да се възприемат като неприятно горчиви, реакция, насочена към намаляване на консумацията на сол твърде важен и вреден за здравето.