Ядене на сурови картофи eurapon ръководство за сурова храна

Картофите са най-популярното растение за пасхар в Германия. Причината за това е проста: картофите като важен източник на енергия са богати на въглехидрати, калий и фолиева киселина. Със съдържание на вода от около 80%, картофите също са сравнително нискокалорични, но пълнещи и гъвкави в ястията. Но можете ли също да ядете картофи сурови без колебание? И още по-вълнуващо: Можете ли също ... да пиете картофи? eurapon ще ви каже!

Внимание: винаги гответе картофи на топлина

Отровният алкалоид соланин се съдържа във всички растения на нощника. Отровата се формира като естествена защита срещу вредители и хищници. Най-силно се среща в покълващите, зелени площи и под кожата на картофите. Съдържанието на соланин е най-високо в сурово, небелено състояние, така че винаги приготвяйте картофи под топлина.

Нишестето, съдържащо се в картофите, също е решаващ фактор. В сурово състояние картофеното нишесте е трудно смилаемо за стомаха ни и може да доведе до значителни стомашно-чревни оплаквания.

Симптоми на отравяне след ядене на сурови картофи

Съдържанието на алкалоиди между 20 и 100 милиграма на килограм картофи според информацията на Световната здравна организация (СЗО) е нормално и безвредно. Ако концентрацията е по-висока, първите симптоми на интоксикация се появяват при хората. Рискът от отравяне зависи от телесното тегло, поради което малките деца са особено изложени на риск.

Следните симптоми показват отравяне с алкалоиди:

Гадене, диария, повръщане
Проблеми с кръвообращението
Затруднено дишане
Възпаление на бъбреците
Спазми, парализа
Увреждане на централната нервна система.

Ако се появят тези симптоми, се подозира остро отравяне и трябва незабавно да се свържете с местния център за контрол на отравянията. Можете да намерите списък на Центровете за контрол на отровите в Германия, Австрия и Швейцария в линковете по-долу.

Картофен сок при киселини

Пресованият сок от сурови картофи е безвреден в сравнение с чистата грудка и отдавна се използва срещу стомашни заболявания. Лекарят от Цюрих Макс Бирхер-Бренер е използвал лекарството преди 100 години срещу хиперацидност при своите пациенти, но методът е бил бързо забравен след закриването на клиниката.

Сега използваме картофения сок по-често срещу киселини, тъй като той свързва излишната стомашна киселина и съдържа също ценни минерали и соли.

Направете картофен сок сами - прясно изцеден, дори без сокоизстисквачка

Картофеният сок е лесен за приготвяне сами. Уверете се предварително, че у дома имате безупречни картофи, които имат възможно най-малко зелени петна. Сокоизстисквачката улеснява работата, но можете да приготвите и картофен сок с обикновена кухненска кърпа. Можете да разберете как става това тук в ръководството за сурови храни.

Стъпки за приготвяне на картофения сок:

За една порция ще ви трябват четири средно големи грудки.

Обелете картофите.
Настържете на ситно картофите.
Поставете настърганите картофи в кухненска кърпа и енергично изстискайте.

Препоръчителното количество картофен сок е 50 ml два пъти дневно, за предпочитане сутрин преди закуска и вечер преди лягане. Картофеният сок винаги трябва да бъде прясно приготвен и консумиран незабавно, в противен случай много от здравословните активни съставки ще избягат. Също така трябва отново и отново да разбърквате сока, за да не се утаи картофеното нишесте.

Подгответе картофите правилно - картофите с яке се готвят по-бързо

Алкалоидите не се разрушават във водата за готвене, но голяма част се губят във водата за готвене. Ако искате да сте напълно сигурни, че рискът е отстранен, можете да смените водата за готвене по средата на времето за готвене.

Как да приготвите картофи с един поглед:

Солени картофи
Яке картофи
пържени картофи
печени картофи

Що се отнася до времето за готвене, методът на приготвяне е от решаващо значение: Якето картофи, например, се готви по-бавно от варените картофи. Можете лесно да тествате състоянието на готвене (след около 20 минути) с нож или тъп дървен шиш. Ако няма забележима съпротива, картофите са готови за сервиране.

Бакшиш: Никога не замразявайте картофи! Замразяването на картофи води до разрушаване на клетъчните им структури и тяхната консистенция се разнася във воднисти и ронливи след размразяване.