Ядене на извара

Днес е невъзможно да се каже къде и кога е открито, че изварата и млякото от хиляди различни животни могат да се използват за храна. Изварата е незряла суровина за сирена, всъщност млечен протеин, утаен от млякото с киселина или ваксина (химозин). Най-известните му представители са извара от крава, извара от овца и извара. Кравешката извара е бяла, леко кисела, с характерен вкус, мазна, полумаслена и постна в зависимост от съдържанието на мазнини (Таблица 1). Бучката е парче мокра извара, често съдържаща сметана, която съдържа както крава, така и овца, така че вкусът на овча буца е по-мек. Обикновено се продават опаковани. Овчата извара е много силен жълтеникаво-бял продукт с остър мирис и вкус, консумацията на който е отхвърлена от мнозина. Истинската овча извара е Brindza, произведена в Словакия. Благодарение на развиващата се хранителна индустрия, готови, сладки, солени, плодови, извара с вкус на шоколад, извара със заквасена сметана, извара с много вкусове и не на последно място изварата, която е посочена като Hungaricum, са налични.