ЯЧМЕЙ ЯЙ ПО-УМНО
Хит преди хиляди години, почти забравен днес - ечемикът може да направи много повече от просто доставяне на важна суровина за бира! Тук ще ви разкажем защо ново откритие на това древно зърно определено си заслужава.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за ечемика
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за ечемик
- Колко здравословен е всъщност ечемикът?
- Съвети за пазаруване и готвене за ечемик
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за ечемик
- Знания за отнемане
Какво трябва да знаете за ечемика
The ечемик се счита за едно от най-старите култивирани растения и е култивирано преди повече от 8000 години в Месопотамия и Нил. Тя е тясно свързана с дивия ечемик, открит в Близкия изток. Първите доказателства за това зърно са вече през 10 500 г. пр. Н. Е .; От 7000 г. пр. Н. Е. Нашите предци в Близкия изток отглеждат ечемик. В Централна Европа ечемикът се отглежда "само" от неолита (5000 г. пр. Н. Е.).
За древните гърци ечемикът е най-важното зърно от всички. Дори Хипократ обичал ечемичната вода, сладко-кисела безалкохолна напитка, която отдавна е излязла от мода. През Средновековието хората хранели ечемик с говеда, но и сами се наслаждавали. Нашите предци са се наслаждавали на ечемика като каша или каша, както и преработени в плосък хляб.
И до днес ечемикът често се премества във фуражни корита, тъй като по-специално зимният ечемик съдържа до 15 процента протеин и следователно е идеално подходящ за угояване на животни.
От по-малко богатия на протеини, но много богат на въглехидрати летен ечемик, бирата се произвежда предимно днес, както е била от векове. Малцова бира също, разбира се; което подобно на малцовото кафе дължи името си на метода за приготвяне на ечемика: зърната първо се оставят да покълнат, преди да се ферментират като малц, а след това се смилат и пекат. Във Великобритания и САЩ ечемикът или малцът са незаменими за производството на уиски от древни времена.
С напредването на пшеницата ечемикът изпадна в забрава. От няколко десетилетия е възможно отново да се купуват ечемичени зърна; Ечемичените крупи и гъсеници (наричани още валцуван ечемик или варен ечемик) също бавно преживяват своеобразно завръщане. Хлябът с ечемичено брашно вече е малко по-разпространен, особено от био пекарите.
произход
Според текущите изследвания ботаниците приемат, че ечемикът първоначално идва от района на Хималаите.
сезон
Ечемикът и продуктите му се предлагат целогодишно.
вкус
Вкусът на ечемика е приятно орехов.
Нашите любими рецепти за ечемик
Тук можете да намерите всички рецепти за ечемик.
Колко здравословен е всъщност ечемикът?
За ечемика могат да се кажат само добри неща: старомодният тип зърно не съдържа нито наситени мастни киселини, нито холестерол или пурини, предизвикващи подагра. Неполираните им зърна осигуряват фибри и витамини от група В. В допълнение, ечемикът осигурява добра порция минерали (особено калий, калций, фосфор и силициева киселина) и много протеини.
Смиланите ечемичени зърна, които се продават като ечемик, съдържат предимно въглехидрати, които са полезни за пълнене, и подходяща за стомаха слуз, които имат подобен успокояващ ефект върху храносмилателната система като ориз или овесени ядки. Нищо чудно, защото особеното при диетичните фибри в ечемика е, че те се състоят предимно от бета-глюкани. 100 грама ечемик съдържат 4,8 милиграма бета-глюкани; това е дори малко повече, отколкото в овеса (4,5 милиграма).
Бета-глюканите са разтворими фибри, които дори много чувствителните хора понасят добре. Преди всичко обаче е доказано, че бета-глюканите имат благоприятно въздействие върху здравето.
Според проучвания следователно ечемикът има регулиращ ефект върху нивото на кръвната захар и нивото на холестерола; рискът от коронарна болест (инфаркт) определено намалява. Бета-глюканите могат също да предотвратят инфекциозни заболявания и дори рак (1) .
Друг положителен ефект: Ако искате да отслабнете и да се борите с апетита за храна, можете да използвате бета-глюканите в ечемика, за да подтиснете апетита си, а също така да намалите BMI и обиколката на талията (2). .
Ечемикът обаче има много малък улов, който за щастие засяга само няколко: Това зърно също съдържа глутен, така че за съжаление е табу за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.
Небелените ечемичени зърна съдържат фитин, вещество, което седи в черупката. Той свързва минерали като желязо и калций, което ги прави неизползваеми за организма.
| Калории | 338 |
| протеин | 11,2 g |
| дебел | 2,1 g |
| въглехидрати | 63,3 g |
| Фибри | 8,7 g |
Съвети за пазаруване и готвене за ечемик
Закупуване
Ако искате да готвите и печете с ечемик, все пак трябва да го потърсите. Но обикновено ще намерите това, което търсите, в био магазини или магазини за здравословни храни, в дрогерии и добре заредени супермаркети.
съхранение
Моля, поддържайте ечемика и продуктите от него (ечемичени крупи, перлен ечемик) винаги сухи и защитени от светлина.
подготовка
Ако е възможно, винаги оставяйте цели зърна ечемик да се накиснат в много студена вода за една нощ и след това излейте накисналата вода на следващия ден. По този начин можете да премахнете част от фитина в черупката и тялото да използва по-добре минералите. Също така, накисването кара ечемика да се готви по-бързо.
Съвети за подготовка за ечемик
Ечемикът дава повече съдържание на супи, яхнии и (освен перлен ечемик) десерти като червена каша. Пълнозърнестите зърна са идеални като гарнитура или като съставка в зеленчукови ястия.
Ечемичените люспи и полученото от тях ечемичено брашно са много добри за готвене, печене и мюсли. Тъй като ечемикът съдържа относително малко глутен, винаги трябва да смесвате ечемичено брашно с друго брашно за печене.
Знания за отнемане
Отдавна забравеният ечемик има много ползи за здравето и е доказано, че има положителни ефекти върху диабета, затлъстяването и чревните проблеми, наред с други неща.