Ябълков сок - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
ябълков сок
ябълков сок (в Швейцария и Австрия също Сладко сайдер) е плодов сок, който се получава чрез пресоване на ябълки. Приблизително 1 литър ябълков сок може да се получи от 1,5 кг ябълки. Това се случва в голям мащаб във винарни. Като ябълков шприц се пие разреден с минерална вода. През 2011 г. консумацията на ябълков сок на глава от населението в Германия е била 8,0 литра, а шприц за ябълков сок - 9,4 литра. [1]
Естествено мътен и бистър ябълков сок
След пресоване ябълковият сок винаги е естествено мътен, т.е. H. съдържащи пулпа. Прозрачният ябълков сок се получава при центрофугиране и филтриране. И двата варианта - естествено мътни и прозрачни - са направени трайни чрез пастьоризация. Сокът се загрява за кратко до приблизително 85 ° C, за да убие микроорганизмите и да предотврати ферментацията. Тъй като естествено мътният ябълков сок не е филтриран, суспендираните вещества все още са в него. Те правят сока да изглежда непрозрачен. Тъй като са по-тежки от водата, те се утаяват на дъното и трябва да се разклатят преди да пият. Поради антиоксидантите, съдържащи се в суспендираните твърди вещества - главно полифеноли - естествено мътният ябълков сок съдържа повече вторични растителни вещества, отколкото филтрирания сок. [2] При експерименти с животни, мишки и плъхове, на които е прилаган ябълков сок, развиват до 50% по-малко тумори от групата за сравнение без прилагането на ябълков сок. [3] [4] Мътният ябълков сок беше по-ефективен от бистрия в тези експерименти. [5] Предполага се, че причината са процианидините, които се съдържат в мътния ябълков сок във високи концентрации. [6] В допълнение, естественият мътен ябълков сок обикновено има по-естествен вкус и по-силен от бистър, суспендиран сок без вещества.
Ябълков сок от концентрат
Концентратът от ябълков сок се използва главно за производство на бистър ябълков сок. Концентратът от ябълков сок се получава чрез отстраняване на вода и премахване на аромати. Това намалява обема на около една шеста, така че съхранението и транспортирането са по-евтини. Чрез добавяне на специално приготвена питейна вода и отделно съхраняваните аромати, можете да постигнете продукт, подобен на оригиналния изходен продукт. На технически език това се нарича възстановяване. Преработката на концентрат от ябълков сок също има предимството да постигне постоянен вкус чрез смесване (смесване) на различно изразени концентрати от ябълков сок (сладко/кисело). В противен случай, в зависимост от сорта ябълка и/или района на отглеждане, в ябълковия сок ще се появят различни вкусове.
Процесите на дехидратация и повторно разреждане почти не влияят на вкуса и съдържанието на витамини в съвременните концентратни системи. В Германската наредба за плодовите сокове (FrSaftV 2004) и в директивите на ЕС за плодови сокове, преразреденият сок трябва да има същите органолептични и аналитични свойства като сокът, който не е направен от концентрат (не от концентрат), направен от пресни плодове от същия вид Оценяват се Brix, захарен спектър, аминокиселинен спектър и минерали. Показателите за оценка са описани в Кодекса за практика на AIJN [7]. За да се оцени аналитичното сходство на аромата на ябълков сок, се определя индекс на аромат на ябълка.
Ябълков сок като предварителен продукт
Ябълковият сок се използва и като предварителен продукт за ябълково вино (сайдер, виз, мъст), ябълково зеле и ябълков оцет; Освен това се използва и за приготвяне на спиртни напитки като плодова ракия или добре познатите калвадоси.
В региона около Франкфурт на Майн пресният, облачен, непастьоризиран ябълков сок се нарича "по-сладък" и се ползва по време на прибиране на реколтата.
Производство на ябълков сок и кръгова икономика
В Германия 100 процента от ябълката се преработва в производството на плодов сок. Около 75 процента е добивът на сок, 25 процента остава като пресована каша с кожи и семена - това е известно като кюспе. Около половината от него отива за производството на ябълков пектин, който z. Б. може да се използва като билков желиращ агент. Другата половина отива за хранене на животни или производство на енергия. Използването на ябълки за приготвяне на ябълков сок е добър пример за съвременна кръгова икономика.