Ябълките върху кубчето са дюли
Дюля, неразрушима, сурова негодни за консумация, но напълно уникална по своите вкусове и аромати, никога не се разпада поради своята консистенция, дюлята е един от най-недостойно пренебрегваните плодове. Смес от подобрители на вкуса, подправки, сгъстители, самостоятелно ястие самостоятелно, основа за гарнитура, създател на уникални ястия. Той има сезон, наличен е, но те са против него, въпреки че от стотици години е една от основните съставки на унгарската кухня. Както много други, дюлята, ако баба ни не ни биеше навреме, трябва да се научим да обичаме и да я прилагаме, но процесът ще предизвика поне толкова буря в нашата кухня, колкото Троянската война.
История
Расте в нас и в цяла Източна Европа, на Балканите, но по-голямата част се използва и отглежда в Близкия изток, откъдето идва. Според една теория в повечето древни текстове, включително Библията и древногръцките легенди, плодовете, преведени в ябълки, всъщност са дюля. Ако това е вярно, тогава не само символ на плодородието на Песента на песните, но ябълката, която принц Парис даде на Афродита, която предизвика Троянската война, също можеше да е дюля, така че трябва да е изключително важна, силно уважаван плод от самото начало. Хрониките на Плутарх споменават, че булката преди сватбата е била хранена с дюля, за да не се превърне първата й целувка в неприятно преживяване поради лошия ѝ дъх.
В древната римска готварска книга на Апиций има няколко ястия с дюля и въпреки че рецептите за една от най-старите готварски книги често са странни, той също използва дюля точно както изглежда най-често днес: солена. Заедно с патицата се сервира с фурми, съчетани с праз като гарнитура, но също така прави по-прости бонбони с гроздов сок, мед и вино.
Стара унгарска суровина