Ябълчна киселина
Theябълчена киселина, също известен като кисела ябълка или фрутико киселина както се намира в ябълките (особено в кората) и в други плодове, е органична алфа хидрокси киселина в растенията и животните, включително хората. Под формата на своя анион, болен, ябълчната киселина е ключовият посредник в основния цикъл на производство на клетъчна енергия, известен като цикъл на Кребс или цикъл на лимонена киселина, който се осъществява в митохондриите.
Производните на ябълчена киселина са известни като болен (Не бъркайте с малеати получено от „малеинова киселина).
индекс
- 1. Имот
- 2. Характеристики и приложения
- 2.1. биохимия
- 2.2. Хранителни продукти, напитки и добавки
- 2.3. фармакология
- 3. сигурност
- 4. бележки
- 5. Свързани статии
- 6. Други проекти
- 7. външни връзки
Имот
Ябълчната киселина или хидроксибутандиоената киселина или идросисукциновата киселина е хирална молекула. Енантиомерът Това е естествената форма на L, която също е биологично активна. При стайна температура се представя като бяло твърдо вещество с лека миризма. Това е сложен дразнител. Той се намира във виното, където заедно с „винената киселина“ допринася основно за фиксираната киселинност. Във виното, произведено в по-неблагоприятни години и незрелото грозде, концентрацията му е по-висока, което причинява неприятни вкусове: вкусът на зелената ябълка, наблюдаван в неузрялото грозде, се придава от ябълчената киселина.