Как да готвя зеленчуци на пара Раду Поповичи - Гастрономия

Паренето е идеален метод за готвене за повечето зеленчуци. Не само позволява почти пълно запазване на хранителните вещества, но също така и живата и ярка форма и цветове.

Задушаване на зеленчуци има незаслужена репутация за създаване на безвкусни и непривлекателни ястия; с малко креативност обаче те могат да станат интересни и вкусни.

Подготовка на зеленчуци за пара

Въпреки че всеки зеленчук може да бъде приготвен по този метод, важно е да се подчертае, че приготвянето на пара има най-добър ефект при използване на пресни и качествени зеленчуци. В сравнение с други кулинарни техники, като пържене, пържене или печене, приготвянето на пара не добавя допълнителен вкус, но подчертава съществуващия вкус в храната. Ето защо е важно да използвате само най-добрите съставки.

Подготовката на зеленчуци за пара е много проста. Те трябва да бъдат измити, обелени (където е подходящо) и нарязани на парчета, както се изисква от рецептата. Парчетата трябва да са с приблизително еднакъв размер, за да може храната да се готви равномерно.

Деликатните листни зеленчуци могат да се готвят цели. Най-здравите, като листата от цвекло, чупят парчетата, преди да бъдат приготвени на пара, за да могат да бъдат сервирани и изядени по-лесно.

За допълнителен вкус зеленчуците се сервират със сос или винегрет, след като са приготвени на пара. В случай на пара мариноването няма особен ефект върху суровите зеленчуци, особено при здравите (картофи, карфиол и др.), Тъй като не може да проникне отвъд повърхността им.

Как да готвите зеленчуци на пара

Първо пригответе течността и я оставете да къкри. Зеленчуците се прехвърлят в кошницата за пара или ситото, за предпочитане се поставят в един слой. Кошницата не се претрупва или претоварва, тъй като храната ще се готви неравномерно. Поръсете със сол, за да подобрите естествения им вкус. Покрийте кошницата и оставете зеленчуците да се пара.

По средата на пара, зеленчуците се обръщат бързо, за да се готвят равномерно. Зеленчуците могат да понасят по-енергично приготвяне на пара, така че не е грешка да кипнете течно отдолу оживено, вместо да къкри. Кипенето създава по-интензивна пара и води до по-бързо пара, което спомага за запазването на хранителните вещества, формата и цвета на храната.

Време за пара зависи от зеленчука и размера на парчетата. По-силните зеленчуци като цвекло и моркови се нуждаят от по-дълго време на пара, отколкото меките зеленчуци, като листните.

Възрастта на зеленчуците също ще повлияе на времето за приготвяне на пара. Младите зеленчуци ще се готвят по-бързо от зрелите. Ако няколко зеленчука се приготвят на пара едновременно, в една и съща кошница се приготвят първо твърдите зеленчуци, а меките се добавят по пътя, евентуално когато се обърнат твърдите, за да се сведе до минимум времето, когато капакът се сваля и парата се губи. В идеалния случай всички зеленчуци трябва да са готови наведнъж. Добра алтернатива е използването на подредени параходи; по-меки зеленчуци се добавят към друго сито, върху твърди зеленчуци, след известно време.

По време на пара зелените зеленчуци ще загубят част от своя пигмент (хлорофил).

Как да опитате зеленчуци, ако са направени

Правилно приготвените на пара зеленчуци трябва да запазят формата и цвета си и да бъдат достатъчно крехки, но не и люспести. Зеленчуците са склонни да се приготвят на пара много бързо, така че преваряването е грешка, която се случва много често.

По принцип зеленчуците, нарязани на парченца с големината на залък, се нуждаят от 5-7 минути, за да се запарят, в зависимост от това колко твърди са суровите. Този път е само приблизителна оценка, така че не бива да се приема като абсолютна истина. Проверете състоянието на зеленчуците преди края на 5-те минути, за да избегнете прекомерното им готвене. Зеленчуците се опитват, като се постави върхът на ножа в центъра им.

Ако парчето може да се вдигне и не се изплъзне от ножа, това означава, че все още не е направено в центъра. Ако парчето се плъзне в кошницата веднага щом е леко повдигнато, зеленчуците са направени правилно. Ако, от друга страна, ножът влиза много лесно в зеленчука и не може да го вдигне от ситото, това е знак, че зеленчуците са препечени.

Друга добра проверка е ... дегустация. Дегустирайте зеленчуците от време на време, за да определите дали са приготвени така, както искате. Правилно приготвените зеленчуци на пара трябва да бъдат крехки и да предлагат много малка устойчивост на ухапване.

Как да подправим зеленчуци на пара

Най-лесният начин да усъвършенствате зеленчуците, приготвени на пара, е да ги прехвърлите в купа, след като са сварени. Подправете с малко сол и черен пипер. За блясък добавете малко масло, зехтин или ароматизиращо масло (сусам, орех, тиква и др.). Разбъркайте и сервирайте.

Подправка на зеленчуци но може да се направи по много повече начини. Лимоновият сок освежава вкуса на повечето зеленчуци, сухите пържени подправки и ароматизираните зеленчуци придават вкус и аромат.

Един и същ зеленчук може дори да се подправи по няколко начина, така че приготвянето да е разнообразно и интересно. Например, картофите на пара могат да бъдат завършени по три специални начина:

със сол, черен пипер, зелен лук, магданоз и масло
със сол, черен пипер, бекон, чесън и мащерка
със сол, черен пипер, печени чушки, люти люти чушки, семена от пържен кимион и зехтин

Друг начин да усъвършенствате зеленчуците на пара и да ги превърнете в специална подготовка е да ги подправите с винегрет. Зеленчуците се комбинират с винегрета като салата, чрез смесване.

А добавянето на други съставки, като лешници, печени ядки и семена, настъргано сирене и билки може да превърне задушения зеленчук в интересно и вкусно ястие.

Парените зеленчуци също могат да бъдат завършени със сосове на маслена основа или с намалена сметана на огъня и вливани с различни подправки.
Задушени зеленчуци също могат да се сервират като лека закуска, заедно с потапяне.

Съхраняване на зеленчуци на пара

Зеленчуците могат да се приготвят на пара и да се съхраняват за по-късна употреба. За това те готвят до степен, в която все още са хрупкави. За да се спре процесът на пара, зеленчуците се потапят (с цялата кошница) в ледена баня, отцеждат се и се прехвърлят в херметически затворен съд. След това се поставят в хладилника, където издържат 2-3 дни.

Преди да бъдат сервирани, те се нуждаят само от бързо приготвяне на пара. Изпробвано е дали са направени, както е показано по-горе. Подправете на вкус.

Като алтернатива, вместо на пара, зеленчуците могат да се добавят към запържване или да се задушат, докато се загреят добре.