Изварата е супер стройното!
Снимка: AGphotographer - Fotolia.com
Снимка: Topfen/Hannes Eichinger - Fotolia.com
Снимка: Topfen/NiDerLander - Fotolia.com
Тук никой не говори на гърне: Ако някой каже за някой друг: "Той говори много гърне!" тогава това е тежка обида. За кого? За изварата, разбира се! Защото е ценна храна и в същото време естествено лекарство.
Изварата и крема сиренето, направени от него, са преди всичко също Супер по-тънък!
Изварата се прави - кратко и просто - чрез естественото подкисляване на млякото. Този процес се инициира от специален ензим - сирище. Протеин от сирене - наричан още казеин - и мазнините се отделят от течността. И тази течност е суроватката. Ето защо производството на извара се нарича още „премахване на суроватка“ от млякото.
Суровата извара се отделя от суроватката чрез предене в центрофуга и след това фино прецеждане.
Това създава кремообразно извара. Нормалната е 40 процента мазнина, полумаслената 20 процента, а нискомасленото извара е 2 процента мазнина.
Изварата е лесно смилаема и осигурява ценен протеин, който например ни предпазва от стрес и ни доставя енергия. Млечната мазнина в изварата също е лесно смилаема и следователно особено смилаема. Млечната захар в изварата укрепва чревната флора, света на положителните, полезни за здравето бактерии. Млечната киселина е от решаващо значение за вкуса на тенджерата.
Топфен също така осигурява витамин А и бета-каротин за зрението, дихателните пътища и имунната система, както и всички витамини от група В за здрави нерви, витамин Е за жизненост и витамин D като калциев помощник за костите. Изварата също ни осигурява калий, магнезий, цинк, желязо и манган. И всичко това с най-ниско количество калории. 100 грама нискомаслено извара имат само 73 килокалории.
Една проста тънка рецепта:
Нарежете пълнозърнест хляб на малки парченца, поставете дебел резен сурова краставица върху всеки и добавете 2 супени лъжици извара. Подправете с малко червен, мек червен пипер на прах.
Много стават популярни от извара Сортове крема сирене произведени. За това към фино прецеденото извара се добавя сметана, в зависимост от желаното ниво на мазнини. Така се правят крема сирене, двойно крема сирене, моцарела, рикота и маскарпоне.
Ако изварата се нагрее до над 50 градуса по Целзий, тя се свива на зърна. Това е изварата.
Но саксията също е добро домашно лекарство за възпалено гърло: Намажете топла извара с дебелина със задната част на ножа върху тесен ленен плат и притиснете изварата към врата си, завържете суха вълнена кърпа върху нея. Оставете да действа 2 часа, след което отмийте.
Всеки, който страда от непоносимост към лактоза, защото му липсва ензимът лактаза или защото този ензим не е достатъчно активен в организма, трябва да се справи без извара. В противен случай ще се получат газове, диария и стомашни спазми.
Натуралното кисело мляко е добра алтернатива, защото съдържа много, много малко лактоза.
Извара и крема сирене от всякакъв вид са идеални деликатеси, които могат да бъдат подобрени с нарязани, пресни билки.
Можете да научите повече за здравословното хранене в новата книга на проф. Хадемар Банкхофер "Страхотната книга за здравословно хранене".
Автор: Hademar Bankhofer/Dr. Михаела Книрш-Вагнер