Извара Съставки gastroABC

Вкусът е леко кисел. След филтрирането се състои от меки, бели парчета и може да се обработва по много начини. Изварата се прави от краве или овче или козе мляко. От физиологична гледна точка стойността на изварата е подобна на тази на млечните продукти, произведени с други млечнокисели бактериални култури.
Поради ниското си съдържание на мазнини, той съдържа и относително голямо количество протеини с висока биологична стойност, както и калций и фосфор, а поради ниското си енергийно съдържание се препоръчва за всички, особено за възрастните хора и тези на диета. Изварата е изключително лесна за смилане и следователно играе безценна роля в лечението, особено за хора с чернодробни проблеми.
Прави се вкъщи, като се оставя 1 литър мляко за една нощ на топло място, на следващия ден се загрява, но не се кипва и се връзва обезмасленото мляко в чиста кърпа и се окачва. След като цялата суроватка капе от нея, изварата остава в кърпата.

Промишленото му производство се извършва чрез инокулиране на пастьоризирано обезмаслено мляко с култура на млечнокисели бактерии. Суроватката се отделя от суроватката чрез центрофугиране. След това изварата се прехвърля в равномерна маса. Няма нужда да узрее. 80% от теглото е вода. Те се предлагат на пазара с няколко вида фибри. Към обезмаслената извара не се добавя крем преди опаковане. Кремът се добавя към полумаслената и мазна извара, за да се коригира съдържанието на мазнини.

---