Изследователите предупреждават за арсен в храната - излагането при деца вече е канцерогенно
Излагането на деца вече е достигнало канцерогенни нива
Не само в ориза: други храни освен ориза също съдържат твърде много арсен в Европа. По-специално малките деца често поглъщат канцерогенни дози от този тежък метал чрез зърно, мляко и млечни продукти, предупреждават изследователите. При възрастни разликата до препоръчителните максимални количества също е малка. Поради това те изискват подобрени мерки и стратегии срещу това бреме.
Едва миналата година Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреди за високи нива на арсен в ориза и оризовите сладкиши. Арсенът от тежки метали може да причини хронични симптоми на отравяне и да увреди кожата, метаболизма и органите. Също така се счита за канцерогенен. Проучванията показват, че дневна доза от 0,3 до 8 микрограма арсен на килограм телесно тегло увеличава риска от рак на белия дроб, кожата и пикочния мехур с един процент.
Чрез почвата в хранителната верига
Проблемът: арсенът се среща естествено в почвата и скалите, така че подпочвените води също могат да съдържат арсен. Както показват картите на тежки метали, замърсяването в централните и южните части на Германия и Европа е по-голямо. Растенията абсорбират метала през почвата и той попада в хранителната верига.
Но това означава, че не само оризовите продукти могат да съдържат арсен. Както показа проучване на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), млякото и млечните продукти в Европа, в частност, но също така и питейната вода и - от всичко - храните за новородени и зърнените каши съдържат увеличени количества арсен.
Най-малките деца са най-стресирани
Според това малките деца приемат средно между 0,61 и 2,09 микрограма арсен на килограм телесно тегло на ден - това вече е в диапазона, който се счита за канцерогенен, както съобщават Урсула Гундерт-Реми от Берлинското Шарите и нейните колеги. И за всички други възрастови групи разликата между нормалното излагане и вредните количества е само малка.
"Излагането на неорганичен арсен представлява риск за европейското население - особено за малките деца", заявяват изследователите. „Следователно спешно се изискват мерки за намаляване на това замърсяване.“ Според учените не е достатъчно да се препоръча хората просто да ядат по-малко ориз и оризови продукти.
Мерки, необходими за зърно, мляко и млечни продукти
„Това може да е полезно за малцинство от хора, които преди са консумирали необичайно голямо количество ориз. Но това е с ограничена стойност за общото европейско население “, подчертават изследователите. Тъй като по-голямата част от замърсяването не е причинено от ориз, а от други основни храни, силно натоварени с арсен.
„Следователно трябва да бъде приоритет да се намали количеството арсен в храните, които допринасят най-много за замърсяването в Европа“, заявяват Гундерт-Реми и нейните колеги. Тъй като зърното, млякото и млечните продукти допринасят повече за нашето замърсяване с арсен, отколкото оризът. „Следователно се нуждаем от повече регулаторни действия за тези групи храни.“ (Архив на токсикологията, 2015; doi: 10.1007/s00204-015-1627-1)
(Лайбниц институт за изследвания на труда към Университета на Дортмунд, 29 януари 2016 г. - НПО)