Колко маково семе може да изядете?

Нашето съдържание се основава на добре обосновани научни източници, които отразяват признатите в момента медицински познания. Ние работим в тясно сътрудничество с медицински експерти.

Маковото семе придава на сладкишите и ролките вкус на ядки. Но колко маково семе можете да изядете, колко морфин има в маковите семена?

Съдържание

Самото семе на мака не причинява интоксикация. Опиатите се произвеждат от млякото в капсулата на ранен етап, след като капсулата е надраскана. Чувствителните вещества се наричат алкалоиди, които включват морфин, кодеин, носкапин (също наркотик) и папаверин.

трябва да са били замърсени.

Маковото семе не образува морфин

Маковите семена също могат да съдържат алкалоиди, но само в следи, така формулира Федералният институт за оценка на риска (BfR) в Берлин. Самите семена, малките зърна, които кацат върху тортата, не произвеждат морфин.

Като предпазна мярка се проверява съдържанието на алкалоиди в маковото семе, когато се появи на пазара. Внимателното измиване на семената може драстично да намали съдържанието на морфин, според BfR. Това важи особено за хоби пекарите, които пекат големи количества маково семе в хляб, сладкиши или сладкиши.

Торта с маково семе, морфин и тест за наркотици

Обикновено само два до три грама от семената лежат на ролка с мак. В случай на торти пропорцията може да бъде по-сериозна. Делът на маковото семе в тортата, която се продава като макова торта, трябва да бъде 20 процента. Поради това е препоръчително да оставите консумацията на едно парче, за да бъдете на сигурно място. BfR споменава 50 грама маково семе на ден като умерено консумирано количество.

Това се постига със стандартно парче маково семе, което тежи около 200 грама. В противен случай не може да се изключи, че морфинът може да бъде открит в серума при тест за наркотици, според BfR. Ето защо три парчета торта с маково семе са най-лошият случай.

Риск за малки деца

Съдържанието на алкалоиди обикновено се понижава чрез обработка на семената, които се смилат и варят за сладкиши. Препоръчва се обаче повишено внимание, когато малките деца консумират маково семе, особено ако се сервира неподправено с мляко.

Някои баби казват, че тя е използвала тази тайна рецепта, за да приспи децата им. Този вид народна медицина е остаряла. BfR изрично предупреждава за опасните последици. Алкалоидите като морфин могат да причинят сериозни увреждания на здравето на кърмачетата.

Макови семена с леко орехов вкус

Малките тъмносини до черни трохи всъщност не изглеждат привлекателни. И все пак маковото семе е незаменима част от пекарната, защото ролките и сладкишите с тази необичайна съставка имат лоялни редовни клиенти. Защо така?

Трохите са узрелите семена от капсулите на растението мак. Традиционно е средство за добавяне на друга вкусова нотка към кората на хляба и кифличките в допълнение към вкуса с помощта на печени вещества. С маково семе това е леко орехово. В допълнение, печените продукти стават по-интересни, тъй като хлябът и хлебчетата се поръсват отвън.

Макът се отглежда с лечебна цел

Има дълга традиция на тортата. Маковите семена са били важна съставка на щрудели и много други сладкиши още от Австро-Унгарската монархия. Когато Хабсбургите управляват големи части от Централна и Югоизточна Европа, това включва и райони, където опиумният мак процъфтява. Растението, което заобикаля определена аура, тъй като е източник и на опиум, упойващи вещества.

Дори днес опиумните макове се отглеждат в Балканския регион и се предлагат законно за медицински цели. Опиатите са важни анестетици в съвременната медицина, както са били в народната медицина дори през Средновековието.

Когато маковете цъфтят в домашните градини, те се наричат ориенталски макове. А в края на полето стои добре познатият мак, чието червено цвете е значително по-малко. Семената дори могат да се вземат от маковите капсули, но добивът е много непродуктивен в сравнение с ориенталските и опиумните макове.

Тевтоните използвали маково семе като упойка

Опиумният мак или ботанически Papaver somniferum, който се отглежда масово в Афганистан, всъщност има европейски дом, казва земеделският учен д-р. Кристин Питърс. Тевтоните вече отглеждали макове и наричали тези полета полета на Один. Те са използвали растението за упойка, а също и за култови опияняващи цели, казва експертът по растенията в Берлин.

Мащабното отглеждане на опиум макове е забранено в тази страна по очевидни причини. Федералният институт за оценка на риска обяснява, че сортовете Papaver somniferum с ниско съдържание на морфин са одобрени за отглеждане, които се използват изключително за получаване на семена, които се използват в производството на печени изделия и масло.

В някои страни по света опиумните макове могат законно да се отглеждат за производство на опиум за лекарства.

Маково семе с високо съдържание на масло

Фактът, че маковото семе се използва за сладкиши, се дължи и на високото съдържание на масло в малките семена, което не само може да бъде черно, синьо и кафяво, но и бяло и след това да съдържа до 60 процента мастно масло
Заслужава да се спомене делът на особено ценните ненаситени мастни киселини като линолова киселина
Маслото се използва само студено за салати или десерти
Червените цветя на местните макове също са годни за консумация и придават на салата цветна украса, както обяснява ботаникът Кристин Питърс
Маковото масло също се използва в козметиката поради своите грижовни свойства и фин аромат.

Рецепта с маково семе

За пълнежите за торти, натрошеното маково семе се сварява с мляко и се подслажда
Тъй като само около една пета от пълнежите са направени от маково семе, техният обем се увеличава или с трохи, грис или крем.
Масата се обвързва с яйце
Освен това пълнежите често съдържат марципан или стафиди и/или ядки или бадемов чипс.

За хляб и кифлички маковото семе се използва нераздробено и поръсено върху тестото
Количествата обикновено са изключително малки.

подувам

Интервю със земеделски учен д-р. Кристин Петерс, Берлин

Препоръка на Федералния институт за оценка на риска (BfR), Берлин, относно приема и ориентировъчната стойност за морфин в маковото семе

Последна проверка по същество: 01.04.2012
Последна промяна: 24 март 2020 г.