Изрежете плесента върху храната или изхвърлете всичко DER SPIEGEL
Този запис е публикуван на 28 декември 2018 г. на bento.de.
Цял хляб, върху който малко петно плесенясало е. Прясна мрежа, пълна с мандарини, само една е покрита с бял пух. Трябва ли тогава да изхвърлим всичко? Какво струва! И какъв срам е за тях Храна е!
Нека да го изясним - веднъж завинаги
В този раздел отговаряме на малки въпроси от ежедневието. Ако искате да получите отговор, пишете ни на [email protected].
Би било много по-лесно да игнорирате плесента или да ядете покрай нея - но рискуваме здравето си с него? Попитахме: В Хайко Григун, Диетолог и сертифициран съветник на Германското общество по хранене.
Можем ли просто да ядем плесен?
Не, експертът явно не го препоръчва за плесенясала храна: "Плесените произвеждат токсини, които са сред най-силните отрови в природата. "Ако все пак случайно изядем плесенясало парче хляб, това не трябва да има сериозни последици:" Често това се случва напълно незабелязано без симптоми и дори не го забелязваме. Ако обаче приемът се повтаря многократно, може да се приеме увреждане от токсините на плесените. "И разбира се, винаги зависи, каква плесен записваме. Има много различни - и някои от тях могат да имат драматични последици.
Каква е опасността за нашето здраве?
"Самата плесен може да бъде токсична или отровите, които произвежда, са силно токсични и могат да доведат до остри симптоми, които се появяват бързо - но също така и до пълзящи хронични симптоми ", казва Григун. Острите симптоми могат да бъдат гадене, повръщане, диария, треска и дихателни проблеми." Тялото просто се опитва да направи всичко възможно най-бързо Отърви се от него. "
Но може и да се влоши - в зависимост от това колко е устойчива имунната система. „В екстремни случаи отравянето с плесени може да бъде фатално“, казва диетологът. Кърмачета, малки деца, бременни жени, хора с отслабена имунна система или хронични заболявания и възрастни хора са особено изложени на риск. „За тези групи от населението трябва да се обърне специално внимание при боравенето с плесенясала храна“, казва Григун. Някои токсини от плесени могат дори да увеличат риска от рак, което също можем да избегнем, ако постоянно изхвърляме.
Винаги ли е мухлясал целият хляб - дори да изглежда така само на малко място? Или мога да отрежа плесента?
„Ако плесента се вижда върху храна, можете да видите само така нареченото плодно тяло“, казва Григун. Това е най-малката част от гъбата, останалото остава невидимо в храната, който служи като място за размножаване. „Това е като гъба“, казва Григун. „Събраната гъба е само плодното тяло на гъбата, което се използва за размножаване.“ Има и голяма мрежа от корени под земята, която също принадлежи на гъбичките - и това е същото с плесента върху храната. Не е хубава идея.
„Това показва, че невидимата част от гъбичките остава скрита за нас и че храната обикновено вече е напълно отгледана,“ казва Григун. "Затова: винаги изхвърляйте храната, а не просто изрежете парче.„Това се отнася както за хляб, така и за пакет с крема сирене, в който само много малък ъгъл е плесенясал - но не знаем колко вече се случва в невидимата зона.
А какво ще кажете за купа с плодове?
Ако ягода или портокал са мухлясали в цяла купа с плодове, не искаме да изхвърляме всичко. И в крайна сметка всички те са индивидуални плодове. Но и тук не бива да рискуваме: "Спорите на мухъл се предават лесно и околните плодове вече могат да се заразят", казва Григун." Невидимата мрежа от корени може да е прераснала и в други плодове. "По-специално плодовете бързо стават кашисти, когато станат плесенясали. Това води до изтичане на плодов сок и това също може да се разпространи върху останалите парченца в кошницата с плодове и да разпространи отровата.
Има и безвреден мухъл?
В допълнение към гъбите, които определено не искаме да виждаме в храната си, има "планирана плесен„Както казва експертът.“ Това е умишлена плесен върху или в храната, например в сирене като Камамбер, Рокфор и Лимбургер или в салам с благородна плесен. "Разбира се, не е проблем да ядете плесента - често дори плащате много пари за това контролирано образуване на плесен.
Какво можем да направим, за да предотвратим появата на мухъл?
"Плесените го обичат влажно и топло", казва Григун." Ето защо трябва да съхранявате храната на хладно място и да избягвате преовлажняване или кондензация. "Трябва да съхраняваме хляба в кутия за хляб, а не в найлонови торбички, така че да има обмен на въздух - и да го използваме възможно най-бързо. По принцип това помага да се добавят по-малки порции дори ако по-големите опаковки често са по-евтини.
Потопете използваната лъжица в бурканчето за конфитюр: Не е добра идея. "Микробите могат да се разпространяват чрез облизани прибори за хранене - или чрез ножа от Mettbrötchen в друга храна." Когато имаме остатъци от вечерята: „Оставете да се охладят бързо и с леко отворено покритие - в хладилника, на перваза на прозореца или на терасата“. Ако ги оставим отворени за по-дълго време при стайна температура, насърчаваме растежа на микробите и плесените.
Трябва ли да почистим цялата кухня в случай на мухъл?
"Спорите на плесени летят във въздуха и се заселват навсякъде", казва Григун. Ако храната е плесенясала, трябва бързо да я опаковаме плътно и след това да я изхвърлим, така че гъбичките да не причиняват допълнителни щети." Нападнатите контейнери или купички трябва да се накиснат в гореща вода или с препарат за оцет и да се почистят. "Дезинфектантите са изключени От гледна точка на експерта това не е необходимо - какъвто е случаят с хладилника, ако там имаше мухлясала храна.