Изпробвани са 24 консерви от риба тон - ÖKO-TEST
Туната усъвършенства соса за пица и паста и е ключовата съставка в салатите от Ница. Но мненията за рибните консерви се различават: някои я смятат за чудесна алтернатива на месото, а за други това е крайният грях за околната среда. Нашият тест показва: недоверието е оправдано!
Когато някой говори за риба тон преди няколко години, на практика винаги е имал предвид консервирани продукти: белезникавокафяви парчета риба в масло или вода, които също могат да бъдат ронливи или сухи. Съвсем добре като топинг за пица или салата. Но в никакъв случай не можете да получите нещо в добър ресторант. Днес най-добрите готвачи преработват суровия тон в карпачо или тартар, мариноват го със звезден анасон или го обработват в риба тон еспума, пяна, която се топи веднага на езика. Тези, които пекат риба тон в тези гастрономически райони, обичат да увиват филето в сусамово покритие или в лист нори. След това изпържете добре? Тотално намръщен! Гурмето го обича горещо отвън и сурово отвътре и приема най-много няколко милиметра "печен слой".
Но пресният тон все още е нишов продукт. Повечето от рибата тон, която се консумира в Германия, идва от консерви. Всеки германски гражданин консумира съдържанието на около десет консерви годишно.
Досега рибата е извадена широко от морето. В противен случай ненаситният апетит едва ли би могъл да бъде задоволен: рибарите взеха общо 6,3 милиона тона тон и свързани с тях видове от морето през 2008 г., според настоящ доклад, публикуван от Организацията на ООН за земеделие и храни (ФАО) публикувано миналата година. ФАО посочва много запаси, прекомерно уловени или експлоатирани. Ако бъдещите поколения продължават да се наслаждават на суши и пица тоно, остава само да се лови устойчиво. Или да има видения.
Защо тонът да не се отглежда? За съжаление досега не е работило толкова добре. Следователно „угояване на риба“ би било най-подходящият израз за аквакултурата на риба тон на брега на Средиземно море. За тази цел младите от и без това оскъдния червен тон се ловят и държат, докато достигнат правилния размер. Предприемане, което се разглежда много критично от природозащитниците.
Алтернатива на аквакултурата в близост до брега може би биха били рибните ферми в огромни мрежи, които се носят в открито море. Засега загражденията все още са визия на американския морски биолог Джон Мара от Колумбийския университет.
Тествахме тези продукти за вас
Ще получите това в цифров вид
6 страници
Страници 20 - 25 в ÖKO-TEST март 2011 г.
от 25.02.2011г
Процедура за изпитване
Така тествахме
ÖKO-TEST тества рибата тон за първи път. Продуктите със собствен сок и инфузия и продуктите с масло са приблизително еднакви, когато става въпрос за консервиран тон. Решихме за тънката версия. Основно купувахме в супермаркети и дискаунтъри. Купувахме отделни продукти в деликатесния отдел на универсален магазин или в деликатесен супермаркет. Два продукта идват от магазин за биологични продукти, но те не са биологични продукти: консервиран тон винаги е дива риба - и няма разлика между биологично и небиологично.
Има ли токсични тежки метали в рибите? В лабораторията изследвахме цял набор от вещества, които могат да се натрупват в рибите. В случая на полуметалния арсен, който е в силно токсична и доста безпроблемна форма, бяхме изследвани и двата варианта. Анализирахме и токсини за околната среда, включително пестициди и ПХБ, група хлорни съединения, някои от които са също толкова канцерогенни, колкото диоксинът. Имахме експерти да проучат дали в консервите наистина има толкова много тон, колкото е посочено на консервата. В сложно проучване най-накрая проверихме видовете риби, използвайки генетичната информация на рибата. В края на краищата, кой друг гарантира, че риба от застрашен вид не е била вкарвана контрабандно в бидона? Съставките включват и добавени аромати, които производителите могат да използват, за да придадат на продукта вкус, който той естествено няма.
При сензорния тест продуктите се тестват от обучени хора по фиксирана схема. Също така е от решаващо значение дали рибата е с правилния цвят, мирише ли добре и парчетата са добре приготвени. Ако например има твърде много счупвания в проба, т.е. много малки парчета риба, това също се обезценява при сензорен тест.
Другите недостатъци
Сред другите недостатъци, ÖKO-TEST винаги обезценява нещата, които съставляват качеството на продукта, в допълнение към съдържанието и сензорната система. В случая на риба тон, това е пълна декларация, в която се посочва какъв вид риба е в консервата, откъде идва и как е уловена. Обръщаме внимание и на екологично чисти опаковки.
Най-важното за нас е, че съдържанието на кутията е в ред. Ето защо съставките съставляват 60 процента от общия рейтинг, сензорните 40 процента. Но това не е всичко: Според нас продуктът с риба тон може да получи добра оценка само ако производителят също така изясни коя риба обработва и използва екологично чисти опаковки. За съжаление в тези точки има за какво да се оплаквате за всички продукти - и следователно заключението е, че оценките за всички продукти отново се влошават.