Използване на див чесън, съставки и вкусни рецепти с билки

Употреба, странични ефекти и рецепти

Дивият чесън има здравословно влияние върху тялото

07.07.2020 г., 11:35 ч. | jb, t-онлайн

Горски билки: Дивият чесън се нарича още горски чесън. (Източник: blickwinkel/imago images)

Със своя пикантен вкус, див чесън е популярен елемент в намазки или дресинг за салати. Пролетните зеленчуци дори правят едновременно нещо за храносмилането. Можете да разберете как да направите това тук.

Риск от объркване: див чесън и момина сълза

Многогодишният див чесън (Allium ursinum) се характеризира с аромата си на чесън и удължените си ланцетни листа. Последните много приличат по външен вид на момина сълза (Convallaria majalis) и есенен минзухар (Cholchicum autumnale), които за разлика от дивия чесън могат да доведат до симптоми на отравяне - като гадене, диария или задух. Започвайки от пет грама, те могат да доведат до сериозно увреждане на здравето. Ако след консумация се появят симптоми на отравяне, трябва да се свържете с номера за спешни случаи на отравяне и да се консултирате с лекар.

По този начин можете да разберете дали наистина е див чесън

За да се избегне объркване, е важно да се внимава при събирането на див чесън:

Дивият чесън, подобно на момина сълза, расте в сенчестите области на широколистни гори.
При добри обстоятелства дивият чесън се разпространява буйно.
Дивият чесън се събира между март и май.
В хода на пролетта растението образува звездовидни бели цветя. Тогава вече не бива да се бере.
Листата на билката миришат на чесън. Ако не можете да чуете миризма, това вероятно е момина сълза или есенен минзухар.
С див чесън на стъблото расте само един лист.
Листата на дивия чесън имат матова долна страна.

Тестът за миризма помага

Препоръчва се тест за мирис, за да можете да сте сигурни, че всъщност е растението, когато събирате див чесън. За да направите това, разтрийте лист хартия между пръстите си. Ако тогава ароматът на чесън се придържа към ръцете, много вероятно е това да е чесън, а не неговите отровни двойни момина сълза или есенен минзухар. Но внимавайте: Ако пуснете теста няколко пъти, пръстите ви могат постоянно да миришат на чесън, което ще фалшифицира по-нататъшни тестове.

Какви части от растенията можете да използвате?

Използват се пресните листа от див чесън. Веднага щом дивият чесън цъфти, вече не трябва да го събирате и консумирате.

Какви съставки съдържа див чесън?

Дивият чесън е богат на витамини и минерали. Поради тази причина се твърди, че растението има положителен ефект върху здравето. Дивият чесън съдържа:

Алицин (сярно съединение)
летливо масло
Флавоноиди
витамин Ц
желязо
Минерални соли

Как действа див чесън?

Съдържащите се в дивия чесън сярни съединения стимулират метаболизма на мазнините, като стимулират дейността на жлъчката и черния дроб - по този начин зелената билка помага при храносмилането. Дивият чесън обаче винаги трябва да се използва пресен, тъй като в противен случай активните му съставки бързо се губят.

Тинктура от листа на див чесън е полезна за сърдечно-съдовата система и регулирането на кръвното налягане. Това е за намаляване на риска от заболявания като инсулт и инфаркт.

Това също има за цел да осигури облекчение в случай на оплаквания от артериосклероза, т.е.калцификация на артериите.

Има странични ефекти?

След консумация могат да се появят леки храносмилателни разстройства - стомашно-чревният тракт може да бъде раздразнен. Растението също може да предизвика алергии: по кожата се образуват червени и сърбящи петна.

Рецепти от див чесън

Дивият чесън има най-добър вкус в прясно състояние. Можете също да го замразите и изсушите. Листата обаче губят аромата си, когато изсъхнат. Следователно замразяването е по-подходящо, ако искате да съхранявате билката.

Поради фината си нотка на чесън, можете да използвате див чесън с босилек, за да направите песто. Можете също да използвате билката с кварк вместо лук или картофи вместо розмарин. Маслото от див чесън също е популярно .

Вкусно разпространение: маслото от див чесън е универсално. (Източник: imago images)

Дивият чесън също може да се комбинира добре със сезонни храни като аспержи - например като аспержи и супа от див чесън. Можете да намерите тези и други рецепти тук .