Използваемостта на артишок от Йерусалим и опитът от отглеждането във фермата на университета в Nyíregyháza
Топинамбур е растение със специални видови характеристики. В години на все по-неблагоприятно разпределение на валежите се обръща повече внимание на растенията, които са в състояние да дадат адекватни добиви дори при неблагоприятни метеорологични условия. Отглеждането на топинамбур е обещаващо дори на рохкави песъчливи почви с лошо плодородие, където традиционно отглежданите пясъчни култури (картофи, слънчоглед, тютюн, ръж и др.) Вече не могат да се отглеждат рентабилно.
Въпреки може да се отглежда и на почви с лошо плодородие и може да се използва по много начини, производствената му площ в миналото е била само няколко хиляди хектара. Това се дължи главно на недостатъци в технологията на отглеждане и срок на годност на клубенитеможе да се проследи до. Грудките, събрани през есента, могат да се съхраняват в традиционни контейнери до 2-3 месеца. Тъй като клубените не са чувствителни към замръзване, те могат да се съхраняват в почвата до пролетта, без никакво влошаване на качеството, но събраната през пролетта реколта скоро ще започне да се влошава. А артикулите, взети след началото на април, вече не могат да се използват, тъй като растежът на издънките ще започне. Посевната площ на растението в Унгария в момента е няколкостотин хектара.
Поглеждайки към света, ситуацията е подобна. Артишокът от ерусалим е растение, известно и култивирано по целия свят, но общата му производствена площ не е много повече от сто хиляди хектара. Почти три четвърти от производствената си площ е в Европа. Светът най-голямата държава производител на артишок от Йерусалимна Италия, следвани от Испания и Франция. Извън Европа той има най-голямата производствена площ в Азия, Африка и Южна Америка. В родината му отглеждането на северноамериканския континент е ограничено до няколко хиляди акра.
Области на приложение на артишок от Йерусалим
Това е изключително гъвкаво растение. Най-важната от възможностите за използване на артишок от йерусалим е промишлената преработка на грудката му за храна, фураж и енергия.
Надземните листни дръжки и подземните клубени на топинамбура се различават по съдържание. НА надземно младо листно стъбло по съдържание не се различава съществено от другите растителни видове, които осигуряват зелен фураж. 20-30 см младолистното стъбло е популярно пасище за селскостопански животни, консумиращи фураж (коне, говеда, овце). Стъблото, окосено на височина 40-50 см, може да бъде добре засилено или захранено като сено. Стреля добре, така че ако има подходящо водоснабдяване, може да се коси 2-3 пъти годишно. НА подземен клубен със съдържание на сухо вещество 20-25%, повечето от които е инулин (полифруктозан). Този водоразтворим влакнест въглехидрат има най-високата хранителна и хранителна стойност на артишок от Йерусалим.
Съдържанието на фибри в грудките на артишок от ерусалим 5-6 пъти по-високо от това на картофите инхибира усвояването на други въглехидрати и хранителни вещества за угояване, засилва лактиращия им ефект и предотвратява развитието на запек. Благоприятните му биологични свойства се засилват от минералното съдържание на калий, калций, магнезий, фосфор и цинк, както и съдържанието на бета-каротин, витамин В1, В2, ниацин и витамин С. Съдържа жизненоважни аминокиселини: лизин, аргинин, хистидин, цистин, триптофан, аспарагин. Растително специфични вещества: холин, бетаин, сапонин, кверцимеритрин. Неговите грудки съдържат главно инулин, само с малки количества нишесте. Артишокът от Йерусалим е очевиден от съдържателните му стойности стойност на фуража, въпреки че днес това няма малко практическо значение. Може би само в естественото свиневъдство старата традиция за отглеждане на най-добрите прасенца се отглежда от млади свине майки, които нощуват в ерусалимски артишок.
Грудка от ерусалимски артишок човешкото хранене-неговият физиологичен ефект може да бъде проследен до съдържанието на инулин, но въз основа на неговите съдържателни стойности консумацията му е полезна и в други отношения (Таблица 1).
| Съдържание на хранителни вещества в артишок от ерусалим в 100 g | |
| Енергия 30 kcal 130 kJ | |
| Въглехидрати | 12,1 g |
| - Захари | - 4,5 g |
| - Рост | - 7,6 g |
| Дебел | 0,4 g |
| Протеин | 2,4 g |
| Вода | 79,0 g |
| Витамин А екв. 12 μg | 1% |
| Тиамин (витамин В1) 0,2 mg | 15% |
| Рибофлавин (витамин В2) 0,06 mg | 4% |
| Ниацин (витамин В3) 1,3 mg | 9% |
| Витамин С 4,0 mg | 7% |
| Витамин Е 0,2 mg | 1% |
| Калций 10,0 mg | 1% |
| Vas 0,6 mg | 5% |
| Магнезий 20,0 mg | 5% |
| Фосфор 78,0 mg | 11% |
| Калий 478,0 mg | 10% |
| Натрий 3,0 mg | 0% |
| Цинк 0,1 mg | 1% |
| Процентите се основават на препоръчителната дневна норма за възрастни (RDA). | |
| Таблица 1. Съдържание на грудка от топинамбур | |
Инулинът се държи до голяма степен като баласт в храносмилателната система на човека и може да бъде разграден само частично от бактериалната флора на дебелото черво. Инулинът има благоприятен ефект върху състава на чревната флора, повишава функцията на храносмилателната система, има благоприятен ефект върху рН на червата. Фруктозата от разграждането на инулина осигурява приемливи нива на кръвната захар за диабетици, засилва окислителното разграждане на алкохола и причинява по-малко кариес от глюкозата или захарозата. В резултат на тези благоприятни ефекти, въвеждането на инулин в храносмилателната система е полезно за диабетици и хора с наднормено тегло, намалява или дори премахва алергичните симптоми от детска храна, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и осигурява превантивна защита срещу рак на гърдата и дебелото черво.